蛤蜊肉是什么动物的肉,蛤蜊的营养价值及好吃做法

你爱吃蛤蜊吗? 营养价值高,阴虚盗汗者和体质虚弱就多吃它!

别名:花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌、嘎啦


禁忌人群:脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者,瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者,癌症患者及放疗、化疗后者,糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者,黄疸者,尿路感染者,醉酒之人。


蛤蜊的基本介绍

蛤蜊,为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带,生活在浅海底。软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。

蛤蜊是青岛的独特海产品,青岛俗称嘎啦。在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。


蛤蜊的功效与作用

味甘、咸,性微寒。能滋阴生津,软坚散结,利小便。用于肝肾阴虚,烦热盗汗,消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿,小便不利。


蛤蜊的营养价值

1.蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2.蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

4.蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

5.由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;

7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。


蛤蜊的选购

选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。另外,检查一下蛤蜊的壳,要选壳紧闭的,否则就有可能是死蛤蜊。


蛤蜊的食用方法

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。另外,要在冷水中放入蛤蜊,以中小火煮至汤汁略为泛白,蛤蜊的鲜味就完全出来了。

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

贝类中的泥肠不宜食用。


今天就为大家分享几种蛤蜊的做法

辣炒文蛤

主料:文蛤蜊-500克,杭椒-20克

佐料:葱花、姜片、蒜末、辣椒酱、植物油、白糖、盐各适量

做法:

1>文蛤蜊洗净泥沙。杭椒洗净,切斜段。

2>锅入油烧热,放葱花、姜片、蒜末、辣椒酱爆香,放入文蛤蜊和青红杭椒段,加入盐、白糖翻炒,盖锅盖焖2分钟,待文蛤蜊开口,装盘即可。

蛤蜊,六种做法,国庆陪你吃够味

辣炒文蛤

姜葱炒蛤蜊

主料:蛤蜊-400克

佐料:香菜段、葱段、姜片、植物油、蚝油、香油、料酒、盐各适量

做法:

1>蛤蜊放入清水中,加入适量盐,待其吐尽泥沙,洗净。

2>锅入油烧热,放入姜片爆香,放入蛤蜊爆炒,再下葱段、香菜段、料酒、蚝油、盐炒匀,淋上香油,出锅装盘即可。

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姜葱炒蛤蜊

凉瓜焖蛤蜊

主料:蛤蜊-300克,凉瓜-200克

佐料:姜汁、蒜泥、香油、料酒、白糖、盐各适量

做法:

1>凉瓜洗净,放入滚水中焯透,浸入冰水减去苦味,切片。

2>蛤蜊放入滚水锅中煮熟,去壳取肉,下油锅爆炒,加姜汁、蒜泥、白糖、盐及适量清水,焖至蛤蜊熟透入味,淋上香油即可。

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凉瓜焖蛤蜊

粉丝蒸青蛤

主料:青蛤-300克,粉丝-100克,红辣椒-1个

佐料:姜末、蒜末、花生油、生粉、白糖、盐各适量

做法:

1>青蛤洗净,用沸水烫开,摆入盘内。

2>红辣椒洗净,切成细粒。粉丝洗净,泡软切段。

3>将粉丝铺在青蛤上,蒜末加盐、生粉、花生油、白糖拌匀,撒在粉丝上面,入沸水锅中,用旺火蒸10分钟,取出即可。

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粉丝蒸青蛤

爆炒蛏子

主料:蛏子-500克,红杭椒丁-10克

佐料:葱末、蒜末、植物油、酱油、料酒、盐各适量

做法:

1>蛏子洗净,加入温水中焯一下,捞起备用。

2>锅入油烧热,加入蒜末炒香,再放入焯过水的蛏子翻炒,加盐、酱油、料酒旺火爆炒入味,撒葱末、红杭椒丁即可。

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爆炒蛏子

麻辣蛏子

主料:蛏子-400克

佐料:姜丝、蒜粒、香葱末、花椒粒、胡椒粉、植物油、料酒、盐各适量

做法:

1>蛏子洗净,倒入沸水中焯水,壳子打开就马上捞出。去掉蛏子肉边缘的黑线,沥干水分。

2>锅内油烧热,放入干辣椒、花椒粒、姜丝、蒜粒、料较爆香,倒入蛏子,旺火爆炒,放盐、胡椒粉,撒香葱末即可。

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麻辣蛏子

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