泡菜坛子起白花了怎么办,教你5个小妙招轻松搞定附预防方法


很多家庭都喜欢腌制泡菜,不过腌制泡菜的手艺可是有差别的,稍不注意,就容易出问题。泡菜坛子生花怎么办呢?告诉你应该怎样巧妙处理。

泡菜坛子生花怎么办 5个巧妙处理的方法

一、泡菜坛子生花怎么办

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里,过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去;泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

3、每次添加新的菜之前,加一些盐——控制咸味和酸味;加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味,也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜,它可以养水的哦,它会让泡菜味道越来越好。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗,甘蔗能把白花吸掉,没甘蔗的季节加茭白也成。

泡菜坛子生花怎么办 5个巧妙处理的方法

二、如何预防泡菜坛子生花

1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了;

2、坛沿水要经常换,清洁坛沿;

3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水或油;

4、最好备用专用筷子;

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;

6、坛子密封性要检查:刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度;

7、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常:当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放点高度白酒、红糖。

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉,会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头、生姜,然后把菜缸密闭3~5天,白膜即可消失。

泡菜坛子生花怎么办 5个巧妙处理的方法

三、新起的泡菜水要注意什么

1、新起泡菜水,以坛子大小的五分之一合适,水多了,发酵成泡菜水的速度就慢得很。

2、新起泡菜水,盐一定要放够。何为够,就是尝着有些咸才行,如果淡了,泡出来的泡菜容易酸,也就谈不上泡菜口感了!

一段时间后,记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里,对预防泡菜生花也有抑制作用。可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花。

3、新起的泡菜水,头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”,别急,泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点,如果泡洗澡泡菜,感觉泡出来够吃一两天就好了,吃完了再泡。

等盐水泡正了,基本上就可以头天晚上丢进去,第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡,起颜色非常不错。

4、另外,对于泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里,我个人的意见这个倒没什么关系,晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。

5、季节更换,夏天泡菜生花的时候较多一些,是因为温度高,细菌容易滋生,建议泡菜坛子放在阴凉的地方,扯哈地气。

如果泡菜坛子小,泡洗澡泡菜的,夏天可以直接把坛子放在冰箱里,这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的,安逸得很!

6、如果生花很严重,都浮起一层了,也没关系。洗干净双手,准备干净的盆子,把里面的泡菜捞出来,然后用另一个干净的盆子,把泡菜水倒出来。

泡菜坛子生花怎么办 5个巧妙处理的方法

四、萝卜泡菜的腌制方法

1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。

2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)

3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。

4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。

7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。

做法:

把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。

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