猴头菇怎么吃最养胃,猴头菇养胃的3种做法



都知道猴头菇养胃,吃错了反伤胃,营养师说,这3种做法才真养胃

什么是猴头菇

猴头菇,是一种食用真菌,也就是一种蘑菇。远远望去,长得很像金丝猴的猴头,所以得名“猴头菇”。

猴头菇,味道非常鲜美,和熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”,有“山珍猴头,海味燕窝”之称。在明清时期,它是皇室的贡品。

《临海水土异物志》中这样描写猴头菇:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言:宁负千石之粟,不愿负猴头羹。

从这些描述和赞美中,我们已经能感受到了猴头菇的美味了。

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猴头菇真的能养胃吗

从理论上说,猴头菇确实养胃。

中医认为,猴头菇性平,味甘,具有养胃、安神之效。《中华本草》记载其:健脾养胃,安神,抗癌。

在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中明确记载:“猴菇片为猴头菇经加工制成,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

我国从1975年开始,就运用猴头菇片治疗消化道肿瘤,效果很显著。

绝大多数的慢性胃炎、胃或十二指肠溃疡、甚至胃癌,都跟感染幽门螺旋杆菌有关,根据现代研究发现,猴头菇可以抑制幽门螺旋杆菌。这是猴头菇养胃非常有力的依据。

但胃病并不是单一因素导致的,饮食不节、情绪波动、作息不规律等都会影响脾胃健康。再好的猴头菇,也架不住你对身体的胡作非为。

怎样挑选猴头菇

  • 1、形状规整

现在的猴头菇,很多都是人工培育的,要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。

  • 2、颜色金黄

最好的猴头菇晒干后,颜色呈金黄色或土黄色,颜色太浅或太暗都不好。

  • 3、猴毛长密
  • 猴头菇表面是很多菌丝,就像猴毛一样,这是养胃的主要部位,猴毛越密、越长,猴头菇养胃的效果就越好。

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    • 4、个头大小

    猴毛的长度和密度比个头大小更重要,在猴毛又长又密的基础上,再挑个头大的。有的时候,大猴头菇的猴毛反而不理想,所以不要一味的贪大。

    • 5、菇肉白净

    正常情况下,猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇,温度、湿度掌握不好,菇肉会呈现淡淡的粉红色,质量会差些,但如果猴毛够长够密,也是不错的。

    • 6、味道自然清香

    猴头菇属于真菌,跟其它蘑菇一样,都是自带鲜味物质的,所以闻起来都有一种蘑菇的清香。如果有霉味、酸味,就可能是发霉变质或被硫磺熏过的,不能吃。

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    猴头菇要怎么吃

    猴头菇能成为“四大名菜”之一,又被称为山珍,想必味道一定特别鲜美。

    但我记得,小时候,有人给我们家送来两袋猴头菇,那时也正是猴头菇比较盛行的时候,送礼很有档次的。

    我妈拿来煲汤喝,我们大家喝了一口,全吐了,是苦的,一点都不好吃。可能是“良药苦口”?从此,再也没吃过猴头菇。

    东北是猴头菇的主要产地,我在东北时,也发现了东北的宝藏,山货特别多,也特别好吃。于是,我又重新研究起猴头菇来。

    原来,猴头菇在烹饪之前,要经过预处理,把它的苦涩味儿去掉,再进行下一步的加工,才能做出味道鲜美的菜肴来。

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    猴头菇的预处理

    1、猴头菇用常温的水浸泡,一直泡到没有白芯为止,大约需要3-5个小时。

    也可以用淘米水浸泡,泡发效果更好。

    用淡盐水或热水,泡发速度更快,但不建议这样泡。用盐水泡发,会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多。热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展,炖煮的时候口感没有冷水泡发的好。而且热水泡发也会加速维生素的流失。

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    2、猴头菇泡好后,浸泡的水已经变成黄色,把水倒掉,用流水冲洗猴头菇,一边冲,一边用力将猴头菇里的水挤出,这时候挤出来的水还是黄的。反复冲洗和挤压,直到挤出来的水变清澈。这个时候猴头菇的苦涩味基本上就没有了。

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    3、经过第二步处理,也可以进行下一步烹饪了。但如果想猴头菇的味道更加鲜,还需要经过蒸制的步骤。

    将洗好的猴头菇撕成小块,放到碗里,加入几片姜、几段葱、2勺黄酒(米酒、料酒也可以),再倒入鸡汤或高汤,拌匀,放到蒸锅上蒸半小时到1小时。如果没有鸡汤或高汤,用清水也可以。蒸好后,取出,把姜片、葱段扔掉,猴头菇就算处理好了。

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    这样处理过的猴头菇,不仅没有苦涩味,还特别鲜美,炒菜、煲汤、煮粥、炖肉都非常好吃。

    山珍之名,名不虚传。

    猴头菇怎样吃最养胃

    猴头菇的吃法非常多,但要说养胃最好的,还数煲汤。

    汤水本来就很养胃,经过长时间的熬煮,食物本身的一些营养成分发生了变化,大分子的营养素有一部分会分解,吃到胃里,胃的工作就少了不少。

    猴头菇煲汤,最好的搭档就是猪肚。

    猪肚就是猪的胃,中医讲“以形补形”,按现代医学来讲是不科学的,但吃对了,猪肚还真的很养胃。

    我们当地很多人,胃不舒服的时候,都会去买个猪肚回来,加一把白胡椒,炖得烂烂的,喝汤吃肉,胃就舒服多了。

    猴头菇和猪肚都是养胃的,搭配在一起,更是如虎添翼了。如果能再加一点健脾养胃的药材煲汤,那就更上一层楼了。

    给大家推荐一副养胃的煲汤料——八宝健脾汤。

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    八宝健脾汤:党参9g,黄芪9g,白术9g,炙甘草3g,茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。

    可以查看《本草纲目》,这些药材都是健脾养胃的,而且,都属于药食同源,安全、可靠。

    ——♥ 准备材料 ♥——

    八宝健脾汤一副,猪肚1个或半个,干猴头菇30-50g。

    ——♥做法♥——

    ▶1、猴头菇先按上述办法进行预处理,备用。

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    ▶2、猪肚用面粉或盐反复搓洗干净,过沸水焯一下,捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液,煲出来的汤才清澈、鲜美。

    ▶3、整个猪肚放入砂锅中,不用切。加水,尽量多加,猪肚和猴头菇要炖久一点才好。

    ▶4、将党参、黄芪、白术、炙甘草简单洗一下,装到纱布袋中,放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后,和处理好的猴头菇一起放入砂锅。

    ▶5、加几片姜,2勺米酒(或黄酒、料酒也可以)。大火烧开后改小火,炖2个小时,

    ▶6、将猪肚捞出,切块,再放回砂锅中,大火再次煮沸,加少许盐调味,关火。

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    ——♥ 心得分享 ♥——

    ❶猴头菇炖得越久,味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是最好的,但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时,虽说还不像豆腐这么软,但已经像特别软的海绵,把汤汁吸得很饱,一口咬下去,汤汁充满口腔,很爽。

    但“心急吃不了热豆腐”,猴头菇像海绵一样吸了很多汤汁,吃的时候别太心急,小心汤汁溅出来被烫到。

    ❷体质虚弱、病后滋补、或寒性体质,可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里,用绳子或牙签把猪肚的口封好,一起放到砂锅里炖,炖2个小时后,再捞出来斩块,放回砂锅再煮开就好了。

    这就是客家最有名的一道菜——猪肚鸡,被称为“男士的加油站,女士的美容院”。这道菜在广西、广东一带非常流行,我家附近有一家老家号猪肚鸡,一年四季都人满为患,尤其到了冬天,更是一桌难求。

    整只炖,可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味。如果吃不完,也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖,不一定要整只。

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    ❸胃寒的人可以加一小把白胡椒。最好用胡椒粒,轻轻拍裂,最后20分钟左右再加进去炖。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气,炖煮时间太久,就变温和了,散寒的效果减弱。但如果没有胃寒的问题,可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖,炖久了,散寒的作用弱了,但滋补的效果更好了。

    ❹猴头菇的预处理比较费时,如果时间不够用,可以先将猴头菇处理好,用保鲜袋或密封盒装好后,放冰箱里冷藏,第二天再拿出来煲汤。分两次进行,时间就很充足了。

    ❺八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝,尤其现代人思虚多、饮食不规律,胃不好的人特别多,可以每周都喝1-2次。

    小孩子也是可以喝的,而且很应该喝。

    孩子都是脾虚的,所以孩子常见的疾病往往跟消化系统有关,不爱吃饭、消化不好、口臭、便秘等等。一方面不要给孩子吃太多东西,适当饿一饿;另一方面,给孩子多吃一点健脾养胃的食物,少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物。

    一般3岁以上的孩子可以正常食用,食用量大约是1小碗或半碗,不要喝太多。

    怀孕和产后的妈妈也很适合喝的,以及整个哺乳期,时常喝点八宝猴菇汤,对妈妈的身体恢复和奶水分泌都有帮助。

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    ❻可以将猪肚换成其它肉类,比如鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚,可以根据需要和喜好替换各种汤中的肉类。

    也可以再加入玉米、山药、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜。

    ❼如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完,可以捞出来煮饭。喝不完的汤,也可以冷藏好,早上或下一顿用来下面条吃,简单又有营养。

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    猴菇猪肚汤效果虽好,但制作有点繁琐,很多人还没开始做,就已经放弃了。

    没关系,退而求其次,猴头菇还有更简单又有效、还特别好吃的做法。继续往下看。

    猴菇肉末小米粥

    猴头菇养胃,小米也养胃,这不就是“养胃双骄”么。

    ——♥ 准备材料 ♥——

    白小米100g,猪肉75g,干猴头菇25g。

    ——♥ 做法 ♥——

    ▶1、干猴头菇用水泡发,泡至没有白心即可。再反复边冲洗边挤水,直至水清为止。挤干水份,撕成小块,放入绞肉机中绞碎。

    也就是只进行猴头菇预处理的前两步,第三步蒸制的步骤可以省略,是不是简单了很多。

    我一般是临睡前把猴头菇泡上,早上起来清洗好了,就可以用来煮粥了,并不用花多少时间。

    绞碎的猴头菇装到碗里,加少许米酒(或黄酒、料酒都可以)、姜丝、盐,腌制片刻。

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    ▶2、猪肉洗净、切块,放到绞肉机里绞成肉末,把肉末装到碗里,加少许米酒(黄酒或料酒也可以)、五香粉(或十三香)蚝油、盐、油腌制片刻。

    每种调料都只放一点点就好了,不要过多。

    •香料粉有健脾祛湿、行气散瘀的作用,加一点香料粉可以促进消化、提升食欲,但香料粉过多会掩盖食物本身的味道,喧宾夺主了。

    •放少量蚝油可以提鲜,但放得太多,煮出来的粥可能会有点发酸。

    •健康饮食本来就是对油、盐有限制的,口味不要太重。

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    ▶3、煮一锅白小米粥。粥煮好后,继续保持沸腾,将腌制好的猴头菇和肉末倒入锅中,不停的搅拌,让猴头菇、肉末和粥均匀的融合在一起。再次沸腾后,再煮2-3分钟,肉末完全熟了即可。

    腌制猴头菇和肉末时已经加了盐,粥可以不用再另外加盐。如果觉得太淡,关火前再加少许盐调味。

    吃之前,可以撒上一点白胡椒粉,又美味又暖胃。尤其冬天的早晨,一碗鲜香味美的猴菇肉末粥下肚,浑身都暖洋洋的。

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    ——♥ 心得分享 ♥——

    ❶猴头菇绞碎、腌制后,也尝不到苦味了,不用像煲汤那样炖很长时间,几分钟就能吃,非常值得推荐的一种吃法,也是我的早餐中出现频率特别高的一款。如果觉得早上的时间还是不够用,可以晚上睡前把猴头菇和猪肉绞碎、腌制,盖上保鲜膜或放到密封盒里,放冰箱冷藏,第二天早上直接拿出来煮粥,更快捷了。

    ❷小米是健脾养胃的,胃不好的人吃大米常常有反酸、胃胀的问题,经常吃点小米有好处。黄小米口感略微粗糙,有些人不太爱吃,白小米口感非常绵软,小孩子也能接受,我最喜欢用白小米煮猴菇肉末粥。但用其它米煮也可以。

    如果用大米煮粥,可以晚上临睡前,把米淘洗好,放到电饭煲里,预约定时,第二天早上一起床就有现成的大米粥了。把粥倒到小锅中,大火煮开后,把腌制好的猴菇肉末倒进去,搅拌、煮熟即可。这是懒人必学的快手营养早餐。

    ❸这款粥,男女老少都可以吃,可以正常吃肉喝粥的小孩子就可以吃了。给小孩吃要尽量少放调料,不要从小养成重口味。但香料粉是可以正常加的,小孩子更需要健脾。鸡精、味精等鲜味剂一律都不要放,蘑菇类的食物都是自带鲜味的,要学会品尝食物本身的鲜味,不要过度依赖调味剂。

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    猴菇肉丸

    肉丸子除了肉,也可以更有内涵。

    ——♥ 准备材料 ♥——

    主料:干猴头菇30g,猪肉200g,野生葛根粉30g,鸡蛋1个,豆腐1小块。

    调料:油、盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉适量。

    ——♥ 做法 ♥——

    ▶1、猴头菇按预处理方法的前两步,泡发、清洗至水清,挤干水份,撕成小块。猪肉洗净、切块。猴头菇和猪肉都放到绞肉机里,绞碎。

    ▶2、把猴头菇和肉末倒到大碗里,打入一个鸡蛋(小鸡蛋可以打2个),搅拌均匀。豆腐用勺子碾碎,加到肉末中,搅拌均匀。

    都知道猴头菇养胃,吃错了反伤胃,营养师说,这3种做法才真养胃

    ▶3、野生葛根粉碾碎,加到肉末里,拌匀。加入适量油、生抽、蚝油、盐、十三香、白胡椒粉,搅拌均匀。

    野生葛根粉一般都是呈颗粒状的,直接加到肉里可能不好化开,先放到保鲜袋里,用擀面杖碾成末,再拌到肉末里。也可以用少许水调成粘稠的糊状,再拌到肉里。

    ▶4、将拌好的肉末捏成一个个小丸子,摆在盘中,放到蒸锅上蒸15分钟左右就熟了。

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    ——♥ 心得分享 ♥——

    ❶纯肉的肉丸很香,但多吃两个,脂肪就超标了。所以,纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好,平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐,让肉丸子吃得更健康。豆腐最好选择石膏豆腐,口感软,味道淡,做出来的肉丸更好吃。卤水豆腐比较老,质地偏硬,味道重,会影响肉丸的味道。

    ❷做肉丸一般都是加淀粉,可以增加粘稠度,让丸子更好成型。我一般都会换成野生葛根粉,既粘又有弹性。而且,葛根粉还有滋阴、养肝的作用,比单纯的淀粉更健康。

    ❸丸子蒸熟后,再配上些颜色鲜艳的蔬菜,比如西兰花、玉米、胡萝卜、白蘑、豌豆等。摆盘好看,也更能刺激孩子的食欲。

    ❹捏好丸子后,再把丸子放到泡软的糯米或大黄米中滚一滚,表面都沾上米后,再放到盘子里,蒸熟后米粒变大,非常好看。家族聚会时,我做过几次这样的丸子,好评如潮。除了蒸制,也可以直接下到汤里,添些冬瓜、白菜等蔬菜,做成肉丸汤也很好吃。

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    结语

    猴头菇养胃是真的,但要吃对方法。不管什么食物,煎、炸、烘、烤之后,对胃都不太好,偶尔吃一次可以,经常吃是不好的,胃不好的人就尽量不要吃了。

    煲汤、煮粥、绞碎做肉丸,这些吃法本身对胃就是好的,猴头菇这样吃,更能发挥养胃的功效。尤其是煲汤和煮粥,一饱口福,又能让身体暖起来。

    中医称脾胃为“后天之本”,身体健康受脾胃的影响很大,养好脾胃,就握住了一半健康。

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