鸡爪怎么做好吃又简单,鸡爪最受欢迎的4种做法附图


鸡爪又名凤爪,在中国会被用各种方式做成脆嫩可口的菜品、零食。


但欧美人却无法理解中国人对鸡爪的执念。在他们看来,鸡脚经常与地面“亲密接触”一点都不卫生。但是只要你品尝过它的滋味,就知道这“掌中滋味”有多诱人了。


鸡爪少肉而多筋、皮,这些组织都含有大量胶原蛋白,因此多吃鸡爪有利于软化血管和呵护皮肤、美容的功效。所以,小编分享4种最受欢迎的鸡爪做法,每一道简单易做,再也不用买来吃,在家就可以大快朵颐了!



食  谱


1. 秘制蒜香鸡爪


2. 柠檬酸辣五谷鸡爪


3. 鹌鹑蛋烧鸡爪


4. 香辣啤酒鸡爪



鸡爪想要好吃,挑选真的非常关键,学食谱前,先跟小编学学选鸡爪的2个小窍门:


1. 鸡爪的肉皮色泽白亮,并且富有弹性光泽,无残留黄色硬皮。


2. 鸡爪质地紧密,表面微干或略湿润且不粘手。


秘制蒜香鸡爪


秘制蒜香鸡爪简直是吃货追剧必备呀,酸酸辣辣很脆口,超级Q弹、入味,越啃越上瘾~


食 材


主料:鸡爪500克


辅料:盐3克、料酒10克、蚝油10克、生抽15克、香醋15克、八角2个、花椒2克、草果1个、桂皮1块、洋葱1个、小米椒适量、白芝麻1小把、辣椒粉2勺


做 法


1. 把鸡爪的指甲剪去,对半切开。


2. 清水里面倒入料酒、葱段、姜片、鸡爪,水开以后,撇去表层的浮沫,再煮八分钟左右。


3. 开锅,将鸡爪捞入清水里面。


4. 鸡爪加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制两个小时。


5. 大蒜、小米辣切碎。


6. 先倒一半蒜沫和小米辣,小火慢炒,炒至微黄色关火,再倒入另一半蒜沫,搅拌均匀,放凉备用。


7. 油辣子制作:大葱、洋葱、八角、花椒、草果、桂皮,小火慢炒,炒出香味后,再把这些食材捞出来不要,然后倒入白芝麻,小火炒熟,倒入辣椒面,用余温炒香就可以了。


8. 捞出清水泡后的鸡爪,放到大点的容器里,再倒入香醋、蒜蓉、油辣子,喜欢吃辣的再加点小米辣,然后再倒入清水,搅拌均匀。


9. 盖上保鲜膜,耐心等待四个小时就可以开吃了。又香又辣,口感脆爽Q弹,蒜香浓郁,一盆鸡爪,不消灭完不罢休~


注 意


鸡爪越浸泡越有味,而且冷藏以后更好吃。



柠檬酸辣鸡爪


柠檬酸辣鸡爪吃起来有淡淡的柠檬香气,让人忍不住吮指,加上少许辣味,皮脆,筋道弹牙,骨香入味,让人食欲蹭蹭上涨。


辅料:花椒1小把、料酒2茶匙、大葱2段、生姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少许


1. 鸡爪用清水泡30分钟,然后逐个剪去指甲。


2. 鸡爪冷水下锅,加入花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫,改小火煮十分钟捞出。


3. 鸡爪捞出放入冰水中,放入冰箱冷藏60分钟。


4. 大蒜切沫、辣椒切小圈、干辣椒切小圈、香葱切葱花、柠檬切片。柠檬核一定要去掉,柠檬核有苦味。


5. 切好的辅料放入大碗中,加入生抽、果醋、白糖、辣椒油、味精充分拌匀即可。


6. 所有鸡爪脱骨好备用。


7. 脱骨鸡爪放入大碗中,将调好的酱汁浇在鸡爪上面,拌匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时以上,即可食用。酸酸辣辣的,特别清爽开胃呢~


注 意


1. 煮鸡爪的时候一定要小火,时间也不能煮的太久,火太大,时间太久,鸡爪容易皮开肉绽,不好去骨。


2. 腌料的配方不是绝对的,所有的调料用量,大家可以根据自己的口味调整。



鹌鹑蛋烧鸡爪


鹌鹑蛋吸收了鸡爪的肉香和汤水的味,吃起来格外美味,鸡爪入口即化,鹌鹑蛋Q弹入味,简单又美味。


主料:鸡爪650克、熟鹌鹑蛋8个


辅料:豆瓣酱1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1勺、冰糖6粒、香叶3片、葱姜适量、白芷1粒、干辣椒4个


1. 鸡爪剪去指甲,剁成小块,剁成小块更容易入味。


2. 锅中加水,鸡爪冷水下锅,加料酒、姜片,大火煮沸后焯水,随后捞出备用。


3. 熟鹌鹑蛋剥皮。另将八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。


4. 起锅炒糖色,锅中放油,放入冰糖熬至冰糖全部融化,改小火慢慢炒,直至冰糖呈深琥珀色。


5. 糖色呈深琥珀色后,放入焯过水的鸡爪,快速翻炒至鸡爪上色。


6. 鸡爪上色后,把鸡爪拨到一遍,放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下,炒出香料的香味。


7. 加料酒、生抽、老抽、葱、热水没过食材,大火煮沸后改小火烧。


8. 烧40分钟左右,鸡爪已经软烂,拣去葱、姜等调料,加入鹌鹑蛋中火收汁。


9. 中火烧10分钟左右,汤汁收浓即可关火盛出。做好的鸡爪软烂入味,香味诱人,上桌就抢光光了~


1. 这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的,喜欢辣可以多放几颗干辣椒,或者把干辣椒掰开,也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。


2. 因为豆瓣酱比较咸,生抽和老抽都有咸味,可以不用放盐。



香辣啤酒鸡爪


鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,适当摄取不但能软化血管,同时具有美容功效。做好的香辣啤酒鸡爪香辣过瘾,软糯脱骨巨入味,隔壁小朋友都馋哭了~


主料:鸡爪15只


辅料:小米椒4个、生姜片适量、葱花少许、葱白段5根、八角2个、桂皮1小块、冰糖10克、植物油10克、生抽10克、老抽15克、盐3克、啤酒1罐


1. 洗净鸡爪,剪掉鸡爪的指甲,用小刀在掌中划一刀。


2. 将鸡爪倒入锅中,并加入姜片、葱白、八角、桂皮、料酒,加冷水没过鸡爪。


3. 焯鸡爪,用勺子舀去白沫,煮至水开。


4. 焯好后,将鸡爪捞到冰水中浸泡。


5. 锅里倒油,并加入冰糖,小火慢炒,至糖溶解并变枣红色,加入姜沫、辣椒中火炒香。


6. 加入鸡爪,翻炒它裹上糖色,倒入一罐啤酒,先煮沸,再转中火慢炖收汁。


7. 加入生抽、盐、老抽,最后装碗,撒上葱花和熟的白芝麻。整个厨房都飘着香味,闻着直流口水~


1. 想要鸡爪的口感比较爽,需要提前准备好一盘冰水,如果想要鸡爪口感比较软烂,则只需要用冷水即可。


2. 不喜欢啤酒味道的,可以换成热水。


3. 炒糖要时刻关注颜色的变化, 不要开大火炒,容易炒焦。


4. 所有的调味料分量仅供参考,可以根据自己喜欢的口味进行调整。

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