夏天河南人爱吃什么菜(河南人会吃的“另类”美食有哪些什么)

河南一直是粮食大省,大家对我们的印象就是面食很好吃。其实河南人除了把面食做到了极致,我们还有很多“另类美食”是外地人享受不了的。今天给外地朋友介绍一下,河南夏天最具代表的5种“怪”菜,感兴趣的朋友也可以尝试一下。

荆芥

荆芥是一种中草药,它有解表散风、透疹止痒、止咳利咽的功效。它的味道有一点像薄荷,但是又带着草本的清香,吃起来是很复杂的味道:微苦、微辛、又带着微甜。我相信很多河南人小时候都无法接受荆芥的味道,荆芥就像是河南的“鱼腥草”。爱它的人凉拌、吃面条的时候都要加点它;不爱它的人,看都不看一眼。


平时的荆芥不是用来凉拌就是用来下面条,今天给大家推荐一个荆芥早餐做法。

荆芥鸡蛋饼

1.准备食材:

绿豆芽150克浸泡清洗干净;一段胡萝卜切成丝;大葱一段破开切成小块;荆芥50克摘取荆芥叶放在盆中清洗干净备用。


2.食材焯水:

锅内烧水,放入食盐2克。水烧开以后,放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水30秒左右捞出过凉。


3.准备面糊:

在控好水的绿豆芽和胡萝卜丝中放入葱粒,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、十三香4克、香油3克翻拌均匀后备用。

拿一个小盆放入面粉150克、鸡蛋两个、加入适量的清水搅成面糊,然后在面糊中放入绿豆芽、胡萝卜丝和荆芥叶搅拌均匀。


3.开始煎制:

起锅烧油,油热后往锅内舀入面糊两勺,晃动平底锅使面糊摊匀摊圆。一面煎黄以后,翻面煎另一面,两面煎黄,取出煎饼。


变蛋

河南到了6月中下旬就要进入最繁忙的小麦收割期,以前这是一项需要全家老少都要上阵的农活,学校会为了农忙放假。家人5月份的时候,买鸡蛋让别人帮忙做成变蛋。等到6月份农忙的时候,大家就坐在地头吃几个变蛋充饥,变蛋生吃会有一股清甜的味道


凉拌黄瓜变蛋

1.准备食材:

变蛋剥掉壳洗干净切成一瓣一瓣的;黄瓜洗干净拍碎切成段;准备一下荆芥叶洗干净备用;红线椒切成碎粒;大蒜一把切成碎末。


2.准备凉拌汁:

准备一个碗加入红线椒粒、大蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅拌均匀,倒入装有黄瓜的盆里拌匀静置2分钟入味。


3.拌匀装盘:

在拌好的黄瓜里放入变蛋,再放一些荆芥叶,随便地翻几下,就可以装盘。


咸味的西瓜酱

西瓜是夏天必不可少的水果,但是在河南会用它做成咸口的西瓜酱,夹在馒头里吃很香,也可以用来卷饼。夏天西瓜吃不完的时候,家里就会做一锅西瓜酱密封起来,可以吃到第二年夏天。


简易版西瓜黄豆酱

1.处理黄豆:

黄豆提前泡一下,黄豆泡胀后用水洗干净,然后把豆皮、杂质、坏豆子都捞出来。豆子洗干净以后凉水放锅里加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、两个香叶、两勺盐调味,盖上锅盖 小火煮20分钟把豆子煮得软烂。20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来,煮好的豆子捞出来放一边。


切点葱花、干辣椒段、姜末备用;半个西瓜取出西瓜瓤。豆和瓜的比例是两斤豆:五斤瓜。


2.开始熬酱:

热锅凉油,放一个八角、一小撮青花椒,小火炸香微微变色捞出来扔掉,把姜末、葱花、干辣椒放进去炸香,倒进去200克甜面酱熬出香味,黄豆倒进去翻匀再倒入西瓜一起熬


开始调味:蚝油、味精、十三香、生抽。一边熬一边搅拌,4分钟后把水分熬干,油全部飘起来 和豆子有了明显的分层,西瓜黄豆酱才算是真正熬好,临出锅前撒进去一把白芝麻。


金蟾

金蟾就是知了在褪壳之前的样子,是一种高蛋白食物。它能补充营养,还能预防心脑血管疾病它就像是河南的蝉蛹,虽然样子不好看,但是非常好吃。


香酥金蟾

1.金蝉焯水:

锅内烧水,锅内倒入料酒5克、胡椒粉2克,去除金蟾的泥味和腥味,水开放入金蝉焯水30秒左右捞出控干水份。

2.准备食材:

大蒜拍扁切成蒜末;小葱切成葱段;拿一个小盆,放入一大把干辣椒,一大把花椒


3.金蝉过油炸:

锅内烧油,油面微微冒烟时倒入金蝉,开中火炸制2分钟,把金蝉炸焦炸酥,倒出金蝉控油备用。


4.开始炒制:

锅内再烧油,放入蒜末、干辣椒、花椒一起翻炒,倒入炸好的蝉、椒盐、孜然粉、小葱快速翻匀就可以出锅了。


泥鳅

小时候会和朋友结伴去河边抓泥鳅,现在很少会见到泥鳅。鳝鱼和泥鳅滑溜溜的,看着就让人害怕,但是它的肉质却鲜美得让人吃了一口就难忘。



汤焖泥鳅

1.准备食材:

黑木耳20克放在清水里泡发,然后把泡发好的黑木耳清洗干净;黄豆芽150克在食盐水中浸泡,然后清洗干净控去水分;鲜活的泥鳅若干个,倒入开水把泥鳅烫死,去除泥鳅的粘液,去除腹部的内脏,再次冲洗干净;小葱切成葱段;生姜切成姜片;大蒜切成蒜片。


2.腌制泥鳅:

放在泥鳅盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克,用手搅拌均匀。


3.调制面糊:

拿一个小盆放入玉米淀粉20克、面粉10克、一个鸡蛋,倒入少量的清水搅成糊备用。


4.炸泥鳅:

锅内烧油,油温五成热时,放入裹好面糊的泥鳅中小火炸两分钟,把泥鳅炸至断生捞出;等到油温升至七成热,放入泥鳅复炸半分钟


5.开始制作:

锅内烧油,放入葱姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克一起翻炒出香味,放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒,加入适量的清水、倒入料酒6克、食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、清水或鸡汁3克,水烧开以后放入炸好的泥鳅,盖上锅盖小火焖煮八分钟,最后淋入辣椒油6克,撒上小葱段出锅。


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