8.15末伏应该吃些什么传统“3宝”(为什么8.15要吃传统“3宝”)

8月15号—8月24号就是今年的末伏时节,虽然已经立秋,但天气依旧闷热,也俗称“秋老虎”,正所谓,“火烧七月半,八月木樨蒸”。


三伏天最常听的一句话“头伏饺子二伏面,末伏烙饼摊鸡蛋”,头伏吃饺子,二伏吃面条,到了末伏就应该吃烙饼摊鸡蛋了,老一辈流传下的老传统,也是让家人都能健康度过三伏天。


8.15末伏,不管有钱没钱,这3种传统美食记得吃,应季而食,安稳度过三伏。

1.烙饼

俗话说:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,在古代,末伏吃烙饼是对美好生活的憧憬。烙饼是圆的,鸡蛋也是圆的,这个时候吃烙饼摊鸡蛋,图的就是圆圆满满、大吉大利、万物丰收

推荐做法:【摊馅子】

1.准备南瓜半个,削去外皮切成细丝;胡萝卜半个,同样切成细丝,都放在盆中,加入适量的葱花,食盐2克,用筷子搅拌均匀,用保鲜膜盖住腌制10分钟,杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分,以免烙制的时候出水。


2.准备适量的小麦面粉放入盆中,打入三个鸡蛋,加入少许清水,顺着一个方向搅拌至没有面疙瘩,再次加入适量的清水,调成拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。


3.10分钟以后把胡萝卜和南瓜丝捞出来攥干水分,放入面糊里面拌匀,菜糊就调好了。


4.起锅开小火,锅烧热以后均匀刷上植物油,挖一勺菜糊放入锅中,轻轻地转动锅,把菜糊摊成圆形的菜饼,保持小火烙一分钟,菜糊全部定型以后翻面,翻过来之后烙30秒钟,保持来回多翻几次,把饼煎至两面金黄就能出锅了。


5.好了,这道简单又营养的摊馅子就做好了。


2.鸭肉

末伏在立秋后,老话说:“秋高吃鸭”,鸭肉味甘、性寒,具有清热健脾、生津消肿、滋阴养胃的作用,而鸭肉还富含人在夏天继续的蛋白质。

推荐做法:【啤酒鸭】

1.准备嫩鸭半只,剁成均匀的小块放入清水中,抓洗几下浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。


2.准备芹菜三根切成段,青椒半个切成菱形片,红椒半个同样切成菱形片,和芹菜放在一起,青红椒主要用来配色比较好看。


3.准备生姜一块切成片,葱白一段切成马蹄片,大蒜一小把拍散,香味更容易被激发,全部放在同一个盆中,再加入干辣椒几粒,八角2粒备用。


4.锅内烧水,把鸭块倒入笊篱中控干水分,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,轻轻推动让其均匀受热,鸭块冷水下锅会慢慢的析出血水。水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右捞出,用清水冲洗干净,控水备用。


5.锅内烧油,放入一小把冰糖不停地搅拌,冰糖变成红棕色时,把鸭块倒入锅中,快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色,这一步主要是为了给鸭块上色,煸炒2分钟左右,炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料。


6.开小火炒出香辣味,加入老抽2克、料酒5克炒均匀,倒入一罐啤酒,如果汤汁不够多可以再加一些开水,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚,转为大火,汤汁烧开以后加入食盐3克,生抽5克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟,这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。


7.15分钟以后鸭块已经熟了,转大火收汁,高温会很快把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒几下,把配菜炒断生后撒入少许白芝麻,翻匀以后即可出锅,这道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。


3.莲藕

“荷莲一身宝,秋藕最补人”,鲜藕是立秋后的时令蔬菜,吃些藕有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。对于老年人来说,莲藕更是补养脾胃的好食材。

推荐做法:【凉拌藕片】

1.准备莲藕一节,把外皮削干净用清水洗一下,对半切开再切成藕片,切好以后用清水泡上 加入白醋3克,进一步防止藕片氧化变色。


2.大蒜拍扁切成蒜末,生姜切成姜末,小葱洗干净切成葱花,小米椒两个切成辣椒圈。


3.锅内烧油,油温烧至七成热时起锅,把热油浇在准备好的小料里面,把葱姜蒜的香味激发出来。


4.锅内烧水,加入一点白醋,水烧开以后倒入藕片,不停地搅动让其均匀受热,煮1分钟左右把藕片倒出来,快速用凉开水冲洗降温保持清脆的口感。


5.把藕片沥干水分放在盆中,倒入激过油的小料,加入食盐2克,鸡粉2克,淋入白醋5克,芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀即可装盘,这道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。


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