白露之际有哪些传统饮食建议(白露应该怎么吃才能安康过秋)

“蒹葭苍苍,白露为霜”,转眼间就迎来了秋季里的第三个节气——白露。

白露到,暑气结,气温逐渐转凉,昼夜温差增大,寒生露凝。白露不仅代表着天气从热转凉,万物因寒气增长而成熟、萧落,此时也迎来了收获期,所以白露是非常重要的农忙节气,从古至今人们对白露都较为重视。这也就让白露有了不少的习俗,比如吃番薯、收清露、饮白露茶、啜米酒等等。


除了这些习俗外,白露时节在饮食和生活上还有一些讲究,其中最值得一提的就是“吃5白,忌3事”,让大家顺应时节,舒服安康的过秋天。具体是吃哪“5白”,忌哪“3事”,接下来详细地介绍给大家。

白露“吃5白”

一、吃银耳

银耳又名白木耳,被人们誉为“菌中明珠”,在山珍中一向与鹿茸、人参齐名,其营养价值不可小觑。在民间还有一句话叫做“外行人吃燕窝,内行人吃银耳”,银耳是很适合在白露时节食用的。多买上几朵放在家中,搭配清香的蔬菜做小炒或和百合、莲子、水果等炖汤都是很不错的。


推荐食谱:【银耳炒芹菜

所需食材:银耳、芹菜、枸杞、蒜


1、银耳放碗中接清水泡2小时,完全泡发后清洗干净,去除黄色根部,撕成小朵备用。芹菜摘去叶子,芹菜茎洗净后斜刀切片,另准备蒜片和用清水泡发好的枸杞。

2、锅中接水大火烧开,倒入一勺食用油和一勺食盐,把芹菜片倒入锅中,焯水2分钟捞出,控干水分后备用。小碗里放入一勺生抽、一勺淀粉,加适量盐、鸡精,接小半碗清水搅成水淀粉备用。


3、起锅倒油烧热,放入切好的大蒜片,炒出香味后倒入撕好的银耳,用大火炒1分钟,之后倒入焯好的芹菜片,大火转至小火翻炒1分钟左右。

4、锅中倒入准备好的水淀粉,翻炒均匀让所有食材都裹上一层薄薄的芡汁,倒入泡发好的枸杞,再转回大火收汁,汤汁快收好后即可关火,盛入盘中。

二、吃山药

“谁种山中玉,修圆故自匀”,诗中的“山中玉”指的就是山药,秋季里的山药正是收获期,营养价值与人参有的一拼,白露时节多吃一些山药,能很好的应对秋天的干燥。山药的食用方法也很多,比如蒸着直接食用、搭配时蔬炒着吃、做成山药饼等甜点零食或是炖汤煲粥,都很美味。


推荐食谱:【山药炒木耳】

所需食材:山药、木耳、胡萝卜、青椒


1、木耳提前放入碗中加水泡发,山药冲洗干净削去表皮,再冲洗一遍,斜刀切成山药片,切好的片放入加了白醋的清水中浸泡,以免氧化发黑。

2、煮锅中接适量水,开大火烧开倒入木耳焯水,煮两分钟后捞出并控干水分。胡萝卜和辣椒分别洗净切片,大蒜剥皮后切片备用。


3、起锅烧油,油温升热后倒入蒜片炒香,香味出来后倒入胡萝卜和青椒片,翻炒2分钟左右至断生。

4、锅中倒入焯好的木耳翻炒,再把山药片倒进锅里,翻炒炒匀后,倒入一勺生抽、一勺蚝油,再加适量的盐、味精调味,翻炒入味后即可关火盛出。

三、吃豆腐

俗话说““金秋豆腐似人参””,白露时节自然是不能少了这白白嫩嫩的豆腐,豆腐的营养价值众人皆知,高蛋白、高钙的特点,对老人孩子来说很好吸收。豆腐同样也是款百搭食材,怎么做都好吃。推荐一种很适合秋季里的豆腐吃法,用酸甜的西红柿炖出汤汁烩豆腐,再配上鲜香Q弹的大虾,开胃下饭,老少皆宜。


推荐食谱:【番茄豆腐烩大虾】

所需食材:内脂豆腐、鲜虾、西红柿、小葱、姜


1、大虾去头去壳,挑去虾线后洗净,西红柿清洗后放入开水中烫2分钟,撕去外皮,切小丁备用,豆腐切2厘米左右的小块,另外切姜丝、葱花备用。

2、锅中倒入少许底油烧热,倒入西红柿丁翻炒,小火炒至西红柿出汤汁,加入适量的开水,放切好的姜丝,开大火煮2分钟左右。


3、西红柿底汤煮好后,倒入豆腐块,撒入适量的食盐,搅拌后转小火炖煮2分钟左右。

4、两分钟后把剥好的虾仁倒入锅中,煮至虾仁变色熟透,加入一调羹鸡精,搅匀后关火盛出,最后撒上切好的葱花即可。

四、吃秋梨

到了白露前后,梨子迎来了丰收季,虽说现今一年四季都有梨吃,但还是顺应时节生长的秋梨最为甘甜多汁,营养价值也最高。干燥的秋天就要多买些秋梨食用,如果不喜欢直接吃,可以和银耳、山药、冰糖等一起炖煮着食用,香甜滋润,喝一碗很舒服。


推荐食谱:【三白汤】

所需食材:秋梨、银耳、山药


1、半朵银耳提前放入水中浸泡2小时,让其完全泡发后清洗干净剪碎备用,取一小把枸杞洗净,放水中浸泡10分钟。

2、砂锅中接入适量的清水,把剪碎的银耳倒入水中,开大火盖上锅盖将水煮沸,水开后调至小火继续炖煮30分钟。


3、秋梨洗净去皮切小块,山药清洗净泥土,削去外皮,再次冲洗后切山药片,放入水中浸泡备用。

4、银耳炖够半小时后,倒入山药片和梨块,搅匀后继续炖煮10分钟,最后放入枸杞和适量冰糖,再煮2分钟让冰糖融化即可关火,盛入碗中就可以饮用了。

五、吃龙眼

在我国部分地区,到了白露这天有一个食俗就是“吃龙眼”,在人们看来白露这天若是吃了龙眼,对身体很有好处,更有夸张的说“吃一颗龙眼等于吃了一只鸡”,虽然这个说法过于夸张,但白露吃龙眼其实也是有一定道理的。


白露时节,龙眼正逢采摘结束上市,这时的龙眼个大核小、肉厚汁甜,口感没得说,营养价值也正值“顶峰”,可以说是秋季里的“佳品”。若是白露前后在水果摊遇上龙眼,记得买些回家吃,除了直接剥开当水果吃外,还可以和莲子、芡实等一起煮成龙眼粥,与红茶一起泡成龙眼茶饮用也可以。

白露“忌3事”

一、忌露身

民间有句谚语说“白露身勿露,露了冻泻肚”,到了白露时节,天气不再似夏季般炎热,而是多风凉爽,甚至早晚气温已是偏冷,要及时的添加衣服,不能再像夏天一样赤膊露身了。特别是肩部、腰部、膝关节,要做好保暖,不能受凉,不然秋冬天会很难过。


腰和肚子也一样,秋季若是凉风吹到了腰和肚子处,很容易出现腹泻等状况,晚上睡觉也要记得盖住肚子,保护好阳气,尽量不开空调睡觉。还有脚、脚踝处能不露尽量不露,凉鞋已经不能穿了,也不要再用冷水冲脚,记得要穿上袜子,因为脚部一旦受凉,整个身体都容易着凉。

二、忌暴饮暴食

白露时节,秋风送爽,终于逃离了夏日的炎热,许多人的食欲逐渐恢复,这也让很多人容易产生暴饮暴食,无所顾忌地吃很多东西,外加上“贴秋膘”这一理由,各种油炸食品、火锅、烤肉等等食物一顿接一顿的给自己安排着,原本夏天吃不进的高油脂五花肉等肉类也不限制量的摄入。


这样无节制的进食,不仅不会“补身体”,反倒会对身体造成伤害,增加肠胃的负担,高油高热量的食物吃得过多,也非常不利于身体健康。秋季想要补充身体营养,还是要慢慢来,选择低油低糖食物,多吃鱼虾、牛肉等低脂肪的肉类和时令果蔬,营养既能补到位,身材也不会走形。

三、忌吃生冷食物

寒冷生冷的食物,夏季里的冰糕、冷饮都要少吃少喝。另外像日料中的生鱼片,还有白露时节螃蟹正是季节,有很多地方有吃生腌蟹的饮食习惯,还是不建议像这样生食海鲜、河鲜,秋天气温低,海鲜一类的食物本就是凉性,又不经过加热处理,吃不好特别容易引起脾胃受凉,产生不好的情况发生,特别是肠胃本就弱的人群,能不吃就不吃。


——老井说——

白露时节,除了以上提到的五种白色食物要多吃,像百合、莲藕、莲子等也都可以多买些放在家中,做成、炖汤食用。另外,像坚果中的板栗刚好是在白露前后成熟,果肉香软、甜糯,还有“五果之王”的枣子也正式上市,甜脆可口,这些时令水果、坚果都可以多买些尝尝鲜,好吃、营养又健康。


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