中秋时节最该吃的鱼是啥(中秋时节最推荐吃什么样的鱼比较好)

“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。中秋时节,各种淡水鱼类为了对抗逐渐寒凉的气候,变得最为“贪吃”,成长速度飞快,鱼肉厚实肥美,如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等都进入了最佳赏味期,但还有一种淡水鱼最不能放过,它就是黑鱼。


黑鱼,又名乌鳢、生鱼,火头鱼,是食肉性鱼类,但凶猛的黑鱼在中国却乖乖成为了盘中之物,肉质细腻弹牙,鱼刺也很少,价格不算便宜,多用来做酸菜鱼、鱼片汤的食材,这次给大家分享一道更美味的黑鱼新吃法。


选用白嫩鲜香的豆腐和黑鱼做“搭档”,煲出一锅兼具葱香、酱香的鲜嫩鱼肉,制作方法简单,鱼肉入口香浓馥郁,却不失鲜美,爱吃鱼的朋友千万别放过,将这道黑鱼煲端上桌,不管是一日三餐,还是中秋家宴这样的喜庆日子,保证大人孩子都抢着吃。


葱香豆腐黑鱼煲

所需食材:黑鱼一条、豆腐一块、小葱、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、花椒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、料酒、黑胡椒、盐。


1、黑鱼宰杀好去除内脏,用刀刮去鱼身表面残留的黑膜去腥,清洗干净,将黑鱼切分成若干块。生姜去皮切姜丝,大蒜剥皮切蒜片和蒜末,小葱洗净切段和葱花,洋葱切块,小米椒切圈备用。


2、切好的黑鱼块装入碗中,放入姜丝、葱段、蒜片,倒入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺老抽,再加适量的黑胡椒粉和盐,抓拌均匀,放一勺淀粉抓匀腌制20分钟。


3、腌鱼时,将豆腐冲洗干净后切块,起锅烧热,倒入适量的食用油,放入豆腐,表面撒上适量的盐入味,小火慢煎至豆腐两面金黄后出锅。


4、砂锅中倒油烧热,放入一小把花椒爆香,倒入切好的葱姜蒜和小米椒翻炒,放入洋葱块再翻炒出香味。


5、砂锅中铺上煎好的豆腐,再将腌好的黑鱼均匀地码在豆腐上面,把多余的腌料加一小碗清水搅匀,淋在鱼身上,盖上锅盖,然后用中小火慢焗5分钟。


6、五分钟后,沿着锅盖淋入一勺白酒或是料酒,再继续焗十分钟后起锅,铺上小米椒和蒜末,另起锅烧少许热油,淋在蒜上激发出香味,撒上葱花,一道鲜香美味的葱香豆腐黑鱼煲就做好了。


——老井说——

在制作葱香豆腐黑鱼煲时,黑鱼一定要处理干净,鱼表面的黑膜、鱼腹内脊背骨中的血、鱼头内残留的血水都要洗净,黑鱼切成块后,可以再次加一勺料酒和一勺盐清洗,这样能很大程度的去除鱼腥味。

另外,在黑鱼放入砂锅后,剩余的腌料一定要加水搅匀倒入锅中,焗黑鱼中途要移动几次砂锅,避免让火只烧砂锅底的中心处,受热不均糊底。


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