炖鸽子汤有哪些注意事项需要注意(怎么做可以炖出美味鸽子汤)

俗话说:“一鸽胜九鸡”,主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。


《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子,肉、蛋、血、屎都可以入药,是进补和食补的好食材。鸽子药食两用,在禽类中性中平,不燥不寒,适合秋天炖汤食用,能够促进伤口恢复、滋阴壮阳、延年益寿;民间称鸽子为“甜血动物”,还有益气补血的功效。


鸽子的好处很多,但是炖出来的汤想好喝并不容易,做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤,需要切记“2不要”,汤汁鲜美,营养不流失。


【山药鸽子汤】

用到的食材:鸽子、山药、红枣、党参、生姜片


第一步:处理食材

煲鸽子汤,乳鸽是首选,主要因为它的肉厚且嫩;另外最好是新鲜乳鸽,不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种,一种不焯水不放血;一种是必须焯水,大家可以选择适合自己,注重营养的可以不焯水、不放血;但是比较注重汤味纯度的话,最好焯水才能喝到更美味的汤。


今天我们做的是焯水、去血的做法,炖出来的汤会更鲜美、无腥味,处理好的鸽子去掉爪子,再把血沫清洗干净。


一段铁棍山药去皮后切成滚刀块,放到白醋水中防止氧化变黑;一块生姜切成生姜片。


第二步:焯水去腥

我们平时炖汤的时候,会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候,鸽子要不要先焯水呢?有些人认为鸽子焯水会流失营养;也有人认为不焯水腥味重。

分享两种解决方式不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上;我们这次采用的是焯水的方法,鸽子凉水下锅水开后捞出,凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫,水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。


第三步:开始烹饪

砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉,然后倒入开水大火煮开,撇去表面的浮沫,转小火炖70分钟。


在鸽子汤炖50分钟的时候,打开锅盖加入适量食盐,不要再添加其他调料,会破坏鸽子汤的原汁原味。


然后再倒入山药小火炖10分钟,最后再加入枸杞炖10分钟美味即成,打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。


好了,这道清淡养生的山药鸽子汤就做好了,炖鸽子汤的时候,牢记“2不要”:不要用速冻的鸽子;不要加多余的作料,只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥,浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。


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