9月应该抓紧吃什么“秋天第一鲜”(9月当季的菜有什么怎么制作)

进入白露后,炎热的夏天也即将结束,秋高气爽的秋天悄悄来临。大家都知道,秋天是收获的季节,各种蔬菜水果大量上市,正在走向人们的餐桌。

正所谓:“不时,不食”,从古就有应季而食的传统。秋天,气候干燥,人体容易火气旺盛、皮肤干燥等,这时,多吃些时令蔬菜,可缓解秋燥,它是9月“第一鲜”,遇到别错过。


小白菜:现在正是小白菜上市的好时候,口感清脆,汁水十足,是蔬菜中的“补钙冠军”。富含维生素C和钙质,还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等,非常适合秋季养胃通肠。


下面,和大家分享小白菜4种不同的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!

1.小白菜煎豆腐

1.准备适量的小白菜,把根切掉用清水洗干净上面的泥沙;准备老豆腐一块,切成厚片,老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。


2.煎豆腐的时候一定要先滑锅,让铁锅具有不粘锅的特征,再撒上食盐进一步防止粘锅,还能增加低味,把豆腐均匀铺在锅底,中小火慢慢煎,经常摇晃锅勤翻面,这样受热更加均匀,大约煎3分钟,豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。


3.锅内再次烧油,放入葱姜蒜片爆香,撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味,倒入小白菜转中火爆炒,让水分快速蒸发,加入适量的食盐、味精、鸡粉调味,大约炒30秒钟。


4.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀,出锅前淋入适量的水淀粉、香油,成菜时更加入味、香味还足,整个过程火要足速度要快,尽量保持减少翻炒时间,才能保持小白菜的青翠,这道简单又好吃的小白菜煎豆腐就做好了。


2.蚝油小白菜

1.准备几颗小白叶,把叶子掰下来放入清水中洗干净,捞出来控水;切一点蒜末备用。


2.碗中放入食盐2克,鸡粉2克,蚝油10克,芝麻油5克,生抽10克,把调料搅化、搅匀备用。


3.锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐可以保持小白菜的翠绿,植物油能使小白菜更加鲜亮,水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟,小白菜返青以后立即捞出,控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。


4.锅内烧水,油温五成热时倒入蒜末,开小火爆香,火要小一点不要把蒜末变黄,闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入少许淀粉。


5.把料汁熬至黏稠起泡时,淋入一点明油提亮色泽,起锅均匀浇在小白菜上面,再放上一点红椒丝,这道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。


3.香菇小白菜

1.香菇一把去根,切成香菇片放在盆中清洗浸泡,小白菜几颗,放在盆中清洗干净,从中间切上几刀放在盆中。


2.大葱白一小段从中间划开切成葱花,生姜一小块切成姜粒,大蒜几粒切成蒜片再切成蒜末,红椒一小片切成菱形片,青椒一片切成菱形片和红椒放一起配色。


3.锅内烧水,加入食盐2克,淋入一点植物油,淋入植物油焯出来的香菇色泽更亮,水烧开以后倒入锅内快速焯一下水,捞出以后用清水冲洗。


4.锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒,炒出香味倒入香菇,翻炒几下淋入一点清水,加入一点老抽提色,加入食盐2克,倒入小白菜一起翻炒。


5.快速翻炒至小白菜断生,加入鸡粉1克,勾入一点水淀粉,快速收一下汤汁,最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了,这道鲜味十足的香菇小白菜就做好了。


4.小白菜拌黄豆

1.小白菜摘掉根部不要, 清洗干净后控干水分,装在盘中;红椒一小片,切成颗粒,主要用来配色好看。


2.锅内加入清水,倒入食盐,淋入一点植物油,加入食盐和植物油,焯水的时候,能使菜色更加鲜亮青翠。


3.开大火把水烧开,把小白菜倒入开水中,快速焯一下水就要关火,捞出用凉水冲凉,沥干水分,切成碎粒装入盘中备用。


4.大蒜四粒,拍扁后切成碎末倒入调菜盆中,加入适量的食盐,味精,,香醋,芝麻油,用勺子搅拌化开调料,倒入小白菜和红椒粒,再倒入黄豆罐头,黄豆罐头在生活超市都能买得到。


5.搅拌均匀后倒入一个小盆中,用勺子压实,找一个盘子扣在上面,反过来拿起小盆,这样扣一下,青菜黄豆的造型就像一个圆圆的小盆,上桌很好看,这道小白菜拌黄豆就做好了。


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