秋天应该多吃什么馅的饺子比较好(适合在秋天多吃的饺子)

俗话说:“夏季清减,入秋补”,夏天随着大量汗液的排出,消耗了体内很多营养成分,进入秋季后,气温下降,活动量开始增大,渐渐变得有胃口,食欲大开,是进补得最佳时期。


在北方有句话:“好吃不过饺子”,秋季进补,最适合吃饺子。因为,饺子可以搭配不同的食材来制作馅料,有荤有素,营养丰富,好吃不油腻!下面,和大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法,有喜欢的赶紧学起来吧!


1.黄瓜素陷

1.准备一个小盆,放入适量的面粉,加入一勺食盐增加筋性,一点一点地往里面倒清水,把面粉搅成面絮再揉成面团,盖上锅盖放在一边饧上20分钟。


2.准备几根黄瓜,不用削皮包出来好吃还好看,清洗干净后切成细丝,撒入适量的食盐拌匀腌制一下,杀出里面的水分,等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。


3.碗中打入几个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把鸡蛋凉油下锅炒一下,用筷子搅散,全部定型以后倒出来,这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩,出锅就不用切了。


4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分,用纱布包住再挤一遍,充分去除里面多余的水分,在黄瓜丝上淋入一些香油,让黄瓜裹上一层油膜,这样既能防止出水还能增加香味,倒入小葱花、鸡蛋,先不要调味,啥时候包饺子啥时候调味。


5.面饧好以后案板上撒上底面,把面团取出来多揉揉,揉光滑再搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,一个一个摁扁,擀成中间厚、两边薄的饺子皮。


6.这个时候调馅子,加入适量的鸡粉,少许食盐,适量的胡椒粉、蚝油提鲜,其余啥都不要放,把馅料搅拌均匀,放馅包饺子。


7.煮饺子的时候开水下锅,经常用勺子推推,千万不要来回搅防止饺子破皮,素馅饺子比肉馅饺子容易熟,不用点水饺子全部飘起来即可出锅,这道清凉解暑的黄瓜素馅饺子就做好了。


2.茴香肉馅

1.准备面粉200克,加入食盐2克,增加面的筋性,放入半个鸡蛋,用清水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉成软硬适中的光滑面团,用盘子盖住,密封饧面10分钟。


2.准备五花肉馅200克,切点姜末、葱花放进去,加入食盐1克,鸡粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克,蚝油3克,把刚剩下的半个鸡蛋也放在里面,顺着一个方向打出肉馅的胶质,这样肉馅更容易成团不会松散。


3.准备一小把茴香,清洗干净后切碎,放入肉馅里面,搅拌均匀,淋入香油10克继续拌匀,香油能够锁住馅料中的水分,口感更加鲜嫩。


4.这个时候面饧好了,在案板上撒上面粉,把面团取出搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉,使每一个剂子都均匀裹上面粉,这样擀饺子皮的时候,不容易粘擀面杖和案板。


5.把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包出来的饺子不易破皮露馅,全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折再放在虎口处,大拇指用力一挤,饺子就包好了。


6.锅内烧水,水烧开以后下入饺子,盖上锅盖煮2分钟,水沸腾以后打开锅盖,淋入少许清水,水烧开以后再次淋入清水,重复操作三次,这称为“点三水”,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮。


7.大约煮制5分钟,煮着饺子全部飘起,变得鼓鼓的即可出锅,配上醋或者辣椒油,口感更好,这道清香可口的茴香肉馅饺子就做好了。


3.水晶虾饺

1.准备小麦淀粉100克,土豆淀粉180克,把两种淀粉均匀混合在一起,用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌,一定要用开水烫面能够使淀粉糊化,这样和出的面团更有粘性和韧性。


2.搅拌至没有干面粉,把面絮稍微晾凉一些,反复揉搓大约15分钟,揉至没有面疙瘩,面团光滑细腻即可,用保鲜膜包住饧面20分钟,让淀粉和水充分融合,这样我们做出的饺子皮会更加透明。


3.准备虾仁200克,挑出虾线再把虾肉切碎备用;猪肉馅200克,玉米粒100克,豌豆100克,葱花50克,胡萝卜丁50克备用。


4.把所有的食材依次倒入大盆中,加入胡椒粉2克,食盐2克,生抽10克,蚝油10克,芝麻香油5克,顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。


5.把饧好的面取出再揉一会儿,把面团揉软、搓成长条,切成大小均匀的小面剂,把切好的面剂子用保鲜膜盖住,防止水分流失,面剂变硬干裂。


6.在案板上均匀刷上油,把面剂子摁扁,尽量地摁圆一点,再用刀背压住旋转70度,一个薄薄的饺子皮就完成了,因为面剂的粘性比较大,用面杖擀的话很容易沾连。


7.在面皮中间放上馅料,把面皮对折左右交替着捏合边缘,收紧开口,虾饺的生坯就做好了,面的筋性非常小,包的时候要轻一点以免把面皮扯破,做好的虾饺生坯要用细布盖住,防止受风表皮变干。


8.蒸笼上均匀刷上油,把做好的虾饺生坯摆放在里面,植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来,水烧开以后把蒸笼放在锅上,盖上盖子蒸8分钟。


9.8分钟以后打开锅盖,刚蒸熟的虾饺是白色的,遇冷以后会迅速变成透明状,外皮薄且柔软,馅料鲜香滑嫩,这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。


4.香菇肉馅

1.盆中倒入适量的面粉,用清水和面,边倒边搅拌,把所有的面粉润湿以后搅成面絮状,反复搓揉成稍硬点的面团,用盘子盖住饧上10分钟,刚揉好的面团筋性比较大,不容易擀制成型。


2.小香芹洗干净切成碎粒,香菇也切成碎粒,和肉馅放在同一个盆中,加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、香油,再打入一个鸡蛋,充分摔打搅匀给馅料入味。


3.面团饧发好以后揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子,把面剂子摁扁,擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。


4.在饺子皮上放入适量的馅料,把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子,把包好的饺子放在托盘里面,就能准备煮至了。


5.开锅以后下入饺子,中途多点两次水,饺子皮非常筋,久煮也不破皮、不诨汤。饺子煮熟以后会飘在水面上,鲜香十足,盛放在盘中就能食用了,这道皮薄肉多的香菇芹菜饺子就做好了。


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