秋天吃酸有哪些好处(秋天吃什么样的酸比较好)

俗话说“秋吃酸,护肝胆”。秋季天气由热转寒,气候干燥。容易口舌生疮、咽喉肿痛、等秋燥的现象。秋天饮食宜“少辛多酸”帮助消化,减缓疲劳

秋季正是“酸”物食物的季节,时常吃点“酸”不仅能护肝胆,还有很多好处!


一、发酵酸——酸菜鱼


1.准备食材

草鱼处理干净。鱼肉切成片鱼骨砍成段,分别清洗干净。然后在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒抓去腥调味,打入一个蛋清增加滑嫩感,少许淀粉锁水,放一边腌制5分钟;

鱼骨中也加食盐、胡椒粉、料酒腌一下,去腥味。


2.准备配料

酸菜洗干净切段;小米椒、线椒、野山椒切断,再切点姜蒜末放一起;粉丝提前泡软;再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。


3.把鱼肉烫一下

烧半锅开水,把鱼骨烫一下,断生后捞出垫底;接着放入鱼片,煮上十几秒钟,鱼片定型捞出,放入盘中。


4.开始烹饪

锅烧热,加入菜籽油,放入酸菜炒香,加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味,倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟,然后放入粉丝,煮熟后捞出,连汤带料都浇在鱼片上面。

再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒,浇上200度的热油激出香味、美味即成。


二、酸味菜——酸豆角炒肉沫


1.准备食材

先准备一小把的鲜豆角,切成一厘米左右的丁。鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味,让菜品吃起来更加适口。

几个小米椒,切成细圈。大蒜拍扁,切成末。把五花肉去皮,切成肉丁。


2.炒干水分

把锅烧热,放入控过水分的酸豆角,煸炒一下。把豆角煸干煸香,这样吃起来更加的脆爽。


3.开始烹饪

热锅凉油,把肉末倒进去。开小火肉末炒香,微微发干以后。下入蒜末,再倒入鲜豆角转大火翻炒。

大约炒一分钟,放入小米辣和酸豆角。加入蚝油、生抽、白糖、味精。一道生津开胃的肉沫豆角就做好了。


三、果酸——柠檬鸡爪


1.准备食材

准备适量的鸡爪,剪去鸡脚趾,破成四半,充分洗去里面的血水。


2.把鸡爪焯一下水

锅内烧水,放入葱姜去腥。把鸡爪凉水放入锅中,再加入一点小苏打,这样鸡爪会更加的软嫩脆弹。打去浮沫,淋入适量的高度白酒去腥,继续煮个两三分钟。在浸泡3分钟,捞出过凉。


3.准备腌料

切点香菜段、小米椒圈、线椒圈、大蒜片备用。

准备两个鲜柠檬,撒上食盐搓洗一下,去除柠檬皮上的杂质,同时激发出酸香味,清洗干净,从中间一分为二,挤出里面的柠檬汁,剩下的柠檬,切成片备用。


4.开始腌制

准备一个无水无油的干净盆,加入适量的食盐、白糖、甜辣鸡酱、味极鲜三勺、果醋四勺、再倒入柠檬汁。把酱料搅匀、化开,倒入切好的腌料,搅拌均匀,放在一边浸泡半个小时。

一道酸甜开胃的柠檬鸡爪就做好了。


四、醋酸——老醋花生


1.准备食材

花生米一小盆备用,大葱白一小段切成圈,青椒半个,去籽后切成比较小的颗粒,红尖椒一个,去籽后切成小颗粒,香菜一把,切上几刀,放在一起备用。


2.炸花生米

锅里倒入植物油,花生米凉油下锅,这个过程要开小火,慢慢的提高油温,用勺子搅动一下油锅,让花生米均匀受热。

随着温度的升高,听到花生米噼啪的声音,炸裂的声音由慢变快,响到几十下,花生稍微变红,就把花生米捞出控油,花生米冷凉以后自会酥脆


3.调味

盆里加入生抽,陈醋,少量的蚝油,食盐,白糖,芝麻香油,搅拌均匀化开调料。

把冷凉的花生米倒入调菜盆中,倒入葱白,青红椒,倒入刚才调好的料汁,翻匀后再加入香菜,再次拌匀就可以装盘。


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