老话“秋吃水八仙,健康似神仙”中"8仙"指啥(秋天应该吃哪8仙应该怎么制作)

秋分至已深秋,秋意袭来凉风徐徐。民间有一句俗语:“秋吃水八仙,赛过小神仙”水八鲜生在在水中,大部分在秋天上市的,可以清热解毒、润肺止咳,能很好的缓解“秋燥”


水八鲜又叫做水八仙,具体是哪八种水生食材,到底吃了能不能“健康似神仙”?一篇文章告诉你,喜欢的可以做给家人吃。

一、螃蟹

螃蟹性寒不可多吃,但是秋季少量食用可以清热滋阴,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,适量食用可以均衡饮食。


推荐做法:【香辣螃蟹】

1.几根小葱切成段;大蒜拍扁;红线椒斜刀切成圈;几个灯笼椒对半切开;将几只螃蟹的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净,然后对半切开在切面处粘上面粉,防止蟹黄和蟹肉流出来。


2.锅内烧油,五成热轻微冒烟时将螃蟹放入锅中,用中火炸制,用勺子轻轻翻一下让其受热均匀,当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。


3.锅内留底油,再放入一小块猪油炒化,倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒,提取里面的葱油,然后加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油,然后倒入螃蟹,同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥,接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。


4.水烧开以后开始调味,加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽,接着转大火收汁,让螃蟹吸收酱料入味,汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽,继续翻匀后即可出锅装盘了。


二、生蚝

生蚝的学名“牡蛎”,营养丰富,因为含钙量是贝类中的佼佼者,因此能和牛奶媲美,一直有着“海中牛奶”的美称。


推荐做法:【生蚝焖鸡】

1.适量的鲜生蚝肉加入一把淀粉抓揉出杂质,清洗干净挤干水分;半只仔公鸡剁成小块;大葱切成段;生姜切成粒;大蒜从中间切开;再切几片肥膘肉用来煸猪油;几个泡发香菇斜刀片成片。


2.碗中放入4勺蚝油、2勺海鲜酱、1勺排骨酱,再倒入米酒谢开,然后加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、两勺老抽、四勺生抽、两勺鸡汁搅拌均匀,然后取适量酱汁倒入鸡块里面,颠盆拌匀腌制10分钟,让鸡块吸收酱汁入味。


3.砂锅烧热加入适量的底油,油烧热以后放入肥肉片煸炒出里面的猪油,肉片微微焦黄以后放入葱姜、蒜粒翻炒出香味,香菇片也摆放在上面,然后倒入腌好的鸡块,不搅动慢慢煮定型。


4.沿锅边淋入米酒点燃,利用酒精挥发去除腥味,再放入适量的酱汁翻炒均匀,盖上锅盖转小火焖煮10分钟,鸡块焖出焦边在锅盖上浇一点高度白酒,释放出酱香味和肉香味,再放生蚝,淋上适量酱汁,盖上锅盖继续焖上2-3分钟,最后撒上小葱段美味即成。


三、鲈鱼

秋后鲈鱼进入肥美期,肉质肥美、营养丰富,秋季食用还有润燥、养胃的作用,是秋季滋补的最好选择。


推荐做法:【葱烧鲈鱼】

1.半个洋葱切成片,大葱白斜刀切成片放在一起;三根葱白切成段;泡椒三根也切成段备用;一块生姜切成片;几根香菜切成段。


2.一条洗净的鲈鱼,在鱼身两侧各划几刀,加入姜片、三分之一的葱段、香菜段、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克在鱼身上涂抹均匀,然后腌制15分钟。


3.锅内多加一些油,油温五成热时倒入洋葱和葱片,不停地搅动,使其均匀受热,保持小火大约炸制3分钟,把洋葱和葱白炸至表面呈金黄色时捞出,倒在葱油备用。


4.锅内烧油,油温五成热时把鲈鱼放入锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,不停的把热油浇在露出油面的地方,让其均匀受热,鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。


5.锅内加入少许植物油,放入几粒冰糖炒化,保持小火不停地搅拌,糖汁颜色变成红棕色时起锅,沿锅边淋入一勺开水搅拌均匀,然后倒出糖色备用。


6.取适量葱油放入锅中,油温5成热时。倒入剩下的葱段和泡椒,中火爆出香辣味,加入一勺清水和糖色,大火烧开后加入食盐少许、胡椒粉1克、生抽10克,然后加入炸好的鲈鱼,盖上锅盖转小火煨5分钟。


7.然后大火收汁把汤汁不停地浇在鱼身上,使咸香味更加均匀,汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出,摆放在盘中,葱段、泡椒交替着放在鱼身上,再均匀淋上汤汁,撒上香菜段即可。


四、荸荠

荸荠味甜多汁、清脆可口,素有“地下雪梨”的美称。秋季食用荸荠对缓解秋燥所引起的咽干口渴、干咳等症有一定效果。


推荐做法:【排骨炖三样】

1.几根胡萝卜切成大一点的滚刀块更耐煮;两根玉米切成大块;适量的马蹄去皮清洗干净;排骨选用精排,然后剔开再剁成小块。


2.锅内烧水,加入料酒去腥,排骨冷水下锅焯水2分钟,能够更好地去腥煮出血沫,将排骨倒出,用清水冲洗干净沥水备用。


3.锅内加入少许底油,油热倒入葱段、姜片炒香,再加入半勺面粉小火炒成面油,炖出来的汤会更香浓,然后沿锅边加入适量的清水,转大火烧开倒入砂锅中,再倒入胡萝卜、米和马蹄、排骨,加入少许食盐增加底味。


4.大火烧开以后盖上锅盖转中火炖煮40分钟,然后加入味精、鸡粉、胡椒粉搅匀化开调料,即可出锅,汤味清香,营养价值高,喝了暖身去燥。


五、茭白

茭白有“水中参”的美称,是秋季的时令蔬菜,含水量达到了92.2%,膳食纤维丰富,能够缓解秋燥造成的缺水,还能促进肠胃的蠕动缓解便秘。


推荐做法:【油焖茭白】

1.将茭白剥去老叶,削去外皮,切去根部,切成滚刀块;适量的大蒜拍扁,大葱切成葱花放在一起备用。


2.锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),放入茭白炸制大约30秒钟,捞出茭白控干油备用。


3.锅中留少许底油,把葱蒜倒入锅中翻炒出香味,接着放入一勺清水,水开以后放入茭白小火翻炒,加入海鲜酱、蚝油、老抽、两勺白糖、一勺食盐、生抽继续翻炒,然后盖上锅盖焖煮2-3分钟。


4.然后转大火收汁,淋入一点香醋、少许水淀粉翻匀,让调料更好地附着在茭白上面,淋上一点芝麻香油或者明油,翻炒化开调料后出锅装盘,最后撒上一些小葱花作为点缀。


六、莲子

秋天正是吃莲子的季节,秋天进补适当具有养心安神、滋养身体的功效,对身体健康是很有好处的。


推荐做法:【银耳莲子羹】

1.一把莲子和适量的百合用温水泡软,莲子去芯除苦味,处理好以后用清水洗干净;适量的甘蔗肉切成小条;红枣去核从中间切开,泡发的银耳去除硬根后撕成小块。


2.砂锅中倒入适量的清水,把刚刚处理好的原料全部放入锅中,撒入一把冰糖盖上锅盖,先大火烧至上气,再转中火炖煮40分钟,充分炖出银耳的胶原。


3.煮好的莲子银耳羹汤色显得晶莹剔透就熬好了,非常简单。


七、黄鳝

黄鳝是一种药食同源的食材,黄鳝含有丰富的蛋白质而、DHA和卵磷脂,秋季食用不仅能促进新陈代谢和调节血糖,还能益气血,强筋骨。


推荐做法:【焦溜鳝片】

1.处理好的黄鳝平铺在案板上,用刀把脊背上的骨头拍碎,把骨头剔干净,然后把鳝肉切成段,撒入适量的食盐和面粉抓揉几分钟,去除粘液和杂质,然后用清水反复清洗干净,然后加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。


2.洋葱切成片;青红椒也都切成片;一块生姜片;适量大蒜切成蒜片;一段大葱白葱花;适量干辣椒切成段;碗中加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、蚝油,再芶入一点水淀粉用清水化开。


3.锅内烧油,油温四成热时把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中,滑油10秒钟立即倒出控油备用。


4.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒,开小火一起爆香,倒入鳝片和青红椒片大火快速翻匀,然后烹入料汁颠锅翻炒让料汁裹满鳝鱼片,再放入小葱段烹香后立即出锅。


八、莲藕

秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥多吃些藕,有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用,同时莲藕性温,多吃可以补肺养血。


推荐做法:【香辣莲菜】

1.一节莲藕削去外皮放入盆中,倒入清水冲洗干净先切成段,再切成片,然后切成均匀条状放入盆中,加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉,分次少量添加搅拌均匀,使淀粉裹满每一根莲菜。


2.一块生姜用力拍扁切成碎粒;大蒜3粒拍扁以后切成碎末;盆中抓入一把花椒、一把干辣椒备用;三根小香葱切成段,一小把香菜切成小段和葱放在一起,再抓入一把白芝麻。


3.锅内烧油,油温5成热把莲菜倒入锅中,莲菜遇热快速定型,轻轻晃动炒锅,并用勺子不断搅拌,粘连地用勺子打散,小火炸3分钟至莲菜表面呈黄色即可捞出;接着升高油温至7成热,进行二次复炸,大火快速复炸20秒后倒出控油。


4.锅内留底油,油热以后倒入花椒和干辣椒翻炒出香辣味,倒入姜蒜翻炒出蒜香以后,再把炸好的莲菜倒入锅中,转为小火翻炒1分钟,加入食盐2克、味精少许、胡椒粉1克、白糖少许翻炒化开调料,再倒入准备好的葱、香菜、白芝麻颠锅翻炒均匀,即可出锅装盘。


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