炒青椒肉丝怎么炒好吃(青椒炒肉丝的做法)

青椒肉丝,让人心心念念的下饭菜之一。青椒辣,肉丝的香组合在一起,堪称家常菜里的绝配,香味独特,和米饭混合在一起吃,好吃得停不下来,我家每次做这个菜,必定吃的汤汁都不剩。


这道菜炒起来还是有一些窍门的,先炒青椒或者先炒肉丝都不太对,青椒和肉丝都要提前处理,然后大火一起翻炒才好吃,这样做出来的青椒炒肉,肉丝鲜嫩不发硬,青椒香辣不寡淡,特别好吃。


分享我做炒青椒肉丝的方法,学会了记得做给家人吃。

青椒肉丝

准备食材:青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。


1、青椒清洗干净,去掉头尾、辣椒籽,切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒,香辣可口。


2、肉丝的处理是重点,先将肉丝清洗干净,捏干水分,放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽,适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀,水分吸收干净,加入3勺红薯水淀粉,2勺油继续抓匀备用。


3、青椒也要提前处理,不能直接炒,否则青椒的水分太大,香味出不来,吃起来寡辣有生味,干净的锅烧热,加入半勺盐,直接将辣椒丝倒入大火翻炒,炒的断生,水汽略收即可盛出备用。


4、锅烧热,加较多的油,将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。


5、锅中重新加油,加入葱、姜、蒜末,炒出香味。


6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中,大火翻炒。


7、碗料:2勺水淀粉,1勺味极鲜、1勺黄酒,半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精,加2勺水混合均匀,倒入锅中大火翻炒均匀即可。


——老井说——

青椒肉丝这道菜,肉丝自己切的细长菜品会更美观,这道菜我让超市的机器给切的,不太均匀,炒的时候记得青椒、肉丝都要提前先炒一遍,然后一起炒才是真的好吃。


另外注意这道菜的油不能太少,炒出来要有油汪汪的感觉,不能炒的有汤水,这样才是更下饭的青椒炒肉丝。


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