腌制牛肉需不需要嫩肉粉(牛肉如何腌制)

牛肉不用嫩肉粉,学会这样腌制,只需多放2样,又滑又嫩入口即化

咱们在家做饭,可能不会讲究什么,我妈妈每次炒肉,都喜欢把肉切好,直接倒在锅里炒,我都说了好多次了,要先腌制一下,炒出来更嫩更香,但我妈就是不听,说是浪费功夫,也不见得好吃。


哎,说实话,我妈的厨艺真是不好,还不想改进一下,于是乎我就直接上手了,亲自动手做一顿,让她感受一下区别。买了一块牛肉,准备今晚做个小炒牛肉,切好的牛肉,要怎么腌制,才更好吃呢?


首先,是不需要嫩肉粉的,可能在许多饭店,都会用到它,但是咱们家常做菜的话,完全没有必要。实际上除了盐、料酒等必要的、传统的调料以外,只需多放2样,牛肉就可以做到又滑又嫩、不柴不塞牙、入口即化的程度。


【腌制牛肉】

用到:切好的牛肉、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、油

步骤一,牛肉切的薄一些,这样会更入味,更容易熟,切的时候不要顺着纹路切,要按照它的纹路,横向切,吃起来不塞牙,切好后放到碗里,准备来调味。


步骤二,加入一小勺白胡椒粉、两勺料酒、一勺生抽,再来一点点食盐,不要加多了,太多了会导致肉变柴。除了这些必要的东西以外,要记得再多放2样,它俩是什么呢,也就是淀粉和鸡蛋。


步骤三,一般在腌制东西时,淀粉是必须要加的,它可以很好的嫩滑肉类,使其更软嫩。鸡蛋不要整个加进去,只放蛋清就可以了,大家想想有了蛋清的包裹,肉是不是可以更嫩,表面更滑?


步骤四,加上这2种东西之后,我们就可以用筷子来搅动了,把肉搅拌到上劲,最后来点油,它能够锁住水分,再次拌匀后,腌制20分钟。不需要腌特别久哈,还有人提前腌制1个小时,完全没必要。以上就是腌制牛肉的方法,腌好了,就能炒了。


【小炒牛肉】

用到:腌制好的牛肉、泡椒、小米辣、芹菜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、油

步骤一,用以上方法,将牛肉腌制好,再把泡椒切成小段,小米辣也切成小段,芹菜叶子摘下来,把茎部清洗干净,切段备用。


步骤二,往锅里多倒上一点油,这样炒出来更香,倒进去牛肉划散,炒到牛肉表面断生、变色后,盛出来。接着把泡椒、小米辣、芹菜全部倒进锅中,翻炒两下后,香味就非常浓郁了,这时候把牛肉倒进去,加上蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精,快速翻炒两下,出锅。


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