炸小黄鱼如何调糊(炸小黄鱼有哪些技巧)

炸小黄鱼,调糊是关键,记住2点,小黄鱼外脆里嫩,香酥不油腻

仔细想一下,鱼真的是我的最爱,而且我最喜欢裹上面糊,炸着吃、煎着吃、烤着吃,去吃烧烤,必定点几串烤鱼,去饭店吃饭,必定点一盘酥炸小黄鱼,在家偶尔也会炸几个小鱼吃,贼过瘾。


要说炸着吃,首选肯定是小黄鱼,这种鱼的肉质特别细嫩,而且个头拿来炸,是刚刚好的。主要是价格也便宜,我还没买过鲜活的,就只买过冷冻的那种,虽说感觉不太新鲜,但是吃着还行。


炸小黄鱼听起来简单,然而就是有人做不好,昨天朋友非得让我去她家吃饭,反正周末也没事,我就去了,刚到她家就听见她说,点外卖吧,好家伙我一看炸的鱼黑乎乎的,都烂了,外面的糊比鱼都厚,看着就不像好吃的样子哈哈。实际上炸小黄鱼,调糊真的很关键。


【炸小黄鱼】

用到:小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉

第一步,首先将小黄鱼解冻,随即用刀或者勺子之类的,把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西,都处理掉。


第二步,放到水龙头下,把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿,彻底洗净为止。咱们把小黄鱼沥干水分之后,放到碗里去,接着切上点姜丝、葱段,也放到碗里,倒入2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉,充分抓拌一下,腌制30分钟。


第三步,接着咱们要准备面糊了,它可不是一般的面糊,它得是脆皮糊,炸出来的小黄鱼,才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么调制呢,有方法、有技巧,2个窍门都在其中,赶紧学起来。


第四步,取一个大一点的碗,往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉,比例为一比一的,然后打入一个鸡蛋,在做面糊的时候,有些人要不就只放淀粉,要不就只放面粉,都不对的,两种粉都要用,这是第一个技巧。


第五步,下面准备来调糊,调糊时,必须用啤酒来代替清水,这样炸出来更蓬松、更酥脆,大家可以试试看,这是第二个技巧。把面糊搅拌一下,稍微浓稠一点,不要太稀了,等小黄鱼腌制好以后,放到面糊里。


第六步,锅内倒入足够的油,烧到5成热的时候,把鱼从糊里捞出来,多甩一下,把多余的面糊甩掉,然后放在锅中炸。小火炸,不要着急,不然里面不容易熟,炸透了之后捞出来,重新升高油温,复炸一次,捞出开吃。



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