辣椒炒肉先炒什么（辣椒炒肉怎么做好吃）
辣椒炒肉，先炒什么有学问，谨记2个诀窍，辣椒入味，猪肉干香
辣椒炒肉，当之无愧的一道下饭菜，光是看着就让人有食欲，其实做法也再简单不过了，辣椒和猪肉，都能买到吧，炒这一步也不难吧，买回家下锅炒一下，没等出锅就能闻到香喷喷的味道了。
说简单很简单，但是对于不少人来说，也是很有难度的，我现在炒的话，肯定是游刃有余了，但是对于之前刚接触厨艺的我来讲，难度特别大。
炒过几次，最后都以失败告终，也不算难以下咽，但是跟饭店里正宗的相比，差距就大了。
要说这做菜，尤其是做特色菜，还是得跟当地人学习，后来我在各个平台，学习了好多技巧，改变了做法之后，做出来的口感和之前完全不同，确实好吃了很多，有我去湖南旅游，吃到的那种感觉了。
【辣椒炒肉】
用到：辣椒、猪肉、大蒜、盐、味精、生抽、淀粉、蛋清、料酒、菜籽油
步骤一，先把猪肉腌一下，吃起来更嫩，还不会有腥味，把猪肉切好之后，往里面加上少许生抽、料酒、淀粉，再加一个蛋清，最后来点菜籽油，抓到粘手后腌制15分钟。
步骤二，接着咱们把辣椒处理一下，辣椒最好用湖南辣椒，湖南有一种“鸡肠子辣椒”，这种味道不错，虽说辣了一点，但是很正宗，当然了如果家里有小孩子，或者吃不了辣的，也可以用其他的品种，这个就根据自己决定了。
步骤三，把辣椒清洗干净，把籽给去掉，斜着切成片，还要准备几瓣大蒜，切成蒜片等会用。下面先来看第一个诀窍，把锅子给烧热了，但是不要倒油，而是把辣椒倒进去，干炒，炒到起虎皮，这样后续再炒，会更入味更鲜香。
步骤四，把辣椒盛出来之后，我们往锅里倒上油，把猪肉倒进去炒，这里就要记住第二个诀窍了，是什么呢，就是在炒猪肉的时候，一定要多炒一会儿，把猪肉炒干，变得焦香，才更正宗。
步骤五，等猪肉炒得差不多了，我们把蒜片倒进去爆香，接着再倒入辣椒，简单翻炒两下后，加上盐、味精、生抽来调味，就可以出锅了。
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