做辣子鸡有哪些技巧(辣子鸡怎么做好吃)

做辣子鸡有技巧,大厨分享2个诀窍,鸡肉越嚼越香,辣椒又酥又脆

我很爱吃辣子鸡,不过我们这边并不流行吃它,饭店里也很少有卖的,毕竟这是川渝地区的美食,在山东见不到也正常。好不容易找到一家,可以做辣子鸡的餐厅,结果一点也不正宗,吃鸡肉还要吐骨头。


这样想一下,还不如我自己在家做的好,我问一下朋友们哈,各位有没有尝试过自制辣子鸡?做出来的辣子鸡,是不是把鸡肉挑着吃完,剩下的辣椒就直接扔掉了呢?我的做法并不是如此,我的鸡肉和辣椒,都是可以吃的。


有些朋友表示,辣椒还能吃,不觉得噎得慌吗?感觉卡在嗓子眼里,都咽不下去,实际上方法用对了,辣椒又酥又脆,保准让你爱不释手。

下面就给各位分享,做辣子鸡的2个诀窍,鸡肉越嚼越香,辣椒嘎嘣脆。


【家庭自制辣子鸡】

需要:鸡腿、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油

第一步,做辣子鸡的时候,最好选择鸡腿肉哦,把骨头去掉之后,再将肉切成小块,不要用带骨头的鸡肉,或者鸡胸肉,做出来都不怎么好吃,这是第一个技巧。


第二步,往鸡肉里加上生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,然后再来一个鸡蛋,将其抓拌均匀后,腌制20分钟。下面我们来处理干辣椒,把干辣椒切成小段,里面的籽就不要了,把辣椒放在水中泡上10分钟。


第三步,准备一个碗,往里面加上1勺淀粉、1勺白芝麻,1勺盐、少许白糖,抓拌均匀以后,将干辣椒控干水分,放在里面抓拌均匀,这样处理后的辣椒,炸出来会非常酥脆,这是第二个技巧。


第四步,起锅烧油,把油温升高至5成热的时候,将辣椒倒进去,小火开始炸。炸到全都漂起来了,就可以捞出来了,下面把油温继续烧热,然后把腌制好的鸡肉倒进去,开始炸,记得要炸的干一些,吃起来才更香,炸干了之后捞出控油。


第五步,锅中留底油,爆香花椒、姜蒜,然后把辣椒和鸡肉一起倒进去,简单翻炒片刻。随机加上适量的盐、鸡精、白糖,还可以撒上一勺白芝麻,炒匀之后就可以出锅啦。辣椒非常酥脆,鸡肉干香入味。


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