做辣子鸡有哪些技巧（辣子鸡怎么做好吃）
做辣子鸡有技巧，大厨分享2个诀窍，鸡肉越嚼越香，辣椒又酥又脆
我很爱吃辣子鸡，不过我们这边并不流行吃它，饭店里也很少有卖的，毕竟这是川渝地区的美食，在山东见不到也正常。好不容易找到一家，可以做辣子鸡的餐厅，结果一点也不正宗，吃鸡肉还要吐骨头。
这样想一下，还不如我自己在家做的好，我问一下朋友们哈，各位有没有尝试过自制辣子鸡？做出来的辣子鸡，是不是把鸡肉挑着吃完，剩下的辣椒就直接扔掉了呢？我的做法并不是如此，我的鸡肉和辣椒，都是可以吃的。
有些朋友表示，辣椒还能吃，不觉得噎得慌吗？感觉卡在嗓子眼里，都咽不下去，实际上方法用对了，辣椒又酥又脆，保准让你爱不释手。
下面就给各位分享，做辣子鸡的2个诀窍，鸡肉越嚼越香，辣椒嘎嘣脆。
【家庭自制辣子鸡】
需要：鸡腿、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油
第一步，做辣子鸡的时候，最好选择鸡腿肉哦，把骨头去掉之后，再将肉切成小块，不要用带骨头的鸡肉，或者鸡胸肉，做出来都不怎么好吃，这是第一个技巧。
第二步，往鸡肉里加上生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，然后再来一个鸡蛋，将其抓拌均匀后，腌制20分钟。下面我们来处理干辣椒，把干辣椒切成小段，里面的籽就不要了，把辣椒放在水中泡上10分钟。
第三步，准备一个碗，往里面加上1勺淀粉、1勺白芝麻，1勺盐、少许白糖，抓拌均匀以后，将干辣椒控干水分，放在里面抓拌均匀，这样处理后的辣椒，炸出来会非常酥脆，这是第二个技巧。
第四步，起锅烧油，把油温升高至5成热的时候，将辣椒倒进去，小火开始炸。炸到全都漂起来了，就可以捞出来了，下面把油温继续烧热，然后把腌制好的鸡肉倒进去，开始炸，记得要炸的干一些，吃起来才更香，炸干了之后捞出控油。
第五步，锅中留底油，爆香花椒、姜蒜，然后把辣椒和鸡肉一起倒进去，简单翻炒片刻。随机加上适量的盐、鸡精、白糖，还可以撒上一勺白芝麻，炒匀之后就可以出锅啦。辣椒非常酥脆，鸡肉干香入味。
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