做白切鸡冷水还是开水下锅(白切鸡怎么做好吃)

做白切鸡,冷水还是开水下锅?分享正确做法,皮脆肉嫩无血丝

作为北方人,有的时候对南方,尤其是广东那边的菜系,总是有些难以言喻。我第一次吃到白切鸡的时候,刚端上桌我就愣住了,怎么感觉里面还有血,是不是没熟?朋友让我尝尝看,我说不敢哈哈,但是受不住朋友的热情。


一口下去,瞬间就惊艳到我了,从来没吃过肉质这么嫩的鸡肉,特别鲜,里面虽然有红色的东西,但其实已经熟透了,朋友说能做到这种品质的白切鸡,完全属于大厨水准了,这家店没有白来。


后来我学着,自己在家做这道菜,但是要不就是里面真的不熟,要不就是煮过了,肉质比较柴。那么在做白切鸡时,究竟是冷水下锅,还是开水煮呢,是有技巧的。分享正确做法,皮脆肉嫩,还没有血丝。


【做白切鸡】

用到:走地鸡、葱姜、冰块、清水

第一步,我们先来准备一盆水,再往里面多倒上一些冰块,这一盆冰水等会儿可是有大用处的。


第二步,准备一锅清水,锅子要准备深一点的,把小葱打成葱结,把生姜切成厚片,放到水里,然后开大火来煮。趁着烧水的这个过程,我们把鸡肉清洗一下,因为在买的时候,基本已经处理干净了,所以咱们只需要简单清洗即可。


第三步,等锅里的水烧开了之后,我们一只手提着鸡的脖子,放到烧开的水中,烫5秒钟,注意不要烫着手了,5秒钟之后拿出来,放到冰水里泡5秒钟。再提起来放到开水中,烫5秒钟,再放到冰水里5秒钟。


第四步,这样来来回回,一共要重复3次,最后一次做好之后,我们把整只鸡,都放到开水里,盖上盖子煮7分钟左右,这样煮好的鸡肉,里面肯定是带着血水的,因此不能直接捞出来,要关火之后,焖上半个小时。


第五步,在焖鸡肉的时候,我们可以把蘸料做好了,这个蘸料也是有讲究的,我给大家推荐一个好吃的蘸料,而且做法和用料都非常简单。生姜削皮之后,放到料理机中打成姜蓉,再准备点葱花,往葱姜中加上一勺盐,把烧热的油浇在上面,搅拌均匀即可。


第六步,焖好的鸡肉,重新捞出来,放到冰水里晾凉,可能因为前几次的操作,冰水已经融化了,不那么凉了,我们可以再多放几块冰块,直至鸡肉彻底凉透为止。切块装盘,搭配蘸料吃就行了。


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