蒸馒头时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会再蒸不吃亏

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天冷之后,最想吃的就是刚出锅热乎乎的白面馒头,尤其对于北方的朋友来说,馒头更是每天都少不了的一种主食,配着几盘菜,吃上三四个馒头都不是问题。

同样都是蒸馒头,为什么有的人蒸出来的暄软蓬松,有的人蒸出来的却是硬邦邦的一坨。

其实看着简简单单的蒸馒头,也有一些小技巧,今天分享给大家,只要了解这些,一定会蒸出松软可口的馒头。

和面

和面是蒸馒头的第一步,自然也是很重要的,打好基础才能把馒头蒸得完美。

开始和面前,要提前准备好适量的酵母粉酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉,然后加30度到35度的温水稀释成酵母粉水(温度太高,会把酵母菌被烫死,温度太低,酵母菌活性会变低)只有用正确的水温,才能最程度地保证酵母菌活性。

把酵母粉水准备好了之后,就可以倒入面粉中,一定要一边加水一边搅拌,充分混合在一起。

加完酵母粉水之后,还要再加适量清水清水和面粉的比例应该把握在1:5左右,中间也可以倒进去一点点白糖,这样能提升酵母粉发酵,蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。

面粉中加酵母粉水、清水、白糖,先搅成面絮,再揉成面团,这样就算是完成和面这个步骤了。

发面

揉成面团之后,接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道,发面需要周边温度保持在35度左右,那么在低温天气如何快速简单地把面团醒发好呢?

第一次发面:我们可以准备一盆温水,当然温度就在35-40度之间,然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面,再盖上一层保鲜膜,放到温水盆里去,这样就是一个完美的发酵环境。

第二次发面:面团第一次发酵好之后,揉成面团,再揪成一个个面剂子,揉成馒头形状后,还要再放到暖和的地方,再次醒发5分钟左右,这也是关键一步。

蒸馒头时用热水还是冷水?

冷水蒸

冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发,如果前期面团醒发得不够彻底,那么就可以选择冷水蒸,随着水温升高,能让面团得到再一次醒发。

不过冷水蒸馒头有个缺点就是,馒头在锅里的时间太久,随着锅内温度的慢慢升高,水蒸气也会越来越多,并滴落到馒头的表面,这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象,所以时间要控制在25-30分钟之间。

热水蒸

如果面团在前期已经醒发得很充足了,那么就可以等水开后再上锅蒸,在快速高温的作用下,馒头就会迅速预热而膨胀,这样蒸出来的馒头,就会蓬松喧软,即使等放凉了以后,也依旧是非常喧软可口的。

出锅

还有一点值得注意的是,馒头蒸好以后,一定要把馒头在锅里再焖上2分钟,千万不能立马出锅。

此时锅内温度是很高的,如果突然掀开锅盖,馒头会因为温度差,而迅速收缩塌陷

以上就是几个蒸馒头的小技巧,学以致用后,相信新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头,暄软不塌。

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1.半个南瓜,洗净后切成薄片,放到蒸锅上面摊平,大火蒸20分钟。

蒸好之后,把南瓜片放到盆里,加白糖适量,再压成南瓜泥,然后加适量面粉,放到不烫手的时候再加适量酵母粉,少许植物油,揉成面团后盖上一层保鲜膜,醒发45分钟

2.面团醒发好了之后,放到案板上揉搓片刻,然后再盖上保鲜膜,再次醒发5分钟。

3.接着再把面团先揉成长条,从中间切开,拽成大小均等的面剂子,揉成圆形的馒头面胚,再放在案板上备用。

4.蒸锅烧水,在篦子上刷一层植物油,防止馒头粘锅,然后把面剂子放上,盖上盖子继续醒面10分钟。

5.10分钟过后开火,水开后计时,开大火连续蒸15分钟,然后关火焖3分钟,这时候馒头已经完全蒸熟了,取出即可食用。

其实蒸馒头时,可能每家都会有不同的小技巧,不知道你们有没有,要不要和我们分享一下呢?欢迎大家分享蒸馒头的小窍门,看一看哪个的方法,更实用!

(第一名厨编辑:明明)

来源:第一名厨

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