买鲈鱼时,挑“大肚子”还是“小肚子”的?差别很大,搞懂了再买

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俗话说“无鱼不成席”,鲈鱼因为味道鲜美肉多刺少成为很多家庭,过年过节的首选但是市面上的鲈鱼,不但分淡水鲈鱼和海水鲈鱼两个品种,也有“大肚子”和“小肚子”两种体型,品质和口感也有明显的优劣一不小心就容易花大价钱买到差鲈鱼!

到底怎样才能挑选到品质高的好鲈鱼呢?下面,我就给大家做一个详细讲解鲈鱼不要专挑“肥”的买掌握好以下技巧弄懂再买品质高味道鲜不花冤枉钱

买鲈鱼,挑“肚子大”的还是“肚子小”的?

鲈鱼生活在河流下层,平时以小鱼小虾为食,是生性比较凶猛的鱼类,因为需要掠食,运动量多、活动量大,所以动作迅速身形修长,即便肥也是全身圆润不会只有肚子鼓、肚子大

市场上经常出现的“大肚子”鲈鱼大多是人工喂养的,为了加速生长,大量喂食,吃得多运动少肉质不紧实脂肪也较多,难吃口感差,大家在购买时,尽量买“小肚子”的,避开“大肚子”鲈鱼

三种鲈鱼不要买:

1.超过一斤半的不要买,肉不鲜、还发柴;

2.尾部发红的不要买,大多是受伤鱼、容易感染细菌;

3.眼睛浑浊的不要买,将死没死、不新鲜。

学会了鲈鱼的挑选方法,下面,给大家分享几种鲈鱼的好吃做法优质蛋白高,冬天常吃强身健体

一、浇汁鲈鱼

1.处理好的鲈鱼,先从中间切一刀,再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开,姜丝、葱段摆放在盘中垫底,把鲈鱼放在上面,摆成翘头翘尾的造型。

2.锅内烧水,大火烧开以后把鲈鱼放进去,旺火蒸8分钟就熟了,然后取出来,控掉盘底的汁水。

3.小米椒切成圈,红线椒破开切成粒,香菜切成小段,生姜切成末,小葱切成葱花全部放在一起,加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀。把料汁均匀浇在鲈鱼上,再激上200度的热油激发出料汁的香味、美味即成。

二、番茄鲈

1.鲈鱼宰杀干净后洗净血水,把鱼肉片下来,鱼头和鱼骨斩成段,分别抓洗干净;在鱼片中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓匀给鱼片码味,打入一个蛋清增加滑嫩感,放入一小撮淀粉锁住水分,拌匀腌制10分钟。

2.鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,颠盆拌匀后腌制10分钟;两个番茄、切成小块;再切点葱段、姜片、小葱花备用。

3.热锅凉油,放入鱼块小火煎炒1分钟,鱼块煎香以后倒出控油。

4.锅内再烧油,放入葱姜爆香,加入番茄酱30克、倒入番茄一起炒出红汁,然后倒入半锅清水,加入料酒5克去腥,白糖少许,食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克调味,倒入煎好的鱼骨大火炖煮2分钟,然后捞出放在盘中垫底。

5.继续把锅中的汤烧开,放入鱼片小火煮30秒左右,鱼片煮熟变白后捞出和鱼骨放入同一个盆中,淋上汤汁、撒上葱花美味即成。

三、红烧鲈鱼

1.新鲜的鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,然后清洗干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,涂抹均匀腌制10分钟;大蒜切成小块,葱白切成马蹄片,生姜切成菱形片,泡椒两根剁碎备用。

2.锅内烧油,把鱼身上的料汁控干,薄薄的撒上一层淀粉,吸干水分防止溅油,油温5成热时转小火,把鲈鱼放入锅中炸3分钟,经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热,鱼身两面都炸成金黄色时捞出控油。

3.锅内留底油,撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料炒香,加入豆瓣酱10克,豆豉5克增鲜,炒出豆瓣酱的红油。

4.然后加入适量的清水,放入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,陈醋6克搅拌均匀,把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟,不停的把料汁浇在鱼身上,这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中,把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。

第一美食编辑:小雅

来源:第一美食

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