做羊肉,牢记“3放3不放”,腥味不重,肉嫩汤鲜,建议了解

  一入冬季,羊肉成了进补的“热门选手“,走哪儿都能闻到羊肉的香味。因为羊肉属于温热性食物,所以是驱寒的一把好手,冬季的时候也更受欢迎。

   冬天吃羊肉好处多多,但是很多人在烹饪羊肉的时候,调料放得不对就会有很重的膻味,不管怎么煮都不鲜美。今天我们就从洗羊肉开始教大家如何有效地去除膻味,煮出羊肉的鲜美。

  ■3放

  清洗羊肉:

  很多人就是用自来水冲洗一下羊肉直接冷水下锅焯水了,这样是错误的。这样不仅仅让羊肉里面的营养流失,而且再次烹饪的时候就会很柴。

  1、 不要用清水冲洗,要用淘米水。自来水里面的矿物质比较多,用它清洗的羊肉更加的腥气。淘米水属于碱性,可以帮助分解羊肉里面的杂质,而且淘米水含有淀粉,可以吸附掉羊肉表面的脏东西,这样洗出来的羊肉更加清爽干净。

  2、 用盐水浸泡。将羊肉放在淡盐水中浸泡一下,可以去除羊肉里面的血水,这样膻味就可以有所改善。

  3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干净羊肉后,再倒入适量的面粉,让羊肉都沾满面粉,静置15分钟,这样可以让面粉将羊肉里面的垃圾都吸附出来,接着用水多冲洗几遍,也可以减少膻味。

  ■3不放

  1、不放大料。很多人觉得大料味很香,放在羊肉里面会好吃,其实这是大错特错的。大料的香味比较重,如果放在羊肉里面,能掩盖羊肉的鲜美,吃的都是大料味,反而会让羊肉的口感变差,羊肉变得黑乎乎的,汤也没有了本质的营养。

  2、不放大葱。大葱是可以去腥,效果比较好,但是羊肉不是腥味,而是膻味比较重,所以用大葱去膻味用处不大。

  3、不放料酒。料酒放入羊肉中会有反酸的口感,使羊肉更加鲜美了。

  【推荐菜谱:羊肉煲】

  准备食材:羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜

  制作方式:

  1、羊脖子先用火将表面烧制一下,这样可以减少表面的膻味,也可以减少膻味,然后剁成块状,用上面介绍的方式可以将羊肉处理一下去除膻味;

  2、洋葱切成小块;红线椒切成圈圈;芹菜切成小段;大葱切成段;

  3、锅内倒入适量的油,下入生姜和大葱炒香,接着将豆瓣酱放入进去炒出红油;

  4、再将羊肉一起下锅,翻炒均匀,往锅内加入生抽和老抽调色,倒入开水没过食材,切记煮肉一定要加热水;

  5、大火烧开后用小火慢炖1个小时,之后再加入盐调味,盐不要放得太早;

  6、 另起一个锅将洋葱、芹菜、小米椒,一起过油爆香;

  7、最后将煮好的羊肉倒入蔬菜锅里,大火收汁,撒上香菜即可。

  冬日在家里可以煮上一锅羊肉,试一试小编介绍的几个方式,煮出来的羊肉一点膻味都没有,汤汁鲜香美味。(单单)

来源:懒人厨房

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