它是牛肉的“克星”，炖肉时加一个，软烂鲜香又入味，没牙也能吃
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、维生素B族等对身体有益的物质，而且性平，最适合冬季进补，好吃又不上火。
冬天气温低，而且干燥，人体容易流失热量和水分，可以经常做一些炖牛肉，软烂入味，味道鲜美，老人孩子都能吃，有很好的补益作用。吃牛肉可以强筋健骨、提高抵抗力，大雪过后天气会越来越冷了，炖牛肉赶快安排上吧。
虽然炖牛肉好吃又营养，但很多人都炖不好，口感比较柴，嚼起来很费劲。要知道牛肉的肌肉纤维比较粗，如果方法不对，就会出现这种情况。
好吃的炖牛肉，必须是软烂又入味的。很多人做炖牛肉，要么直接焯水，要么加很多香料，做出来的牛肉不香不烂，口感很差，以后别再这么炖了。
今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，这可是饭店大厨的“秘诀”，牛肉软烂鲜香又入味，没牙也能吃，快跟我一起看看吧。
炖牛肉记住“3用”
1、用冷水浸泡
很多人做炖牛肉，都是直接焯水的，其实炖牛肉并不需要焯水，越焯水口感越柴，鲜味也没了。把牛肉切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水即可，可以去除牛肉的腥味，还能保持肉质鲜嫩，避免多次加热。
2、用热油爆炒
浸泡好的牛肉不焯水，直接下锅用热油爆炒，炒出牛肉的香味，并且让腥味挥发掉，加调料上色，再倒水炖制即可，这样牛肉才鲜嫩好吃。
3、用山楂炖牛肉
炖牛肉时，除了加葱姜、八角等香料，还要加入适量山楂，1~2个即可，没有新鲜的可以用山楂片。山楂片含有有机酸，可以软化牛肉的纤维，让牛肉更软烂。而且山楂有去异味、解油腻的作用，炖好的牛肉更好吃。
还要牢记“1不能”
炖肉一定要记住“不能早放盐”，如果牛肉一下锅就放盐，很容易让肉变硬，怎么炖都炖不烂，吃起来又老又柴，特别费牙。建议等到牛肉炖软烂，大火收汁的时候再放盐，这样就能入味了，没牙的老人也能吃。
下面和大家分享一道好吃的“胡萝卜土豆炖牛肉”，做法简单，建议经常做给家人吃，增强体质好过冬。
【胡萝卜土豆炖牛肉】
准备牛腩2斤、胡萝卜1根、土豆2个、西红柿1个、葱姜、八角、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽。
1、牛腩切成大块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干。胡萝卜、土豆去皮，吸干机后切块。西红柿洗净切块，葱姜切好，准备几种香料。
2、起锅烧油，倒入牛腩块，小火煸炒出油，肉香味浓郁后放葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味后加生抽、老抽，翻炒上色。
3、倒入适量开水没过牛肉，小火炖40分钟，牛肉软烂后放入胡萝卜、土豆、西红柿，加适量盐翻炒均匀，继续炖20分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜末。
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来源：大嘴厨师
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