它是牛肉的“克星”,炖肉时加一个,软烂鲜香又入味,没牙也能吃

它是牛肉的“克星”,炖肉时加一个,软烂鲜香又入味,没牙也能吃

牛肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、铁、维生素B族等对身体有益的物质,而且性平,最适合冬季进补,好吃又不上火。

冬天气温低,而且干燥,人体容易流失热量和水分,可以经常做一些炖牛肉,软烂入味,味道鲜美,老人孩子都能吃,有很好的补益作用。吃牛肉可以强筋健骨、提高抵抗力,大雪过后天气会越来越冷了,炖牛肉赶快安排上吧。

虽然炖牛肉好吃又营养,但很多人都炖不好,口感比较柴,嚼起来很费劲。要知道牛肉的肌肉纤维比较粗,如果方法不对,就会出现这种情况。

好吃的炖牛肉,必须是软烂又入味的。很多人做炖牛肉,要么直接焯水,要么加很多香料,做出来的牛肉不香不烂,口感很差,以后别再这么炖了。

今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧,这可是饭店大厨的“秘诀”,牛肉软烂鲜香又入味,没牙也能吃,快跟我一起看看吧。

炖牛肉记住“3用”

1、用冷水浸泡

很多人做炖牛肉,都是直接焯水的,其实炖牛肉并不需要焯水,越焯水口感越柴,鲜味也没了。把牛肉切成大块,放入清水中浸泡2小时,泡出血水即可,可以去除牛肉的腥味,还能保持肉质鲜嫩,避免多次加热。

2、用热油爆炒

浸泡好的牛肉不焯水,直接下锅用热油爆炒,炒出牛肉的香味,并且让腥味挥发掉,加调料上色,再倒水炖制即可,这样牛肉才鲜嫩好吃。

3、用山楂炖牛肉

炖牛肉时,除了加葱姜、八角等香料,还要加入适量山楂,1~2个即可,没有新鲜的可以用山楂片。山楂片含有有机酸,可以软化牛肉的纤维,让牛肉更软烂。而且山楂有去异味、解油腻的作用,炖好的牛肉更好吃。

还要牢记“1不能”

炖肉一定要记住“不能早放盐”,如果牛肉一下锅就放盐,很容易让肉变硬,怎么炖都炖不烂,吃起来又老又柴,特别费牙。建议等到牛肉炖软烂,大火收汁的时候再放盐,这样就能入味了,没牙的老人也能吃。

下面和大家分享一道好吃的“胡萝卜土豆炖牛肉”,做法简单,建议经常做给家人吃,增强体质好过冬。

【胡萝卜土豆炖牛肉】

准备牛腩2斤、胡萝卜1根、土豆2个、西红柿1个、葱姜、八角、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽。

1、牛腩切成大块,放入清水中浸泡1小时,泡出血水后捞出沥干。胡萝卜、土豆去皮,吸干机后切块。西红柿洗净切块,葱姜切好,准备几种香料。

2、起锅烧油,倒入牛腩块,小火煸炒出油,肉香味浓郁后放葱姜、花椒、八角、香叶,炒出香味后加生抽、老抽,翻炒上色。

3、倒入适量开水没过牛肉,小火炖40分钟,牛肉软烂后放入胡萝卜、土豆、西红柿,加适量盐翻炒均匀,继续炖20分钟,开大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,撒上葱花、香菜末。

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来源:大嘴厨师

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