“白冰糖”和“黄冰糖”一字之差,用途却完全不同,搞懂再下锅

  厨房里面一日三餐离不开炒米油盐酱醋茶,简简单单的调料配上新鲜的食材就能做出让人垂涎三尺的美味佳肴。做每一道菜必不可少的基础调料就是盐,除了盐我们可以加上一点糖,起到提鲜的作用。

  那我们今天就要来说说这个调味的糖,糖也有分三种,白砂糖、白冰糖和黄冰糖。白冰糖和黄冰糖都是有蔗糖和白砂糖制作而成,最明显的就是颜色上的区别,一个白色一个黄色,都是半透明状,但是它们的用途和做法上有一点差别。

  一、 黄冰糖

  黄冰糖是由甘蔗糖加工而成的,只是经过初步加工,没有经过精细的漂白和提炼,所以黄冰糖的颜色是微黄色,保留了蔗糖本身的颜色,杂质比白冰糖多一些,营养更加的丰富。黄冰糖的纯度和甜度有点低,只适合做一些甜度不太高的汤品。

  二、 白冰糖

  白冰糖是由白砂糖提炼而成的结晶体,和黄冰糖相比就是多一道提炼,褪色的步骤,这样会使甘蔗失去一些营养成分。但是甜度比黄冰糖要高,可以用来烹饪菜肴和制作甜,比如冰糖雪梨、燕窝、银耳汤等等。

  下面就给大家推荐几个适合做的菜肴:

  A、 白冰糖

  【推荐菜谱:冰糖蜜薯】

  准备食材:红薯、冰糖、水

  制作方式:

  1、将红薯用水冲洗干净,洗去表面的泥沙,然后削去外皮,可以修一下外形,变成橄榄形状;

  2、将红薯和冰糖放入大锅中,比例是1:2,然后加入适量的水,能够没过红薯和冰糖;

  3、盖盖大火煮开,然后撇去表面的浮沫,再转小火慢慢熬煮,煮到用筷子戳穿红薯就可以;

  4、然后开大火,一直熬到汤汁变的浓稠即可;

  5、最后装盘出锅。

  【推荐菜谱:素燕窝】

  准备食材:枸杞、白冰糖、梨、淀粉

  制作方式:

  1、锅中放入几粒冰糖,加入适量的水,大火煮开;

  2、将梨清洗干净,削去外皮,先切成片,然后切成细丝;

  3、然后用厨房纸将梨表面的水分吸干,再撒上一点淀粉,用手抓匀,让每一个梨丝都裹上一层淀粉;

  4、等锅中煮开之后,将切好拌好的梨丝都放入锅中,煮到梨丝变成半透明状的时候,放几粒枸杞进去,煮到枸杞膨胀;

  5、继续大火煮开,煮到汤汁粘稠即可。

  B、黄冰糖

  炒糖色一般用的就是黄冰糖,它炒出来的糖色色泽透亮,红烧的话就可以不用放红烧汁了,也适合放在卤菜、挂霜菜中。

  【炒糖色】

  准备食材:黄冰糖、清水、油

  制作方式:

  1、在锅中放入一小把的冰糖,再加入一小碗的清水,滴入几滴的油,油是让炒出来的糖色更加的透亮;

  2、开大火煮,煮到冰糖全部融化,然后用铲子不断的搅拌,防止糊锅;

  3、等到锅里煮到冒大泡泡的时候,这个时候就说明锅里的水分全部蒸发;

  4、等到糖水冒小泡泡的时候,这个就是适用于挂山楂和花生米用的糖霜;

  5、接着用小火熬制,等锅内的糖颜色变得深一点,并且没有泡泡 了,这个就是我们平时做拔丝山药和拔丝土豆用刀的糖;

  6、还是继续用小火熬制,用铲子和勺子不断的搅动,糖水的颜色会越来越深,呈现琥珀色,这个时候就是我们平时做冰糖葫芦的糖稀;

  7、再继续用小火慢慢熬制,但是要不停搅拌,直到锅内糖稀冒起了泡泡,变得很浓稠的样子;

  8、最后往锅里淋一勺热水,搅拌均匀,让糖稀和热水完全融合为止,就是成功的糖色。

  最后熬制成功的糖色就是酱油色,红烧的时候可以不放酱油,直接放一勺这个糖色烧出来的红烧比放了酱油的还要好吃。(丹丹)

来源:懒人厨房

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