炖肉炖排骨,放料越多越难吃,做到“1放3不放”,软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃但能做得非常好吃的人不多,尤其是清炖型的猪肉,很容易出现汤不香肉发干有腥味的现象,其实最主要的原因就是没有掌握好方法不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放?

其实,炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃,必须学会做减法,掌握好“1放3不放”的技巧,保证软烂入味吃着香,一点腥味都没有

一放:放水里泡

猪肉也好,排骨也好,腥味主要来源于血水,提前浸泡是去腥最好、最简单的方法,也是饭店最常用的方法,虽然焯水也能去腥,但是容易把肉的香味煮丢,后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

一、不放花椒

俗话说“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不放花椒花椒香味太浓,容易掩盖肉香,还会使肉变硬,尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

二、不放酸料

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋山楂柠檬等酸味物质,觉得能更快地把肉炖烂、炖软,原理上没有问题,但不符合饮食健康肉本身是酸性的,炖煮时最应该搭配的是碱性食材,以达到酸碱平衡、营养均衡的原理

三、不放料酒

料酒虽然是去腥小能手,但是最好用在焯水或腌制阶段,便于挥发、不影响口味,但炖煮的时候就不要放了焖在锅里挥发不出去,不光起不到去腥的效果反而会影响肉的味道和口感

下面,我就以清炖猪肉为例,给大家做一个详细解释:

具体操作如下:

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水,然后取出来擦干水分,猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下,去除残留的猪毛、破坏汗腺,去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净,把猪肉温水下锅,放入葱段、姜片去腥,小火慢慢浸煮,火太大的话肉中的水分流失太快,肉炖不烂、容易柴、没香味,业内有句老话“炖猪肉,想要汤好喝就冷水下锅、大火炖;想要肉好吃就温水下锅、小火炖。不需要焯水,有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了,时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉,也可以直接切片,清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的,可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉,滑、软、鲜、香,每一口都是满足。

第一美食编辑:小雅

来源:第一美食

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