兔年年夜饭,提前做好6道菜,冻冰箱里冷藏,2次加热更香,省事

卯门生喜气,兔岁报新春。按照中国的传统历法,2023年是中国的辛卯年,对应的生肖是可爱的小兔子,距离新春佳节时间已经很近了,不少人已经开始为年夜饭动起了心思,毕竟年尾除夕的阖家聚餐,是中国千百年来留下的老传统,对中国人来说是也一年中最隆重的一餐,一定马虎不得。

只不过准备年夜饭可是一件特别耗时耗力的工作,一家人得忙乎上大半天,厨艺不精湛的往往手忙脚乱,其实一些菜可以提前做好,放在冰箱里冻起来,到了除夕吃年夜饭的时候,拿出来上笼屉蒸一蒸即可,而且2次加热后更加入味好吃,省事多了,分享给大家。

第一道:甜蜜八宝饭

食材:糯米1碗、红枣、红糖、葡萄干、莲子、青红果适量。

1、糯米淘洗干净,加入适量清水浸泡6个小时,捞出沥干糯米表面的水分,加入2勺红糖搅拌均匀后腌制30分钟,莲子浸泡后一部分切成两半,红枣清洗干净去核剪成两半备用。

2、碗中刷上一层薄薄的食用油,方便蒸熟后脱模,将红枣、莲子、青红果摆成一圈,这一步可以根据自己的喜好摆放。

3、碗中铺上一层腌制后的糯米,压实并撒上适量红糖,铺上莲子,继续铺上一层糯米后,铺上一层葡萄干和青红果,继续铺上糯米,每铺一层都要用力压实,不要留空隙。

4、碗中加入1勺红糖和适量清水,搅拌均匀,倒入糯米碗中,刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右,所以不需要添加太多水。

5、蒸锅中加入适量清水,将糯米饭放入蒸锅,小火蒸3个小时以上。将糯米饭取出,选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面,倒扣过来即可,喜欢甜口的朋友可以熬一点红糖汁淋在上面。

第二道菜:东坡肘子

食材:猪前肘子1个,姜一块,大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个;糖4勺,料酒3勺,生抽4勺,老抽1勺,盐,干淀粉适量。

1、锅中放2勺油,加入6勺白糖熬出大泡变棕红色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中,加入没过肘子的水,加入一些姜片和3勺料酒,中火煮开,继续煮3分钟捞出控水,完成焯水去腥。

3、将肘子放入高压锅,把做好的糖色全部加入锅中,再加入适量的清水,没过一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适量的盐;加入2段大葱,1个八角,半勺花椒,2个香果,5片香叶和几片姜,高压焖煮25分钟。

4、关火后,再继续焖上1个小时左右,这样会上色的更加彻底,整个肘子都会变得红彤彤的,汤汁太多的话要注意收汁。

5、肘子装盘以后,把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开,淋入一些水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

第三道菜:酱排骨

食材:排骨、大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒;黄豆酱,郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,料酒,盐,糖适量。

1、排骨最好选中段的,冷水放入煮锅中,加入姜片和1勺料酒,中火煮沸,继续煮10分钟捞出备用。

2、炒锅中少许油,加入大葱段,姜片,花椒,干辣椒,八角炒出焦香后捞出不用,锅中油稍微放凉一些。将2勺黄豆酱,2勺郫县豆瓣加入锅中,中小火炒出红油和香味。

3、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟,让酱汁包裹好排骨。

4、加入1勺生抽,2勺蚝油,适量的盐和少量的糖,翻炒均匀后,将煮排骨的骨汤加进去小半碗,盖上锅盖焖5分钟。大火收汁,锅中汤汁不多的时候,沿着锅边淋入1勺黄酒,1勺醋,翻炒均匀。

5、最后出锅前,将一把蒜蓉倒入锅中,大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。

第四道菜:炸小酥肉(小酥肉扣碗)

食材:里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、盐、食用油。

1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉,把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用。

2、葱洗净切大段,用刀拍打两下再切成小段;姜洗净后去皮切块,同样用刀将姜块拍打两下,处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟。

3、料水浸泡5分钟后,少量的倒入里脊条中,用手抓拌将料水打入肉片中,取一小半的花椒粉放入肉里,再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色,再次用手抓拌均匀,腌制15分钟,让里脊肉充分入味。

4、调制面糊:挂糊是做小酥肉的关键一步,将红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1,两种混合而成后缓慢地加入适量的水,边加水边用手搅拌,再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入两个鸡蛋,搅拌至面糊粘稠还可以略微流动,用手抓起来可以成为一条粗线的状态最佳。

5、将腌制好的里脊肉倒入面糊中,揉抓使里脊肉均匀地挂上浆。油温六成热改中小火,把里脊肉一条一条的下入锅中炸至金黄后捞出控油,全部炸好后,再升高油温至八成热,炸好的酥肉倒入锅中复炸20秒后捞出控油即可。

6、小酥肉炸好以后可以囤起来,再次吃的时候可以放入碗中,加入淹没小酥肉的清水,加一些八角、香叶,大火蒸一个小时,倒扣入盘中即可,北方的名吃小酥肉扣碗。

第五道菜:粉蒸肉

食材:五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。

1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下,用厨房纸将表面的水分擦干,切成薄厚一致的肉片。

2、腌制粉蒸肉,五花肉中加少许料酒、姜末去腥,1勺老抽上色,2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香,用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。

3、制作米粉,将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中,加入少许花椒、三颗八角、三片香叶,开小火炒至颜色变为棕褐色关火,挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎,喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。

4、制作好的米粉加少量清水浸透,把五花肉倒入米粉中,用手抓拌均匀,让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。

5、红薯用水清洗干净,用刮刀刮去红薯皮,切成滚刀块铺在碗底。把裹好米粉的五花肉码在红薯块上, 蒸锅中接入适量的清水,先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右,蒸好后撒上一些葱花,香糯好吃的粉蒸肉就做好了。


第六道菜:小鸡炖蘑菇

食材:土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐

蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类,暂时还没办法人工种植,被称为“东北第四宝”,味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等,这道菜的味道就完全变了,不能称之为东北小鸡炖蘑菇。

1、鸡肉斩成大块,在水中冲洗干净,浸泡10分钟出血水,控干水分备用。

2、榛蘑要多冲洗几遍,把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分,浸泡的水千万别倒了。

3、热锅凉油,将鸡肉倒入锅中,中火翻炒至鸡皮卷曲,表面微黄。

4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量,翻炒出香味,加入几勺生抽,蚝油,沿着锅边烹入少量料酒,翻炒均匀。

5、将浸泡蘑菇的水,淹没鸡肉,大火煮开5分钟。

6、加入浸泡过的榛蘑,盖上锅盖焖煮40分钟。鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后,加入适量的糖和盐调味。

7、加入浸泡过的土豆粉条,盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。最后根据锅中汤汁多少,打开锅盖中火进行收汁,锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

来源:市井觅食记

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