除夕夜,不管多缺钱,6道“吉祥菜”记得端上桌,寓意大吉大利

#冬日生活打卡季#

新春佳节将近,年夜饭怎么吃,做什么才能让家人吃的开心?

除了大鱼大肉,山珍海味这些“硬菜”来撑场面,最好还能做一些精致的,有吉祥寓意的菜品 给年夜饭的餐桌上增加点福气,以下分享6道适合端上年夜饭桌上的“吉祥菜”,给兔年讨个好彩头,吉祥又如意。

卤牛肉(牛气冲天)

卤牛肉被称为“牛气冲天”,寓意着新的一年不管遇见任何困难,都能迎难而上“牛(扭)转乾坤”。劲道的卤牛肉,肉质紧实,鲜香四溢,突然觉得一年的辛苦,值了!

材料:牛腱子1斤,生抽3勺,老抽3勺,料酒3勺,盐1勺、冰糖2块、葱、姜适量,香叶3片,桂皮1段,八角2个

做法:

1、牛腱子泡在清水中,去除血水。放在炒锅中,加入葱、姜、料酒,冷水煮开,撇去血沫。

2、把焯过的牛腱子放入压力锅加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2块冰糖+1勺盐加入没过食材的清水。

3、压力锅盖上盖子,大火煮开至指示灯顶起,再转小火炖15分钟就关火。

4、煮好的卤牛肉不要马上开盖,在锅里焖2个小时入味。

5、取出牛肉用保鲜膜裹成圆柱形,尽量裹紧,放入冰箱冷藏2小时以上再拿出来切片即可。(如果时间比较紧张的朋友这步可以直接省略,牛肉放凉了切片即可)

黄豆焖猪蹄(招.财进宝)

猪蹄有着“招.财手”的美称,汤浓味香的黄豆炖猪蹄寓意“招.财进宝”,在春节吃,那可是鸿运当头的好兆头!

食材:猪蹄一根,黄豆半碗,香叶,八角,生姜

做法:

1、猪蹄下冷水,加生姜和一勺料酒煮出浮沫捞出备用,锅中适量油,放入冰糖,小火熬至冰糖融化变成焦糖色

2、倒入猪蹄翻炒,加入生姜八角香叶翻炒片刻,加15毫升生抽,10毫升老抽,翻炒均匀

3、加清水没过猪蹄,放入提前浸泡一小时的黄豆,开大火,水烧开后转小火慢炖1小时以上

4、猪蹄皮被炖酥烂后,转大火收汁即可!慢炖的时间根据具体情况变动,喜欢吃酥烂的就炖久一些,期间如果水都快烧干了猪蹄还有没有烂,那就加水继续炖!炖的时候记住一定要盖上锅盖哈!

四喜丸子(团团圆圆)

“福、禄、寿、喜”是四喜丸子的寓意,人生四大美事都在丸子里。外酥里嫩的口感预示着,人生只有突破壁垒,才会发现努力背后的美好。

食材:肉馅 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、盐 1克、料酒 5克、生抽 5克、葱花 适量、胡萝卜 1/3根、香菇 6个、老豆腐 1小块、鸡蛋 1个、淀粉 20克

汤料:葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐

做法:

1、炸肉丸:肉馅中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、盐、料酒、生抽、葱花腌制10分钟,加入胡萝卜丁、香菇丁、老豆腐渣、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,胡萝卜、香菇切丁,与肉馅 老豆腐 鸡蛋 淀粉 一起搅拌,揉成肉球,入油锅,中火炸约5分钟捞出备用

2、调汤汁:锅中入油,将葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香,加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉后,加入清水没过肉丸,加入糖、盐,大火开锅,小火炖煮30分钟,调料捞出扔掉,肉丸捞出装盘,向锅中汤汁中加入水淀粉勾芡,淋在丸子上即可

粉蒸肉(蒸蒸日上)

粉蒸肉,软糯的口感,米粉伴着油香,滑爽无比,下酒拌饭都行。 “蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越过瘾,就像以后的日子也是越过越红火!

主食材:猪腩肉(五花肉)1000克,大米150克,糯米150克,室温水150克,食用油10克

做法:

1、切肉:腩肉洗净放冰箱微冻(冻后容易切)后切成1厘米厚6厘米长的长方型肉片

2、腌制:加入食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、白酒各4克,生抽4汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,带上手套抓匀,让所有辅料都均匀的粘附在肉片上,盖上腌制3小时。

3、炒米粉:大米、糯米放入炒锅,加入八角4个,桂皮、香叶、小茴香些许,小火炒至微黄,桂皮取出,留1个八角、香叶和小茴香一起用搅拌机打成有颗粒的米粉(⚠️:搅拌一下停一下,这样不会成粉末)

4、拌米粉:分批加入,抓拌均匀,保证每片腩肉上都有米粉;分批加入150克室温水,抓拌均匀直至充分吸收到肉片上;最后加入食用油抓拌均匀(这样蒸出来会更柔更香更亮)

5、蒸:大火煮沸后小火蒸1.5小时即可。码碗要记得取大块的肉片码在碗底,一层层摆满,小块的放在碗的最上面,蒸熟倒扣的时候就在最下面啦。

红烧腐竹(美满富足)

腐竹有“富足”的意思,除夕夜一道红烧腐竹端上餐桌,寓意新年 生活、工作 红红火火,美满富足,丰衣足食。

食材:腐竹适量,红椒半个,青椒半个,木耳适量,蒜2瓣,姜3片,葱半根,生抽2勺,料酒1勺,老抽半勺,蚝油半勺,淀粉1勺,香油少许

做法:

1、腐竹温水浸泡开,切段,红椒青椒切块,木耳泡发,葱花,蒜片姜片。

2、起锅烧油放入葱花蒜片姜片炒香,放入2勺生抽,倒入腐竹翻炒,倒入1勺料酒,半勺老抽,倒入木耳翻炒均匀,倒入半勺蚝油,加入适量温水,中小火炒至腐竹变软,倒入红椒青椒翻炒几秒,水淀粉勾芡出锅即可!

3、腐竹我一般都是买市场上切好的腐竹段,中小火炒3分钟左右腐竹就变软烂,时间太久腐竹就会炒碎,影响口感!

烧鸡(吉鸡庆连连)

无鸡不成席,鸡与「吉」谐音,所以鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连;年轻的学子要吃鸡翅,寓意能展翅高飞。

食材:一只鸡(3.5斤左右,处理好了哦!)

上色配料:水和蜂蜜的比例:10斤:175克(3.5两) 一只大概是。1斤水:17.5克蜂蜜

做法:

1.用手均匀涂抹蜂蜜(冬天用温水,夏天用凉水),不要遗漏,头部什么的的别忘了。只要外部涂抹。不能浸泡

2.炸制:180度以上的油温,炸3-5秒,炸到颜色变红色直接拿出,

3.卤料配方:白芷,桂皮,良姜各3克,草果,陈皮,草寇各1克,八角,茴香各一克,砂仁,山奈,白寇,荜拨各0.3克,丁香,香砂各0.1克。用料袋封好(觉得麻烦的可以去超市购买)

4.开始制作:将炸好的鸡放入锅中,加入开水,盖过鸡,加入香料包,大火烧5分钟,捞出浮沫

5.烧开之后,转小火,烧开之后,转小火,加盐25克(约3勺,小勺子)炖3.5小时,非常小的火,冒泡就行。

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的6道“吉祥菜”的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

来源:多思味

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