腊月二十六,杀猪割年肉,分享5种做法,鲜香美味,招待亲朋必备

明天腊月二十六,民俗活动“杀猪割年肉”,这一天要割年肉,置办各种年货,延续传统,年味才会越来越浓,筹办起来的猪肉,称为“年肉”,过去的日子比较清苦,想吃肉只能等到过年,男女老少都格外的期待,望着那一锅热气腾腾的猪肉,哈喇子都流出来了。

老一辈的人都经历过,那时候干重活吃咸菜,肚子里真缺油水,看见肉都迫不及待,直流口水,现在生活条件提高了,吃猪肉再也不是难题,“腊月二十六,杀猪割年肉”成为了许多人都没有忘记的老传统。

腊月二十六,杀猪割年肉,分享5种做法,延续传统,年味才会越来越浓

一、红烧肉

1、准备一块五花肉,改刀切块,注意不要太小,肉在煮的过程中会适当缩小,起锅烧水,把肉块凉水下锅,放入葱姜蒜和料酒,大火煮沸,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。

2、起锅烧油,油热放入七八粒冰糖,用小火炒出糖色,放入肉块煸炒,调味放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和适量食盐,加入足量的开水,放八角、桂皮、香叶葱结和姜段,小火慢炖一个小时,大火收汁。

3、炖至汤汁黏稠,就可以出锅了,按照这个方式做的红烧肉,色泽红亮,鲜香美味,肥而不腻,入口即化,好看又好吃。

二、炸丸子

1、准备两节九孔藕,削掉外皮,清洗干净,晾干水分后,先切成薄片,再剁成碎丁,这样吃起来有颗粒口感。

2、再准备一块猪肉,三分肥七分瘦,切成薄片,同样剁成肉末,很多人也喜欢用料理机,总感觉没有剁的肉馅好吃,把肉馅倒入藕丁中,打入一个鸡蛋,适量的葱姜末。

3、再根据个人的口味,加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉,最后再放2勺玉米淀粉,用筷子朝着一个方向,搅动均匀,让淀粉充分融合。

4、如图所示,搅拌至馅料黏稠,如果2勺淀粉少,可以再适量加点儿,一定要让它成型,炸的时候避免散开。

5、接着戴上一次性手套,将肉馅团成圆球,为了美观,尽量团的好看一点,如果特别粘,可以少来点食用油,润滑一下。

6、起锅烧油,等待油温6成热的时候,把丸子依次下锅,小火慢炸,刚下锅别着急翻动,大约3分钟以后再翻动,让它先定型。

9、把丸子炸至金黄色,即可捞出,此时的丸子外酥里嫩,色泽金黄,看着就非常有食欲,闻着特别的香,直接干吃就行,无需其他调味,喜欢可来点辣椒粉。

三、梅菜扣肉

1、到网上搜一搜,惠州特产“梅干菜”,能买到比较正宗的,如果你会这个手艺,自己制作也可以,准备200克左右的梅干菜,放入凉水中,浸泡一个小时,拧干备用。

尽量多冲洗几遍,梅菜的质量十分重要,买不好容易有沙子,捞出的时候,边攥边捞,把灰尘都挤出去,这一招很有效果。

2、准备一块方形五花肉,凉水下锅,水位要没过肉块,加入3勺料酒,3片香叶,2个八角,4片姜,3段葱,大火烧开转小火,慢炖20分钟,具体时间根据肉块大小决定。

3、煮好的肉块拿出来,控干水分,擦干净表面水分,准备一根铁针,在肉皮上扎一扎,扎密集一些,舀入少许的老抽,涂抹一下,润一润颜色,让老抽渗入猪皮内部,用一个平盘装老抽,猪皮朝下浸泡在老抽中,大概15分钟的时间,充分润色。

等时间到了,拿出来风干一会儿,放在通风的地方,让老抽凝固,方便下油锅炸制。

4、起锅烧油,油温六成热的时候,把肉块下锅,肉皮朝下,开始炸至虎皮,注意马上盖上锅盖,因为会溅油,用小火慢炸,大概3分钟左右的时间,不要炸糊了。

饭店的做法一般都是油炸,如果家庭制作的话,用油煎也可以,煎出虎皮色。

5、炸至肉皮焦黄,微微起泡就可以,另外准备一盆凉水,把肉块赶紧放入凉水中冰一冰,出锅马上放,大概3分钟就可以了,捞出来改刀切片,薄厚一致,大小均匀。

6、接下来就是把梅干菜炒一炒,梅菜一定要炒一炒才好吃,起锅烧油,油要稍微多一些,梅干菜很吃油,小火翻炒,让油彻底吃透梅菜,变得滋润起来,一直完全炒干,先不要着急出锅,关火盖盖焖一会儿。

除此之外,还有一个办法,那就是肥肉炒,少来一点盐,这样油脂味道更香,比植物油要香多了,全程都不用添加水。

7、接下来把切好的肉片腌一腌,加入适量的老抽,蚝油,甜面酱,味精,五香粉,白糖,下手抓拌均匀,腌制入味。

8、准备一个大碗,把肉片码放均匀,记住是肉皮朝下,整整齐齐,把刚才炒好的梅菜,往上面一盖,剩余酱汁也淋入里面,起锅烧水,大火烧开转中火,蒸70分钟左右,烂烂乎乎的最好,肉片厚度在那摆着呢,水一定要添加到位,避免烧干锅。

四、蒸排骨

1、准备20块排骨,最好是肋排,这个部位的肉质细嫩,先浸泡3个小时,中途记得更换2次水,反复清洗,不需要焯水。

2、就是普通吃饭的勺子,用这个勺子调味,加入1勺生抽,1勺老抽,1勺腐乳汁,1勺蚝油,1勺甜面酱,适量五香粉,鸡精可加可不加,另外再准备一个土豆。

3、戴上一次性手套,下手抓拌均匀,让酱料涂满排骨每一寸肌肤,给它仔细的按摩,目的就是为了让排骨入味,多揉捏一会儿,腌制1个小时。

4、准备一袋蒸肉米粉,重量约125克,米粉可以自制,也可以买现成的,建议买现成的米粉,主要是省事,把米粉倒入排骨中,欢糯糯米香的就多裹点,喜欢肉香的就少裹点。

5、腌制好的排骨,再次下手抓拌,让米粉、酱料和排骨充分的混合均匀,如图所示,能达到这个样子就可以了。

6、接下来把土豆刮皮,切成薄片,垫在蒸笼上面,放入腌制好的排骨,排列整齐,如果没有土豆用红薯、南瓜都可以,主要目的是为了防粘。

7、蒸锅放入足够多的水,大火烧开转中火,蒸80分钟左右,排骨软烂孩子们才爱吃,排骨出锅了,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,轻咬全部脱骨了,家人们都说好吃。

五、炸酥肉

1、准备上好猪梅花肉500克,或者猪里脊也可以,有肥有瘦才好吃,切成薄片,每片约2-3毫米,加6克食盐,花椒粉5克,现磨的最好,料酒5克,拌匀腌制20分钟。

2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克,搅拌均匀。

3、加4个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,刚开始肯定不好搅,阻力很大,慢慢就会感觉到顺滑,整个过程不要加水,完全靠蛋液就行。

4、大约3分钟后,面糊会变成这个样子,如图所示,舀起来能成流,就好像酸奶一样,记住200克淀粉配4个鸡蛋。

5、把之前腌好的肉片,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片,每一片都裹上面糊。

6、油温6成热时候,放入生肉片,一块一块投入锅里炸透,千万不要一次性全部倒入,容易粘连在一起。

7、炸到这个程度就可以捞出,有些变颜色了,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。

8、酥肉想要好吃,还需要进行二次复炸,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,等色泽金黄,面糊酥脆,即可捞出。

9、等放凉之后,撒些辣椒面、椒盐,搅拌均匀,这样炸的酥肉,才又酥又香,口感发脆不腻,直接开吃吧,非常受家人的欢迎。

来源:食味菜谱

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