炒白菜时，最忌直接下锅炒，教你饭店不外传的做法，清脆不出水。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
白菜是我们日常生活中最常见的应季蔬菜啦，里面含有丰富的维生素、膳食纤维和水分等营养物质。尤其是天冷后多吃白菜，既能暖心还能暖胃。要说白菜最好吃的做法就是下锅炒着吃啦，甭管是醋溜白菜梆还是醋溜白菜都是一道不错的美食哦。
为啥饭店做出来的醋溜白菜或者是醋溜白菜帮就那么好吃呢？而自己在家炒的白菜，不是发黄就是容易出水。今天我就把炒白菜的详细做法分享给大家，喜欢吃白菜但又不会下锅炒的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——炒白菜的饭店做法——
准备食材：白菜，蒜片，大葱
操作步骤：
1.首先准备新鲜的大白菜一颗，从中间切开一分为二。白菜帮与白菜叶分离，然后把白菜帮一片片的给他撕下来。放在干净的大盆当中。
2.往白菜帮里面加入一勺精盐，然后再加入适量的清水。用手给它淘洗两分钟。白菜在生长的过程中是一片一片地生长出来的。在生长的过程中难免会沾染很多虫卵和细菌。所以我们清洗的时候一定要往里面放入少许的精盐。
3.清洗好后把它捞出控干水分。然后把白菜帮两边的白菜叶给它用菜刀剪下来。白菜帮与白菜叶的成熟度不同，这里我们的白菜帮需要斜刀45度给它切成薄片。白菜叶用手撕成小块。
4.白菜帮切好后，往里面加入三克精盐。用手抓拌均匀，给他腌制五分钟。大葱一根一分为二然后再二分为四，干辣椒段一小把放在清水中洗净。然后用剪刀给它剪成小块。大蒜一头拍散切成薄片。
5.腌制好的白菜帮，我们把它放在清水中。再次冲洗干净。用手挤干水分。白菜叶同样放入碗中备用。准备料汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺鸡精、一勺淀粉，然后再加入三勺清水用筷子搅匀。
6，炒锅烧热放入食用油，把油烧热后将其倒出来。然后在里面加入一勺猪油。用小火煮至融化。然后再把准备好的葱、姜、蒜片和干辣椒段放进去炒香。再把准备好的白菜帮加进来。
7.用大火翻炒20秒，20秒后再往里面加入准备好的白菜叶。快速的翻炒熟透，把准备好的料汁倒进来。用大火炒开。炒熟炒散。然后在上面撒上一小把葱花就可以出锅啦！
好啦，以上就是关于醋溜白菜的正确分享啦。我没在家，炒白菜时一定要记得先炒白菜帮再炒白菜叶。因为这两个食材的成熟度不同，所以下锅顺序也不同哦。白菜帮提前用精盐腌制，这样就能减少烹饪时间同时又能入味儿啦。
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来源：大厨江一舟
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