现炸酥肉的正确做法:鸡蛋是基础,酒是灵魂,发酵是关键

重庆的火锅有好几种不同的类型,除了传统的九宫格牛油火锅,新派的肥肠鸡、梁山鸡、鱼火锅、美蛙鱼头等等。其实这些都是火锅中的细分菜品,只是有所区别。

但神奇的是,它们的菜单上都会出现一道配菜——现炸酥肉。

不知道从什么时候开始,酥肉就成了火锅的标配,和它一起升级的还有红糖糍粑。只要是去吃火锅,每桌都会点上一盘,不够的还会再加。

吃火锅的日子总归没有那么多,酥肉更像是一道家常小菜,出现在日常生活的餐桌上。

小徐的妈妈做酥肉有自己的一套方法,比起较场口的某网红酥肉,妈妈做的酥肉更好吃,所以小徐也跟着妈妈学会了炸酥肉。

上周和外地小伙伴吃火锅,其中有位妈妈说:“外面这些店里的酥肉都好好吃,炸的酥脆,粉皮也很蓬松,不知道怎么才能炸成这样。”

我反问她:“你是不是没加水?除了放鸡蛋,还要倒点啤酒,没有啤酒也可以用白酒代替。”她有点吃惊,做酥肉竟然还要放酒,真是第一次听说。

小徐就打算给小伙伴们发福利,写了个酥肉教程。

材料准备:猪颈肉(或者梅肉):1斤

配料准备:花椒、鸡蛋、白酒(或者啤酒)、红薯粉等居家必备调料

支付清单:猪颈肉20元

其他配料都是家里现成的,所有材料共计约25元

制作时间:40分钟左右

猪颈肉小科普

猪颈肉是猪前腿和猪头相连部位的肉,是咱们重庆人常说的槽头肉最中间的那层,肥瘦不分,肉质较嫩。

步骤一:处理猪肉

把猪颈肉切成条状,厚度稍微薄一点。

步骤二:调料

加入适量的盐和红薯粉,再放一把干花椒,打三个鸡蛋,不太能接受整颗花椒的小伙伴可以用花椒粉代替,但干花椒炸出来更香。

步骤三:注入灵魂

倒入3勺左右的白酒,酒最好是用啤酒,忘了准备啤酒的我,只好用白酒代替。

步骤四:搅拌

用手将调料拌匀,直到红薯粉全部融化,不再是颗粒状,面糊粘稠,包裹着猪肉即可。

步骤五:发酵

放置一旁发酵20分钟左右。

步骤六:炸

下宽油,油烧热之后,把裹好面糊的猪肉,一条一条地依次放入锅中,炸至金黄即可。

虽然放到锅里会黏成一坨,但中途不要搅动,以免面糊散开,等炸好之后轻易就能把它们分开。

为了更好的效果,还可以再复炸一次。

技术总结

鸡蛋是基础,酒是灵魂,发酵是关键,这样炸出来的酥肉外皮酥脆,粉皮蓬松,色泽鲜艳,肉质紧实。

酥肉是小吃,也是一道家常小菜,但酥肉的吃法,远不止如此。

可以切成小块和干辣椒、花椒一起炒,做成辣子酥肉。

它还是泡面搭档,泡在泡面汤里,也很美味。

和青菜一起,做成一碗青菜酥肉汤,这是重庆人最常见的酥肉做法,据说用胡萝卜味道更绝。

你们吃过最好吃的酥肉是哪家?还知道哪些酥肉的吃法吗?

来源:重庆游品

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