蚝油不是酱油,不可随意用,牢记“3不要4不放”,今后别再乱用了!

厨房学问多,做菜的调料可不少,杂七杂八的都得十几种,但大家平时最常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。

说到蚝油,虽然名字里带有一个油字,但并不是油。而且很多人一听说蚝油,就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的,真的是这样吗?

大家知道生蚝价格不便宜,再榨取浓缩成生蚝汁,成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右,可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。

那么蚝油的鲜味是哪里来的呢?

事实上,蚝油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸钠,这些物质具有鲜味,而且价格低廉,获取途径简便,可以替代生蚝汁添加在蚝油中,而真正的蚝油汁含量不多。

蚝油在烹饪的时候不可以随便用,避开3不放3不吃,这样才不会浪费这优质的调味料,做出的菜更加的鲜香。

蚝油做菜3不放

1、红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。

白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。

因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。

3、辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。

蚝油3不吃

1、保存不好的不吃

很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明「常温存放,开启后请冷藏」,这是因为蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的。

厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。

2、海鲜过敏的人不吃

蚝油的主要成分蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在。

3、胃肠不好的人不吃

生蚝属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,否则会导致胃肠不舒服。

炒菜放蚝油有窍门

❶ 蚝油不耐高温,所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

❷ 蚝油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建议在大家先把蚝油倒在小碗中,要宁少勿多,少了可以再添加,放多了就很难补救了。

蚝油如何选购?

第一招:看配料表

瓶身的配料表中,看一下是否含有蚝汁,如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的,还要看下方的产品标准号,如果前方有两个英文字母GB,那大家就可以放心购买了。


第二招:转一转瓶身

转一转瓶身,如果瓶内壁上粘附着蚝油,而且呈现出暗红色,说明这瓶蚝油的品质是上等的,而如果蚝油不挂瓶身,并且呈现出的颜色很深甚至黑色,那么这种蚝油最好不要购买。

第三招:看瓶底

把蚝油瓶倒立过来,等待10秒左右看瓶底的颜色,如果呈现出这种微微发红的颜色,并且非常通透,那么这瓶蚝油的品质比较好。

而如果颜色看起来呈现暗黑色,那么这样的蚝油也不要购买,很有可能添加了调色剂。

最后,蚝油虽有提鲜的作用,但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的,放太多反而会加重菜肴的味道,导致口感不好。

所以,在炒菜或者是做凉拌菜时,蚝油每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。

来源:高质量生活家

来源:中国消费品质量安全

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