买鲫鱼,要分清“土鲫”和“工程鲫”,口感差别挺大,以后别买错

#冬日生活打卡季#

提到鲫鱼相信大家都不陌生,它是一种物美价廉的鱼类,在我们的餐桌上经常会吃到。鲫鱼虽然刺比较多,但口感确非常的鲜嫩,是老少皆宜的美味。

鲫鱼虽然一年四季都能吃到,但是如果追求品质和口感,那么秋冬的鲫鱼无疑是好吃的,经过了春夏2季,鲫鱼也储存了较多的脂肪,口感更佳的肥嫩。或许有人认为春季的鲫鱼比较好吃,其实春季的鲫鱼营养被鱼子吸收,肉比较少,也不肥美。

很多人买鲫鱼时只看大小,认为大的鲫鱼一定是肥美得,这种挑选方式非常不正确。因为鲫鱼分为“土鲫”和“工程鲫”,两者相差很大。下面就为大家分享2种鲫鱼的区别,以后不要再买错了。

土鲫和人工鲫的区别

工程鲫

所谓的工程鲫鱼也就是人工干预培育出来的鲫鱼,也可以称为“杂交鲫鱼”,“人工鲫鱼”,它是运用细胞工程有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种,它的生长速度是普通鲫鱼的3倍,最大可以长到一条2-3斤左右,具有抗病强、耐低温、易捕捉等特点。

工程鲫鱼体型虽大,不过它的肉质相对松散,不够鲜美,而且肉质的腥味比较重,即便处理的很干净,烹饪后还略有腥味。所以工程鲫鱼最适合的方式就是用来红烧、干烧之类,并不适合炖汤。

土鲫

土鲫通常指的是野生鲫鱼,或者是没有经过人工杂交的鲫鱼,这种鲫鱼通常生活在水库、河沟、堰塘等水域,靠着自己繁殖、觅食长大。通常情况下,土鲫生长的速度都很缓慢,从幼苗长到150克的重量,需要大概3年时间。土鲫口感比较鲜美,肉质紧致,用来炖汤是非常美味的。

辨别土鲫和工程鲫的3个方法

看大小

我们在购买鲫鱼时,可以在卖鱼的摊位看一下,如果老板出售的鲫鱼大小都不相同,甚至差别很大,那么说明这一批鲫鱼可能是土鲫,因为工程鲫都是人工养殖,同时捕捞的往往是同一批鱼苗,它们的生长速度也基本一致,大小自然也差别不大。

看外观和侧鳞

土鲫由于在野外生长,平常的活动量比较大,喜欢往泥洞里钻,所以土鲫鱼的身形显得瘦小,尾巴比较短,头部比较圆。而工程鲫则个头肥大,鱼尾较长,鱼头显得很小。

另外我们还可以通过侧鳞来区别鲫鱼,因为土鲫的鱼身侧线只有28个侧线点,从侧线数只有28匹鱼鳞,而人工鲫的鱼鳞超过了30片,鳞片颜色发黑,质地比较硬

看鱼肚

土鲫鱼的鱼肚子往往是比较平坦的,即便雌鱼肚子里有鱼子,也不会看起来很鼓,相反工程鲫鱼的肚子都显得圆鼓鼓的。

另外宰杀后的土鲫黑膜比较少,而且雌鱼的肚子可能还有鱼子,而工程鲫鱼不仅黑膜多,就连内脏也多。因为是人工培育的,工程鲫鱼是没有繁殖能力的,即便是雌鱼也看不到鱼子。

分享一道【鲫鱼汤】的做法

推荐食谱【鲫鱼汤】

1、首先我们在清洗鲫鱼的时候,一定要把鲫鱼肚子的“贴骨血”洗净,它是腥味的关键之一,另外鲫鱼身上的黑膜也需要刮干净,要不然炖出的汤,也会有腥味。

2、先在鱼身上划一字刀,然后拍上一层面粉,不需要太多,薄薄一层就可以了,这样可以防止煎鱼的时候破皮,也能让鱼汤更白。

3、煎鱼的时候最好用猪油,用猪油煎过的鱼,再加入水炖的话,汤色很快就会变白,如果用植物油的话,虽说也能变白,但是黄色的植物油最终会漂浮在汤的表面,令颜色看起来不是很漂亮。

4、鱼肉煎到金黄之后,要倒入开水,这个是最为关键的。然后加入一些豆腐,煎好的鸡蛋,差不多5分钟左右,汤色就变得浓白了。出锅后放盐、胡椒粉调味即可。

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来源:早妈美食

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