春节将至,不管有钱没钱,别忘吃“家宴3宝”,寓意新年大吉

#冬日生活打卡季#

时光飞逝,不知不觉中就走到了今年的末尾,也迎来了最受大家重视的除夕夜和春节,按照往年的习俗,在除夕这晚,一家人要坐在一起吃上一顿团圆饭,一起看年年都少不了的春晚。

说到这除夕家宴,准备起来可是马虎不得,不仅要好吃,更要寓意好,今天给大家推荐“除夕家宴3宝”,不管有钱没钱,这3样一定少不了!

第一宝:猪肉

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1、准备一块五花肉,先用喷火枪烧一下残留的猪毛,再准备一个大盆,倒入适量白酒,把猪肉泡在里面,搓洗干净。

然后取出放在菜板上,先从边上切掉一块五花肉,再贴着猪皮把五花肉片开,注意不要切掉,把五花肉间隔3厘米打上花刀,倒入适量老抽,涂抹均匀,撒上一小撮花椒,揉搓几下,把五花肉从一边卷起来,用棉线扎紧备用。

2、八角两个,红干椒4个,花椒一小撮,冰糖两个,桂皮一小块,小茴香一小撮,香叶5片,生姜5片,葱段3个备用。

3、锅中加适量清水,凉水下入五花肉,加少许料酒,放入几个小葱和姜片,开大火煮,然后捞出控水。

4、重新起锅加少许食用油,放入葱姜和大料爆香,小火炒出香味,加点清水,放一勺海鲜酱,4勺食盐,加入两勺提前炒好的糖色。

5、准备一个高压锅,先放上两根筷子,再放入卷好的五花肉,把汤汁煮开,倒入高压锅里面,盖上锅盖,上汽以后计时,压20分钟。

6、时间到了关火,再焖1个小时,取出五花肉放入盘中,再放入冰箱冷藏3个小时,取出来对半切开,再改刀切成薄片,摆入盘中,就可以上桌开吃了。

第二宝:鱼肉

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1、准备半条草鱼,处理干净后切成长段,再改刀切成条,放入盆中,加食盐、胡椒粉、蚝油、啤酒各适量,抓匀后,腌制15分钟

大葱切成葱粒,生姜一块切成姜片,大蒜几粒切成蒜片,几粒花椒和一小把红干椒,放在一起。青椒半个切成三角块,泡发好的木耳几朵切成小片,西红柿一个切成滚刀块,一起放入碗中。

2、鱼块腌好之后倒入漏勺中,控去多余的料汁,再抓入一把玉米淀粉抓拌均匀。

3、起锅加食用油,油温至6成热时撤火,将鱼块下锅,然后上火继续慢炸,轻轻推动几下,中小火炸3分钟,炸至鱼块外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。

4、锅内再加少许底油,倒入葱姜蒜和红干椒爆香,加适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入西红柿,青椒和木耳,翻炒几下,淋入半勺清水,加入料酒、生抽、陈醋、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量,搅拌化开。

5、倒入炸好的鱼块,翻炒均匀,开中小火煨两分钟,再勾入少许水淀粉,翻炒两下,最后淋入少许明油,简单翻匀即可关火起锅装盘。

第三宝:牛肉

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1、准备一块牛肉,洗净后去掉表面的筋膜,在两面打上花刀,放入盆中,放入几片葱片、几片姜片,半个洋葱细丝,然后加入食盐、白糖、花椒一小把、八角3粒、红干椒几粒、料酒、生抽,抓拌均匀,腌制10个小时。

2、取一个小盆,放入干黄酱30克,豆腐乳一勺,海鲜酱3勺,植物油半勺,搅拌化开。再准备一个小盆,放香叶几片,桂皮一块,红曲米一小把。

3、炒锅烧热,倒入酱汁,加适量清水,汤汁烧开后下入大料,放入牛肉和配料,大火煮2分钟,再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中,盖上盖子,中火炖煮2个小时

3、时间到,取出卤好的牛肉,等牛肉不烫手的时候,切成薄片,依次摆入盘中,浇上适量的卤汤,即可上桌食用。

以上分享的“3宝”,不管有钱没钱过年都要准备一点,端上桌营养又好吃,这几天正是置办年货的时候,需要的赶紧准备一下吧!

(第一名厨编辑:明明)

来源:第一名厨

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