#冬日生活打卡季#
时光飞逝，不知不觉中就走到了今年的末尾，也迎来了最受大家重视的除夕夜和春节，按照往年的习俗，在除夕这晚，一家人要坐在一起吃上一顿团圆饭，一起看年年都少不了的春晚。
说到这除夕家宴，准备起来可是马虎不得，不仅要好吃，更要寓意好，今天给大家推荐“除夕家宴3宝”，不管有钱没钱，这3样一定少不了！
第一宝：猪肉
推荐：【一品肘花】
1、准备一块五花肉，先用喷火枪烧一下残留的猪毛，再准备一个大盆，倒入适量白酒，把猪肉泡在里面，搓洗干净。
然后取出放在菜板上，先从边上切掉一块五花肉，再贴着猪皮把五花肉片开，注意不要切掉，把五花肉间隔3厘米打上花刀，倒入适量老抽，涂抹均匀，撒上一小撮花椒，揉搓几下，把五花肉从一边卷起来，用棉线扎紧备用。
2、八角两个，红干椒4个，花椒一小撮，冰糖两个，桂皮一小块，小茴香一小撮，香叶5片，生姜5片，葱段3个备用。
3、锅中加适量清水，凉水下入五花肉，加少许料酒，放入几个小葱和姜片，开大火煮，然后捞出控水。
4、重新起锅加少许食用油，放入葱姜和大料爆香，小火炒出香味，加点清水，放一勺海鲜酱，4勺食盐，加入两勺提前炒好的糖色。
5、准备一个高压锅，先放上两根筷子，再放入卷好的五花肉，把汤汁煮开，倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后计时，压20分钟。
6、时间到了关火，再焖1个小时，取出五花肉放入盘中，再放入冰箱冷藏3个小时，取出来对半切开，再改刀切成薄片，摆入盘中，就可以上桌开吃了。
第二宝：鱼肉
推荐：【红烧鱼块】
1、准备半条草鱼，处理干净后切成长段，再改刀切成条，放入盆中，加食盐、胡椒粉、蚝油、啤酒各适量，抓匀后，腌制15分钟。
大葱切成葱粒，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，几粒花椒和一小把红干椒，放在一起。青椒半个切成三角块，泡发好的木耳几朵切成小片，西红柿一个切成滚刀块，一起放入碗中。
2、鱼块腌好之后倒入漏勺中，控去多余的料汁，再抓入一把玉米淀粉抓拌均匀。
3、起锅加食用油，油温至6成热时撤火，将鱼块下锅，然后上火继续慢炸，轻轻推动几下，中小火炸3分钟，炸至鱼块外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。
4、锅内再加少许底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，加适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入西红柿，青椒和木耳，翻炒几下，淋入半勺清水，加入料酒、生抽、陈醋、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，搅拌化开。
5、倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，开中小火煨两分钟，再勾入少许水淀粉，翻炒两下，最后淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。
第三宝：牛肉
推荐：【五香牛肉】
1、准备一块牛肉，洗净后去掉表面的筋膜，在两面打上花刀，放入盆中，放入几片葱片、几片姜片，半个洋葱细丝，然后加入食盐、白糖、花椒一小把、八角3粒、红干椒几粒、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制10个小时。
2、取一个小盆，放入干黄酱30克，豆腐乳一勺，海鲜酱3勺，植物油半勺，搅拌化开。再准备一个小盆，放香叶几片，桂皮一块，红曲米一小把。
3、炒锅烧热，倒入酱汁，加适量清水，汤汁烧开后下入大料，放入牛肉和配料，大火煮2分钟，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子，中火炖煮2个小时。
3、时间到，取出卤好的牛肉，等牛肉不烫手的时候，切成薄片，依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，即可上桌食用。
以上分享的“3宝”，不管有钱没钱过年都要准备一点，端上桌营养又好吃，这几天正是置办年货的时候，需要的赶紧准备一下吧！
（第一名厨编辑：明明）
来源：第一名厨
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