除夕年夜饭菜谱,推荐10道家常菜,荤素搭配营养好,吉祥过大年

距离腊月三十的除夕,还有3天,除夕是中国人都非常重视的一天,全家人在一起团团圆圆吃一个年夜饭,家家户户年夜菜都很丰盛,道道菜都是吉祥又好看。

下面给大家分享10道好吃的家常菜,荤素搭配营养好,吉祥如意过大年。

红烧肉

1、先将五花肉切成大小均匀的小方块,冷水下锅,尽再加姜片、大葱段、料酒,大火煮开后打去浮沫,煮五分钟左右煮透,有利于去掉血水,然后捞起。

2、热锅不用放油,倒入五花肉,中火炒至五花肉微微变黄,炒出油脂,然后捞起备用。

3、准备适量葱、姜、桂皮、香叶以及山楂,生抽三勺、南卤汁一勺、料酒一勺,搅匀备用。热锅放油,加适量的冰糖熬制冰糖起大泡变深红色,倒入五花肉翻炒上色。加适量的开水,倒入香料。煮开后盖盖,先煮20分钟,20分钟后倒入调好的料汁,不用放盐,再继续煮15到20分钟,煮至五花肉软烂,大火稍微收汁后即可起锅。

清蒸鲈鱼

1、首先准备一条新鲜的鲈鱼处理干净,把鱼头切下来,然后再把鱼肉切成小块,鱼肚子不要切断了。准备葱姜汁,加入一罐啤酒,再把鱼肉放入,抓拌均匀。腌制十分钟。

2、调料汁,切点姜片,葱段。接着起锅烧热,放少许油。把葱姜蒜倒入锅中小火翻炒,炒成焦黄色控油捞出。再加一勺生抽,蒸鱼豉油。开大火烧开,然后关火放凉备用。

3、切点葱白丝,红椒丝,葱叶丝放入大碗中。用清水泡一下就会卷起来了。几个小米椒切圈。鱼肉腌好摆入盘中。然后表面刷上一些食用油,再撒上几粒食盐,然后再放上姜片和葱段,开水上锅蒸,盖上盖子大火蒸八分钟。

4、蒸熟以后,再转着圈摆上红胶圈。然后再把青红椒丝摆到鱼中间,再淋入热油,激发出香味,最后再放上调好的料汁,清蒸鲈鱼就做好了。

酱牛肉

1、准备香料,桂皮,两个八角,三四片香叶,一把花椒,两个草果,橘子皮,一点干辣椒,一把小茴香。放到锅翻炒出香味,再加500克生抽、老抽50克,冰糖,开大火煮香,将它放凉。

2、准备一些姜片,香菜,一把小葱,牛肉清洗干净了,把水分吸干。准备一瓶高度白酒倒进牛肉里面,然后放到碗中。倒入料汁,把姜片,葱段,香菜全部放到牛肉里面,用保护膜将它密封起来,浸泡24小时就可以了。

3、牛肉腌好后,连同料汁放到锅里面,再加入清水没过牛肉,然后把水烧开,盖上盖子煮个十分钟,翻一个面,然后再盖上盖子再焖一个小时左右,然后将它盛出来,放凉一下。然后切成薄片,酱牛肉就做好了。

红焖羊肉

1、羊肉清洗一下,去皮胡萝卜一根切成滚刀块。几个马蹄去皮对半切开,一根竹甘蔗,这几种辅料都可以达到去除羊肉膻味的一个作用,老姜一块切成姜块。

2、羊肉焯一下水,起锅烧水。将砍好的羊肉凉水下锅,等到水烧开之后,将上面的一个浮沫给它打掉打干净。大概三分钟捞出。用清水清洗一下,去掉残留血沫。

3、热锅下油,把姜块炒出香味。再把羊肉加进来翻炒几下。把水分煸炒干,炒至表面微微的金黄色,加一包的红烧酱汁中火煸炒出酱香味,沿着锅边来上两圈的米酒,再加适量的开水,把竹甘蔗、马蹄,八角,桂皮,香叶,干辣椒放进来。然后盖上盖子,焖煮40分钟。

4、40分钟后,把里面的大料捡出来。然后把胡萝卜块放进来,继续焖煮20分钟。最后把汤汁收汁浓稠,准备一个砂锅,把羊肉放进来。香喷喷的红焖羊肉就已经做好了,软烂入味。

腰果虾仁

1、首先准备一些新鲜虾仁,去除虾线处理干净。加入适量食盐,胡椒粉,料酒,搅拌一下,再加入一把淀粉,再次搅拌均匀后腌制五分钟。

2、黄瓜削去外皮,斜刀切成段,红椒切成菱形块,切点姜片。

3、锅中水开,把虾仁下锅焯水一分钟,烫一分钟捞出。锅中油热,下入姜片炒香,再下黄瓜和红椒至断生,再加入虾仁翻炒几下,然后加入适量食盐调味,再淋用少许水淀粉,使汤汁浓稠,最后加入一把熟腰果,再次翻炒均匀即可出锅。

小炒蘑菇

1、口蘑先用淡盐水浸泡十分钟,改刀切成片。再清洗干净,切点大蒜丁,生姜丁,小米椒圈,螺丝椒切成小段,五花肉切成小条。

2、调一个料汁,碗中加入一勺生抽,蚝油。少许的食盐,鸡精,白糖提鲜,胡椒粉,一勺玉米淀粉,倒入小半碗的清水,搅拌均匀。

3、锅中烧上水,加入少许的食盐,水烧开后把蘑菇焯一下水,烫30秒钟就可以了捞出来,放入凉水中过一下凉,控干水分。

4、油热后把五花肉炒香,然后把姜、蒜和小米椒放入锅中,炒出蒜香味,把蘑菇,青椒放进来,开大火快速的翻炒均匀,倒入调好的料汁,快速翻炒入味。炒到汤汁变的粘稠后就可以关火出锅了。

干锅肥肠

1、洗净的肥肠加葱姜、干辣椒、卤料包、盐、冰糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、适量的清水给它焖煮四十分钟。

2、卤好后给它改刀切成小滚刀,洗净的蒜苔切成小段,红黄椒切斜片,大蒜拍扁,蒜苗叶切段,全部放入碗中。

3、肥肠下锅焯一下水,来点料酒去腥,煮开后给它捞出沥干水分。

4、起锅烧油,切好的配料下入锅中炒香,再放入辣椒花椒煸炒出香味,将肥肠下入快速翻炒出香味,将蒜苔下入锅中炒至断生,再来点蚝油和豆瓣酱炒出红油。再从锅边喷入少许的料酒去腥,加少许的生抽味精胡椒粉13香、少许白糖,将蒜苗下入锅中快速翻炒就好了。

炸藕夹

1、去皮洗净的莲藕切成厚薄均匀的薄片。全部切好后放入清水中,加入适量白醋浸泡,防止莲藕氧化变黑。

2、一块猪肉剁成肉末,加入葱姜蒜末,适量蚝油、胡椒粉,食盐,料酒去腥,朝一个方向抓拌至微微沾手就可以了,腌制15分钟。

3、准备脆皮糊,两大勺面粉,大半勺的淀粉,加入一个鸡蛋,一碗清水,少许的泡打粉搅拌均匀。最后加入一勺色拉油,搅拌成这拉丝的面糊状就可以了。

4、在藕片上放上一勺肉馅,上面盖上一片藕片,用力压一下,一个藕夹就做好了。全部做好后,先放一旁备用。

5、锅中油温烧至四成热,把每一个藕夹裹满面糊,放入锅中中小火炸至定型,不停地翻动,大概两到三分钟,把藕夹捞出,继续把油温烧至六成热,进行第二次复炸,这是酥脆不回软的关键,大概30秒左右,等待表面金黄即可捞出。

菠菜鸡蛋卷

1、菠菜一把备用,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,胡萝卜切丝。取一个小盆,打入两个鸡蛋,加入少许食盐增加底味,再加入少许水淀粉,用筷子打散备用。

2、平底锅烧热加入少许食用油,倒入鸡蛋液慢慢摊平,晃动炒锅,把鸡蛋煎熟以后,取出放在干净的菜板上,然后把剩余的鸡蛋液都按这个方法煎好备用。

3、调料汁,红椒半片切成红椒粒,和蒜末放在一个盆中,加入食盐,味精,生抽,陈醋,香油,用筷子搅拌均匀,倒入小碗里面备用。

4、另起锅烧水,加入一勺食盐和少许食用油,水开后下入胡萝卜丝、菠菜叶焯水一分钟左右,去除菠菜里面的草酸,倒出控水拔凉。

5、再把鸡蛋皮摊开,放上挤干水的菠菜叶,从一边卷起来,尽量卷实一些,用刀把菠菜鸡蛋卷切成小块,均匀地摆入盘中,美味即成。

板栗鸡汤

1、把板栗去壳剥皮处理好,三黄鸡处理干净了,将它斩成小块。

2、锅中来入适量的油,下入姜片,鸡块,开大火把鸡肉的水分给炒干炒香,再从锅边淋入料酒去腥,然后倒入砂锅中,再倒入适量的开水,小火给它炖上一小时后,再下入板栗,来点盐调味,炖上十分钟,下入红枣再炖五分钟,鸡汤就做好了。

来源:秋子美食日记

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 888888@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.wikicleta.com/cate/24073.html

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:888888@qq.com