大年初一,无论贫穷富贵,牢记“吃6样,忌2样”,兔年大富大贵

大年初一有讲究,南北各不同!大年初一又叫新年,作为迎新的第一天,当然是有很多讲究。除了那些老传统习俗以外,还有许多饮食上的讲究,比如“吃6样,忌2样”,都是我们要了解的,下面我们就具体的来分析一下吧!

吃6样

1、年糕

新年北方吃水饺,南方吃年糕。作为我们南方人,很多人在小时候都是有以这种年糕为乐趣的。年糕寓意年年高,一年比一年好,寓意美好,味道甜糯,还有浓浓的年味。

推荐做法

1、500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐,混合在一起后慢慢地加温水,手捏能成团,轻轻一捏又能散开就可以了;

2、整理好的粉倒入蒸锅,大火40分钟,蒸好后用筷子夹一点尝尝,没有夹生和硬颗粒感就熟透了;

3、取出来放砧板上,加30克玉米油后开始揣面,5分钟面团儿就能变光滑。

4、面团儿分成小份,搓成小细条,这个是用来做年糕段儿的;

5、做一个家常炒年糕。小青菜,半个洋葱切丁,一小块儿五花肉切片;

6、起锅热油先把五花肉煎一煎,然后下蒜末洋葱爆香,再来一勺豆瓣酱炒出红油,然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒;

7、简单的调个味儿,1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀,出锅前再来一把小葱花。

2、饺子

新年都有吃饺子的习俗。守岁时包饺子,辞岁时吃饺子,即到子时吃,迎新辞旧的时刻,取“更岁交子”之意。其中交与“饺”谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意。

推荐做法

1、 面粉300克、盐3克,常温水240克,揉成一个面团儿后盖上醒发30分钟;一把粉丝加温水泡软;胡萝卜两根先切碎;鸡蛋4个搅散备用,起锅热油倒入蛋液,炒熟后盛出;

2、锅里加油,下葱姜蒜爆香,再来一把虾皮;胡萝卜加进来炒一炒,炒软后盛出来;粉丝泡好了点;

3、全部倒在一个大碗里后调味,1小勺盐、1勺鸡精,少许胡椒粉,1勺香油拌匀。

4、面团儿醒好了搓长条后分成小面剂,再擀成饺子皮,包上馅儿后捏紧,饺子就做好了

5、水开下饺子,全部飘起来就熟了,捞出来后就可以开动啦。

3、鸡爪

新年吃鸡爪主要是寓意美好,鸡与吉谐音,有大吉大利的美好含义。同时鸡爪还寓意着新年里面能够抓财运,福气,姻缘等一切美好的事物。

推荐做法

1、鸡爪洗净倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水;煮开捞出来放入凉水中再清洗一遍,接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅;

2、捞出来后再次放入凉水中降温,沥干水分后起锅倒油,5成热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了;

3、捞出来后让入冰水中泡2个小时,泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。

4、把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿;腌好后先装入小碗里,水开上锅蒸,大火30分钟出锅。

5、最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦,香香糯糯的。

4、鸡蛋

新年初一吃荷包蛋,代表一年的日子像蛋黄一样圆圆满满,红红火火。以前过年去别人家做客,都是要送蛋的,代表着福气送到;而主人往往会用糖水蛋、红蛋、蛋饺来招待客人,有祝福新年财源滚滚之意,同时也意味着大家的生活都会幸福美满。

推荐做法

1、盘中打入6个鸡蛋,来烧水,这里是不需要烧开的,当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。

2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固,倒入鸡蛋,盖上盖子用小火焖熟,时间大约在8分钟左右。

3、开盖看一下,一个个完整的荷包蛋就都煮好了。

4、现在来做第二种,小碗中一点点清水,打入鸡蛋,一个小碗打一颗鸡蛋。

5、水开后上锅蒸,大火10分钟左右就能出锅。

6、倒掉碗中多余的水,用铲子轻轻的刮一下,同样完整的荷包蛋就出来啦。

5、汤圆

汤圆在我们南方的食物,分为甜口和咸口两种。圆圆的造型寓意美满团圆,甜甜的口味则寓意甜甜蜜蜜。

推荐做法

1、红薯400克去皮切片,直接上锅蒸,熟透了出锅,倒出来加30克白糖捣成细腻的红薯泥,再加300克糯米粉搅拌均匀,能揉成面团儿就行。

2、揉好后准备一个盘子,舀入一勺糯米粉、一勺淀粉,混合均匀备用。

3、揉好的面团儿取出搓长条,切成大小均匀的小面剂子,分好先搓圆。全部放入刚刚准备好的盘子里,摇晃均匀。

4、准备一把红枣,清净后用剪刀剪成小块,另准备把一个碗,打入两个鸡蛋,搅拌均匀。

5、起锅烧水,加4块红糖、1把红枣、少许枸杞。大火煮开后倒入红薯丸子,继续煮5分钟,煮到全部飘起来就熟了。接着倒入一大勺淀粉水,搅拌几下,锅里汤汁变浓稠就可以了。然后把鸡蛋液也倒进来,大火煮15秒,然后关火后翻拌几下就可以出锅了,红薯汤圆儿就做好了。

6、面条

吃面条面预示着条条顺,同时意味这一年里都会顺顺当当,在新年里讨个好彩头。

推荐做法

1、面粉200克、盐2克、凉水100毫升,上手揉面,先基本的揉成一个面团就可以,刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;再次揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;

2、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;

3、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻的抻一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;

4、面条抻好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;

5、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花,面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一抻就可以拉的很长很细,根本不会断,非常的简单。

6、水开后直接下入锅中,边抻边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;

8、装入碗里后加生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就开始开动啦。

忌2样

1、忌吃稀饭

“年初一,不吃稀”。稀饭中的稀,含义为少,是不富足的意思。因此古人认为稀饭不符合新年的美好寓意,同时还会带走家里的好运气,让福气、财气、、好运都变得稀少。

2、忌吃狗肉

狗是我们人类最忠诚的伙伴,民间认为新年吃狗肉的话,这一年里会在工作上与伙伴不合。同时民间还有“打狗散场伙”之说,寓意吃克狗肉就意味着散伙和离别,所以新年初一迎新之际,是不建议吃狗肉的。

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来源:蓉小厨

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