卤肉要怎么卤才好吃又入味,家常卤肉的卤料配方窍门(步骤)

导语:在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓,不用去买了

如今的猪肉价格便宜,想吃就吃,再也不用考虑太多,你都是怎么烹制的呢?现在正处于夏季最热的时候,很适合吃卤肉,蘸上料汁,吃起来很美味,一点不腻口。不过说到卤肉,很多人只会到外面买,自己却从来不会做,认为想做好很难。虽然买现成的更方便,但价格贵不说,还可能有添加剂,经常吃的话对身体就不太好了。

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓,不用去买了

实际上在家也可以做出好吃的卤肉,只需要掌握一些窍门就好。说到卤肉,有人以为做卤肉就要用到很多的香料,可香料那么多不好找,又不会配怎么办?

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓,不用去买了!我在舅舅那里学来了最简单的方法,觉得太好用了,他是一位饭店厨师,我总去请教,而舅舅会教我一些家常做法,没有用到多少香料,却做出来非常好吃,不比买的差。

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下面我来给大家分享一下这3个窍门,牢牢掌握,就可以轻松自制卤肉了,快来看看吧。

窍门一,学会熬糖色

有人做出来的食物总是黑黑的,或者颜色非常淡,那是因为要么用了很多老抽,要么没有上色,而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人,若是颜色发黑或者太淡,都让人看起来没食欲。

想做出这种色泽,必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中,其中红烧肉就是如此,有了糖色非常好看。

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熬糖色需要用冰糖和油来熬,如果用水的话,虽然也可以制作出糖色,但是色泽不够油亮,用油是最好的。

这样做,冰糖和油都放进锅内后,开火把冰糖炒到融化,再调小火反复翻炒,糖浆先变成白色大泡,然后变成红色小泡,再熬一会儿变成焦糖色,则是加入一些开水混合均匀,煮开之后糖色就做好了,等做卤肉时取一些用便好,如果多做了,可以把没用完的糖色装起来保存。

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窍门二,学会用香料

有些朋友以为要用好多种香料做卤肉,就直接买了卤料包,那里面的香料确实有很多种,但是加水炖煮后,发现味道并不好,甚至有一些怪怪的味道,所以使用香料是有讲究的,香料不能随便搭配吗,量也不能太多。

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其实在家做,不需要那么香料,只用常见的几种就好,香叶、八角、桂皮、小茴香,这些料几乎家庭常备,很多时候都用得到,而有它们便足够了。

在用量方面要注意,一点点即可,不要太多,因为香料过多,会盖住食材的味道,过于突出香料的味儿,这样做出来就很难吃。而且除了这几种,再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。

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窍门三,学会有耐心

做卤肉不可急躁,急急忙忙把食材丢进锅里炖,又快速把食材炖熟,这样做出来不会好吃。

食材炖煮前,要先浸泡和焯水,通过这样处理,将食材的腥味去掉,然后再下锅炖煮,炖煮时不要持续大火,而是要小火慢慢炖,让香味渗进食材中,而且口感也会更好。

等卤肉煮好后,不要立即取出,还要经过再一次浸泡,这样可以让味道很好地渗进卤肉卤肉中,做出入味香浓的卤肉,通过浸泡后,卤肉的口感也更加Q弹好吃。

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这三个窍门很实用,牢牢掌握好,做卤肉一点不难,感兴趣的朋友不妨试试,做出几种爱吃的卤肉。分享就到这里了。感谢你的阅读。

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