江苏泗阳膘鸡怎么做，泗阳膘鸡的正宗做法步骤
泗阳膘鸡是明末清初诞生的至今已有几百年历史，它的形状非常耐看，上层洁白如玉，下层红如玛瑙，层次分明，看来十分悦目。不肥不腻，:质地柔韧,肉香扑鼻非常的娇嫩爽口，在泗阳招待贵重客人，通常做“十大碗”隆重宴席。膘鸡是第一道菜。
1 山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。
2 将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐0,5 g和湿淀粉50 g,搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中,加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁...
3 取小笼1个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约1 cn厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟,用手按上去有弹性时,取出晾凉。揭去百叶不用。
4 把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。
5 原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。
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