燕窝隔水炖和直接炖哪个更好，隔水炖和直接炖的优缺点对比
隔水炖和直接炖哪种形式可以更好，让食物释放更多营养价值，口感更加原汁原味，隔水炖和直接炖有什么区别，哪种炖发生会更好。
对于喜欢炖汤的小伙伴会特别关心的问题，所以今天就来跟大家讲解一下。
做法不同，隔水炖是把食材放在容器内，以大盅装水，小盅装食材，当水在大盅蒸开之后，通过蒸汽给小盅加热。而直接炖，直接把食材放在锅内，加入汤水，密封好加热炖，在炖的期间要特别留意，避免水烧干，糊锅的情况出现。
还有火候以及炖的步骤也有所区别
隔水炖不仅可以汤原汁不动，清而不混浊，尤其是炖药膳或滋补品，要让食材释放全部营养，保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。
比如：炖燕窝，燕窝富含丰富的水溶性蛋白，如果高温加热会让蛋白质变质，隔水炖或使得加热均匀，不沾锅和焦糊的现象出现，炖出来的汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
直接炖没掌握合适的火候，会容易烧焦以及糊锅的情况出现，为了避免浪费，煮燕窝最好方式就是隔水炖。
一、传统电炖和隔水炖的区别
电炖锅有可以细分，传统电炖和隔水炖。
二、如何判断内胆好坏：
选择炖锅内胆也很重要，材质不同，煲汤也有所不同，尤其是吸水和串味上的特点。
那么煲好汤之前，选择一款好“锅”是非常重要，不一样的“锅”才能煲出靓汤！
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