燕窝隔水炖和直接炖哪个更好,隔水炖和直接炖的优缺点对比

隔水炖和直接炖哪种形式可以更好,让食物释放更多营养价值,口感更加原汁原味,隔水炖和直接炖有什么区别,哪种炖发生会更好。


对于喜欢炖汤的小伙伴会特别关心的问题,所以今天就来跟大家讲解一下。

做法不同,隔水炖是把食材放在容器内,以大盅装水,小盅装食材,当水在大盅蒸开之后,通过蒸汽给小盅加热。而直接炖,直接把食材放在锅内,加入汤水,密封好加热炖,在炖的期间要特别留意,避免水烧干,糊锅的情况出现。

还有火候以及炖的步骤也有所区别

隔水炖不仅可以汤原汁不动,清而不混浊,尤其是炖药膳或滋补品,要让食材释放全部营养,保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。

比如:炖燕窝,燕窝富含丰富的水溶性蛋白,如果高温加热会让蛋白质变质,隔水炖或使得加热均匀,不沾锅和焦糊的现象出现,炖出来的汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

直接炖没掌握合适的火候,会容易烧焦以及糊锅的情况出现,为了避免浪费,煮燕窝最好方式就是隔水炖。

一、传统电炖和隔水炖的区别

电炖锅有可以细分,传统电炖和隔水炖。

二、如何判断内胆好坏:

选择炖锅内胆也很重要,材质不同,煲汤也有所不同,尤其是吸水和串味上的特点。

那么煲好汤之前,选择一款好“锅”是非常重要,不一样的“锅”才能煲出靓汤!

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