牛腩怎么样才能炖的又软又烂,炖牛腩的3个小妙招及详细做法附图

牛腩怎么炖更香更软烂?老师傅教你3招,牛肉软烂没膻味,太香了

牛腩怎么炖更香更软烂?老师傅教你3招,牛肉软烂没膻味,太香了。

牛肉不同部位的烹饪方法也各不相同,这里要分享的牛腩的做法,牛腩跟其它部位的牛肉不同,带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。这部分的肉比较难煮,如果炖煮的方法不对,时间不够,炖准备的牛腩不仅膻味特别重,而且还嚼不动,尤其是老人和孩子吃起来也比较费劲。那么牛腩应该怎么炖更香更软烂呢?之前在餐厅上班的老师傅就跟我分享了3个炖牛肉的妙招,掌握好这3个方法,你也可以炖出鲜香软烂的牛腩来。

牛腩怎么炖更香更软烂?老师傅教你3招,牛肉软烂没膻味,太香了

牛腩建议选择好一点的,带瘦肉对一些的牛腩,这部分的牛腩吃起来味道更香而不腻。牛腩切小块后需要先焯水一下,焯水家人少许的生姜、料酒和葱一起可以起到一定的去膻味作用。

炖牛肉的3个妙招

一、焯水好的牛腩不建议放入冷水里冲洗,冷水会激发到肉质的弹性,让肉质变更紧实了,炖的时候不容易软烂。

二、炖牛腩是盐不要放太早,很多人都以为早点放盐炖出来味道更香,其实不然,盐放早了牛肉会很难炖烂。等牛腩已经炖烂了,再下盐调味一起炖,如果料汁里已经有足够的咸味,盐也可以不用放了。

三、炖牛肉时加些白酒或醋一起炖牛肉,牛肉也更容易软烂还能去膻增香。最后炖牛肉一定要有耐心,普通的锅一般要1个小时左右,这样炖出来才更烂,高压锅则快一些,心急吃不了美味软烂的牛腩哦。

掌握好这3招,你也可以炖出软烂入味鲜香的牛腩来,每回炖一锅都不够吃的。一起来看看详细做法吧。

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【酱焖牛腩】

准备食材:牛腩一斤、八角2个、香叶2片、桂皮适量、姜片适量、蒜头5瓣、干辣椒一颗、冰糖适量。

准备配料:一块南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽、少许老抽。

详细做法:

1、牛腩洗干净装盘待用。

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2、准备酱香料汁,碗里加入一块南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽和少许老抽。

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3、将所有配料混合搅拌均匀待用。

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4、锅里加入适量的清水,把牛腩放入锅里,加入姜片、料酒和少许葱结,大火煮开把浮沫捞起来,然后把牛肉捞起装盘备用。

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5、锅烧热,热锅凉油放入八角、香叶、桂皮、姜片、干辣椒、姜片和蒜头一起下锅炒出香味来。

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6、加入焯水好的牛腩下锅翻炒。把牛腩炒干水分。

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7、加入提前准备好的料汁下锅一起翻炒均匀。

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8、加入适量开水,开大火煮开。

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9、大火煮开后倒入砂锅里,转中火继续煮30分钟。

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10、加入冰糖继续煮30分钟,即可。不需要额外再下盐调味了,南乳酱料里已经有足够的咸味了。

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出锅趁热加入少许的葱花点缀提香,这样一道家常版的:酱焖牛腩就做好啦,这样焖出来的牛腩鲜香入味,色泽红亮诱人,寒冷的冬天炖上一锅吃,鲜香美味还滋补暖身,适合一家老小一起享用,做法也非常简单,焖一锅实在太香了,上桌汤汁都不剩下。

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烹饪小贴士:

1、牛腩切小块后提前焯水一下,焯水加入姜片、料酒和葱结一起,这样有很好的去膻味作用。

2、炖牛腩的时候加入适量的大料一起有很好的增香去膻味效果,这样炖出来的牛腩味道更鲜香。

3、这里做的是南乳口味的酱汁,大家也可以根据自己的口味做自己喜欢的料汁搭配一起焖,也是各有风味的。

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