牛腩怎么样才能炖的又软又烂，炖牛腩的3个小妙招及详细做法附图
牛腩怎么炖更香更软烂？老师傅教你3招，牛肉软烂没膻味，太香了。
牛肉不同部位的烹饪方法也各不相同，这里要分享的牛腩的做法，牛腩跟其它部位的牛肉不同，带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。这部分的肉比较难煮，如果炖煮的方法不对，时间不够，炖准备的牛腩不仅膻味特别重，而且还嚼不动，尤其是老人和孩子吃起来也比较费劲。那么牛腩应该怎么炖更香更软烂呢？之前在餐厅上班的老师傅就跟我分享了3个炖牛肉的妙招，掌握好这3个方法，你也可以炖出鲜香软烂的牛腩来。
牛腩建议选择好一点的，带瘦肉对一些的牛腩，这部分的牛腩吃起来味道更香而不腻。牛腩切小块后需要先焯水一下，焯水家人少许的生姜、料酒和葱一起可以起到一定的去膻味作用。
炖牛肉的3个妙招
一、焯水好的牛腩不建议放入冷水里冲洗，冷水会激发到肉质的弹性，让肉质变更紧实了，炖的时候不容易软烂。
二、炖牛腩是盐不要放太早，很多人都以为早点放盐炖出来味道更香，其实不然，盐放早了牛肉会很难炖烂。等牛腩已经炖烂了，再下盐调味一起炖，如果料汁里已经有足够的咸味，盐也可以不用放了。
三、炖牛肉时加些白酒或醋一起炖牛肉，牛肉也更容易软烂还能去膻增香。最后炖牛肉一定要有耐心，普通的锅一般要1个小时左右，这样炖出来才更烂，高压锅则快一些，心急吃不了美味软烂的牛腩哦。
掌握好这3招，你也可以炖出软烂入味鲜香的牛腩来，每回炖一锅都不够吃的。一起来看看详细做法吧。
【酱焖牛腩】
准备食材：牛腩一斤、八角2个、香叶2片、桂皮适量、姜片适量、蒜头5瓣、干辣椒一颗、冰糖适量。
准备配料：一块南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽、少许老抽。
详细做法：
1、牛腩洗干净装盘待用。
2、准备酱香料汁，碗里加入一块南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽和少许老抽。
3、将所有配料混合搅拌均匀待用。
4、锅里加入适量的清水，把牛腩放入锅里，加入姜片、料酒和少许葱结，大火煮开把浮沫捞起来，然后把牛肉捞起装盘备用。
5、锅烧热，热锅凉油放入八角、香叶、桂皮、姜片、干辣椒、姜片和蒜头一起下锅炒出香味来。
6、加入焯水好的牛腩下锅翻炒。把牛腩炒干水分。
7、加入提前准备好的料汁下锅一起翻炒均匀。
8、加入适量开水，开大火煮开。
9、大火煮开后倒入砂锅里，转中火继续煮30分钟。
10、加入冰糖继续煮30分钟，即可。不需要额外再下盐调味了，南乳酱料里已经有足够的咸味了。
出锅趁热加入少许的葱花点缀提香，这样一道家常版的：酱焖牛腩就做好啦，这样焖出来的牛腩鲜香入味，色泽红亮诱人，寒冷的冬天炖上一锅吃，鲜香美味还滋补暖身，适合一家老小一起享用，做法也非常简单，焖一锅实在太香了，上桌汤汁都不剩下。
烹饪小贴士：
1、牛腩切小块后提前焯水一下，焯水加入姜片、料酒和葱结一起，这样有很好的去膻味作用。
2、炖牛腩的时候加入适量的大料一起有很好的增香去膻味效果，这样炖出来的牛腩味道更鲜香。
3、这里做的是南乳口味的酱汁，大家也可以根据自己的口味做自己喜欢的料汁搭配一起焖，也是各有风味的。
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