花蟹怎么做好吃又简单方便,花蟹的经典做法分享有手就会

小时候住的离海边近,那时候海鲜是天天有,顿顿吃,吃到腻味了,长大后出去工作了,才知道能吃海鲜吃到腻也是一种福气。

花蟹的经典做法,搭配苦瓜,鲜中带苦,苦中带着甘甜,回味无穷

那时候我妈总会变花样给我们做海鲜,其中有一道螃蟹的做法,至今让我每每想起都忍不住地吞口水。

这是一道用苦瓜和螃蟹相结合的美味菜肴,吃起来,有着螃蟹经过高温烹饪后散发出的独特香气,又带着些些刺激的苦,苦中又回味些让人惊喜的甘甜。

花蟹的经典做法,搭配苦瓜,鲜中带苦,苦中带着甘甜,回味无穷

苦瓜蟹

材料:花蟹3只,苦瓜1根

配菜:姜片一把,蒜瓣几颗,葱白一把

调料:盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉

花蟹的经典做法,搭配苦瓜,鲜中带苦,苦中带着甘甜,回味无穷

做法:

  • 1、花蟹处理好,剁块,用手抓把生粉洒在花蟹肉块上,备用。
  • 2,苦瓜去囊,切小块,用清水煮开后继续煮15分钟。
  • 3、热锅倒入宽油,等待油温加热到7成热的时候,轻轻地加入洒完生粉的花蟹,慢慢炸上2分钟,炸好捞出沥干油脂,备用。

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  • 4、重新起锅热油,放入一把姜片,几粒蒜瓣,一起煎上两分钟,把姜片煎老煎透煎出香味,接着放入一把葱白,继续煎一分半钟,把葱白的香味也同样煎出来。
  • 5、倒入过油的花蟹,加入调料,2汤匙蚝油,2汤匙生抽,一茶匙鸡粉,适量的盐,加入煮好的苦瓜,淋入小半碗的苦瓜汤,一起翻炒,待所有材料的香味充分融合,汁水浓稠时即可完成。

花蟹的经典做法,搭配苦瓜,鲜中带苦,苦中带着甘甜,回味无穷

烹饪小贴士

1、花蟹洒生粉,特别是切开看得见肉的地方要均匀的粘上生粉,目的是为了在过油的时候能更多的保留煮花蟹肉的鲜味和水分。

所以花蟹在过油的时候不要炸太老,不然肉也会缩水。

2、苦瓜不容易熟,所以需要提前煮熟,然后再加入,同时煮苦瓜的水也别浪费,最后可加入花蟹中进行勾芡。

当然,如果不喜欢苦味的话,可以把苦瓜水换成白开水。

3、姜片和葱白这两样配料不能少,姜片去腥增香,葱白增味,这道菜也就靠着这两样配菜提味了,所以用量尽量多一些。

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花蟹的挑选

这里说的花蟹,指的是兰花蟹,也有叫青花蟹、红花蟹的,叫法不同,知道是同一样东西就行。

不同地方上市时间也有所不同,不过最肥美的时间应该是在中秋过后,平日里在市场看到的,有活蹦乱跳的,也有冰鲜的。

这两种挑法呢,大同小异,都是先看鲜活度、完整度、以及肥美度。

花蟹的经典做法,搭配苦瓜,鲜中带苦,苦中带着甘甜,回味无穷

鲜活度,说的就是新鲜的程度,活的肯定比冰鲜的好,当然价格也贵,这一点可以看眼睛,能动就是活的,越透亮越新鲜。

完整度,就是看整体有没有断手断脚的,这个不必细说。

肥美度,就是看花蟹本身有没有肉,这个从外表看不出来,可以用手捏的,捏花蟹的脚,越硬越有肉,同样也可以捏花蟹腹部的中心部位,也是越硬越有肉。

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