草鱼怎么做最好吃,草鱼的16种家常做法附具体步骤

草鱼平时怎么做更好吃呢?16种家常做法,在家待客聚餐倍有面

血旺肥肠鱼

材料:草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。

1.鱼宰杀洗净,斩下鱼头对剖成两半,鱼身切成条,放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀,静置10分钟;鸭血旺切成长约8厘米,粗约1厘米的条;卤肥肠切成长约8厘米,宽1.2厘米的条。

2.中火上,烧猪油至五成热,放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒,炒香上色,掺入鲜汤,放入香水鱼火锅料,下鱼头、鸭血旺条,加料酒,煮至成熟,捞入火锅盆中。

3.汤汁烧沸,放入鱼条、卤肥肠条,加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油,煮至鱼条断生,烹入味精、鸡精推转和匀,起锅盛入盆中,随酒精炉上桌即可。

草鱼平时怎么做更好吃呢?16种家常做法,在家待客聚餐倍有面

草鱼粉皮

1.将草鱼斩成3厘米长、2厘米见方的长方块。粉皮切成5厘米长,2厘米宽的条,先用温水洗去酸味,再用清水漂净;雪里红咸菜洗净后切成末,备用。

2.炒锅烧热,用油滑锅后,加熟猪油烧至七成热,下葱段、姜片略爆,再将鱼块下锅2面略煎一下,烹黄酒,盖上锅盖稍焖。

3.加酱油、白糖烧至上色后,加清水,用大火烧,烧沸后滚约5分钟,放雪里红咸菜末、粉皮条、味精,至汤汁浓后,撒上青蒜段即成。

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红烧全鱼

1.将草鱼去鳞、去内脏,用清水洗净,接着用刀将鱼身2面个斜刀切4条刀纹,放在盛器内,加酱油,腌渍一下。

2.炒锅烧热,下猪油,烧至八成热,下葱、姜煸炒出香味,将草鱼皮朝下,入锅煎一下,再将其翻身煎一下,烹黄酒,加盖稍焖,加酱油、白糖、味精、鲜汤。焖烧七八分钟。见鱼肉成熟,卤汁稠浓时。用漏勺将其取出,鱼背朝上,放在盆中,锅内卤汁用淀粉勾芡,浇上熟猪油出锅。卤汁浇在鱼身上即成。

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姜丝拌草鱼

1.草鱼处理干净,放入沸水中汆熟,捞入盘中。

2.炒锅放香油烧热,下姜丝爆香,放入酱油、料酒、盐、味精搅匀,浇在鱼上即可。

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五香鱼块

材料:草鱼、葱花、姜末、料酒、酱油、香油、盐、桂皮、小茴香、五香粉、高汤、植物油。

1. 草鱼处理干净,切块,放入碗中,用葱花、姜末、料酒、盐拌匀,腌渍30分钟。

2. 炒锅放植物油烧热,放入草鱼,炸至金黄,捞出控油。原锅留底油烧热,放料酒。桂皮、小茴香、酱油、高汤,熬煮30分钟。

3. 淋入香油,放入鱼块,浸卤15分钟,捞出装盘,放凉,撒上五香粉即可。

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水煮鱼

材料:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油(前文有好几种香料油做法可参考)。

香料油的大致做法是:锅入清油烧至四成热时,下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等,炸出香味过滤后,即可使用。

1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。

2.锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。

3.净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。

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重庆酸菜鱼

材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。

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金谷鱼

材料:草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。

1. 草鱼宰杀洗净,斩下鱼头,用刀对剖成两半;取下净鱼肉,将鱼脊骨斩成块,鱼肉斜刀片成石块形,放入盆中,盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀,腌15分钟;将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净,切成约8厘米长的段;豆瓣剁细;将 姜、蒜切粒。

2. 锅置大火上,烧植物油至四成热,放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色,掺入鲜汤,放入鱼头以及鱼脊骨,加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后,再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生,捞出放入盆中垫底,锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟,喷入味精,起锅倒入盆内,撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。

3. 锅置大火上,烧猪油和植物油至五成热,发那个如干辣椒、花椒粉炒香,起锅淋在葱花上即成。

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来凤鱼

材料:鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。

1. 将鲜活草鱼宰杀洗净,斩成长约10厘米、宽约2厘米的块;泡海椒去蒂去籽,剁细成末;泡老姜切碎;葱一部分切段,一部分切葱花;蒜切粒。

2. 锅置中火上,烧植物油至五成热,下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,用淀粉勾芡,收汁亮油,烹入味精,推转和匀,起锅盛入盘中,撒上花椒面、辣椒面、葱花。

3. 锅置大火上,烧植物油至六成热,起锅淋在鱼块上即成。

草鱼平时怎么做更好吃呢?16种家常做法,在家待客聚餐倍有面

泉水鱼

材料:草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。

1. 草鱼处理干净,改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。

2. 锅置旺火上,下入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香、下入姜葱蒜爆香,掺水或鲜汤烧开,打去料渣。下入鱼骨、青菜、蒜苗加调基本味,煮断生捞出装盘垫底,接着再下入鱼片,煮断生倒入盘内。

3. 锅烧油下入干辣椒、花椒炒香淋在鱼片上,撒葱花即可。

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老碗鱼

1.草鱼处理干净,改刀,切成片或切成块,加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。

2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀,上浆上糊。

3.油锅烧至五成,下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。

4.锅留底油,下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油,掺入鲜汤,烧开打渣,下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆,下入炸好的鱼块,调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味,连汤倒入盆中。

5.起锅烧油,下入花椒油、香油,下入干辣椒、花椒炝香,淋在鱼肉上即可。

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沸腾鱼

材料:草鱼,豆芽,香水鱼料,火锅底料,红九九,干辣椒花椒,鸡精,味精,胡椒,料酒,花椒油,香油,鸡蛋,生粉。

1.鱼处理干净,片鱼片。

2.腌制:鱼片加盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,生粉,色拉油。

3.三成油温,下豆瓣或香辣酱,香水鱼料,红九九,火锅底料炒香出色烧汤。

4.原汤调味,下鱼骨,打渣,下豆芽,捞出放盘底。

5.下鱼片,煮六成熟,倒出。

6.热锅下油,干辣椒花椒,下花椒油,香油,淋在菜上即可。

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炝锅鱼片

1.草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚0.15厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀,码味10分钟,拣去姜、葱,放入淀粉和匀;豆瓣剁细。

2.锅置大火上,烧植物油至五成热,放入干辣椒、花椒炸香捞出;锅内下鱼片炒散,滗去余油,放入豆瓣末,姜片、蒜片,葱段炒香上色,倒入炸香的干辣椒、花椒,烹入味精、鸡精,推转和匀即成。

草鱼平时怎么做更好吃呢?16种家常做法,在家待客聚餐倍有面

酸溜鱼片

1.将草鱼肉洗净,改刀成片,加盐、料酒腌渍,挂蛋清糊;酸菜改刀成片,将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁;香菜洗净切段。

2.锅加油烧热,将鱼肉片滑散,捞起,锅中留底油烧热,炒香酸菜片,再下鱼肉片稍炒,烹入芡汁炒匀,撒香菜段即可。

草鱼平时怎么做更好吃呢?16种家常做法,在家待客聚餐倍有面

双椒鱼丝

1.将草鱼清理干净,取其肉切成粗丝。

2.鱼丝放入全蛋糊中调匀,取出蘸面包糠,入热油锅中炸糊,捞出沥油。

3.锅中留油,下青、红椒丝炒香,加鱼丝略炒,加盐、味精、料酒、红油、熟芝麻、香油炒匀即成。

草鱼平时怎么做更好吃呢?16种家常做法,在家待客聚餐倍有面

茄汁鱼花

材料:草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、盐、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。

1. 鱼去头、尾、刺、骨,取用净鱼肉,用直刀法在其肉上划十字花刀,深度划至鱼皮,但不能划破鱼皮,然后斩成块,再用盐、料酒着味10分钟。

2. 锅内放油烧至七成油温时,鱼块均匀扑上干细豆粉,划刀面先向下,鱼皮向上放入油锅内,炸定型捞出,待油温升至回升至六成时,再放入炸熟,然后捞出装入盘内。

3. 锅内另放油,放番茄酱至油呈红色时,放入鲜汤、白糖、盐、果酸、水豆粉、味精收汁起锅,淋在鱼花上即成。

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