猪肉用什么腌制烤出来的肉比较嫩,5款烧烤肉类腌制配方及烤制方法

一:猪颈肉腌制

五款烧烤肉类腌制配方,首次公开,技巧配方无保留分享,先收藏

*详细配方:

猪颈肉5斤,白糖5克,财神牌蚝油15克,洋葱15克,十三香5克,蛋清3个,白胡椒粉10克,盐15克,鸡精25克

*制作工艺:

(1)首先将猪颈肉切成片,放入清水中冲洗干净,接着捞出沥干水分。

(2)将洋葱切丝。

(3)将猪颈肉倒入大盆中,下入100克清水,顺着一个方向搅打上劲且水分搅打进肉中,搅打三次,【将水分搅打进肉中,可以使肉吃起来更能有水分】调入盐,鸡精,继续搅打至起胶上劲。【一定要搅打至起胶上劲这样味道才吃得进去】

(4)盆中继续下入蚝油,白糖,十三香,白胡椒搅打均匀,倒入蛋清再搅匀,最后倒入洋葱摔打均匀,腌制一小时。

【注】这款猪颈肉的腌制手法,没有马上使用,建议用油封面保存。

二:简易快速腌料

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*详细配方:

辣椒粉100克,鸡精20克,蒜香粉30克,五香粉10克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,椒盐10克

*制作工艺:

(1)将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

(2)将搅拌好的材料铺在烤盘上,上下火100度,烤制十分钟,使其香味更加浓郁,含水量减少也便于保存。

【注】这款烧烤料,适用于大多数的肉类烧烤,用于喜欢吃原味肉类的烧烤食客,撒上适量增加风味。其次是生意好时的应急腌制料,加在食材上搅拌均匀,腌制十分钟即可。

三:鲜虾腌制配方

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*详细配方:

明虾2斤,鸡精6克,鱼露4克,葱姜蒜各20克,盐10克,料酒适量,蛋清2个

*制作工艺:

(1)将明虾去除虾须,从背部片一刀或者去除壳。清洗干净。【这样做的目的是便于入味】

(2)将葱姜蒜切成片。

(3)将虾放入碗中,倒入盐,鸡精,料酒,葱姜蒜,鱼露搅拌均匀,腌制十分钟。

(4)碗中再下入两个蛋清,搅拌均匀即可。

【注】这款腌制明虾的做法,适用于各种虾类食材的腌制。

四:烤鸡爪腌料

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*详细配方:

鸡爪8斤,姜150克,蒜子400克,鲜味宝60克,辣椒油300克,奥尔良腌料300克,肉香粉20克,鸡粉40克,麻辣鲜60克,

*制作工艺:

(1)首先将新鲜买回来的鸡爪从中间骨头部位砍入,但是不能切段,鸡爪压平备用。

(2)将鸡爪放入清水中,冲洗干净血水,以及杂质。

(3)将姜蒜切成片。

(4)将鸡爪捞出,沥干水分,倒入盆中,下入姜蒜搅拌均匀,接着下入鲜味宝,奥尔良腌料,肉香粉,鸡粉,麻辣鲜顺着一个方向搅打均匀上劲。最后倒入辣椒油搅拌均匀即可。

五:烤翅腌料

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*详细配方:

奥尔良腌料粉250克,鸡翅10斤,料酒25克,辣椒粉120克,姜120克,蒜150克,盐,鸡精,生抽各适量

*制作工艺:

(1)将鸡翅表面划上2刀,也可以将骨头敲断。放入清水中,冲洗干净血水。

(2)将鸡翅捞出沥干水分。倒入盆中,加入切好的姜蒜末,盐,鸡精,料酒,生抽适量,顺着一个方向搅打上劲,腌制一小时。

(3)盆中继续下入辣椒粉,奥尔良腌料粉搅拌均匀,放入冰箱中,腌制24小时以上,即可。

【注】这款食材的腌制方法也可以用于腌制鸡腿,鸡翅根,鸡翅等等。

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