猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味,炒猪肝学会这3招猪肝嫩滑好吃

炒猪肝,腌制时不能只放盐和淀粉,学会这3招,猪肝嫩滑不柴不腥。

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炒猪肝,可是一道特别好吃的美食,可能很多朋友在饭店里吃的滋味不错,于是买点猪肝自己回家做,但是自己在家做的猪肝,又柴又腥,跟饭店的口感味道,根本没法比,其实关键的原因就在于,你腌制时只放了盐和淀粉,其他的调料和步骤您没有做好,今天呢,我就把腌制猪肝的3个诀窍,以及它的正确炒只做法分享给大家,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

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诀窍1、猪肝不能切得太薄

很多朋友在家腌制猪肝时,经常会把猪肝切得很薄,以为这样又好熟,又入味,其实这种做法是错误的,因为猪肝里面主要是血水和水分,切得很薄,下锅的时候,水分很快就会挥发走,导致口感发柴不好吃,所以咱们应该切,比硬币稍厚一点的厚片就可以。

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诀窍2、腌制时应该放点啤酒

再有就是在家腌制猪肝时,一定要放上点啤酒给猪肝去腥。因为猪肝里面有很多血水,如果不加啤酒的话,这些血水的腥味很难去掉,把猪肝洗净后,攥干水分,放进盆中,加入一勺盐,一勺鸡精和味精,再放上少许的啤酒再切点葱姜,捏出水分,最后再放上淀粉拌匀就行,这才是正确的腌制办法,大家一定要记好。

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诀窍3、腌制完毕必须封油护浆

这也是也是非常关键的一步,咱们把猪肝腌制好之后,最后一定要再放上少许的食用油,然后给它抓匀,这样猪肝在下锅炒制时,就很容易滑散,不容易粘连在一起,而且口感上也会更加滑嫩,这一点大家要记好。

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接着再把正确的炒猪肝做法分享给大家

1、首先按照上面的做法,把猪肝腌制处理完毕,然后再切点洋葱块,青红尖椒块,接下来咱们开始上火制作。

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2、先把锅烧热,加入一勺凉油润锅,然后把凉油倒出去,再次加入少许底油,先将猪肝下锅开中火,用勺子快速搅拌,把猪肝炒熟炒散后,先倒出来备用。

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3、然后锅内再次加入少许底油,把洋葱青红尖椒块下锅翻炒一分钟,炒出香味后,加入一勺蚝油,一勺生抽,半勺陈醋,两勺糖,一勺盐,少许的鸡精味精,然后加入半勺清水,紧接着把猪肝开中火爆炒二分钟后,就可以出锅装盘了。

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