花甲怎样去沙最干净最快,大厨教你2招8分钟搞定花甲个个无沙

花甲是我们日常生活中很火爆的食材之一。一说起它,我总忍不住咽咽口水,这小东西肉质鲜嫩,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养价值还高,而且他得烹饪方式五花八门,或炒或汤或煎或腌,各有特色,皆成佳肴。尤其是爆炒花甲,放入一些郫县豆瓣酱,再用洋葱和大蒜压制住它的腥味,吃起来鲜嫩可口,香辣开胃,美味多汁,不管是下饭还是下酒都是相当的不错,好吃到爆。

花甲难清洗,大厨教你2招,又快又干净,8分钟就搞定,个个无沙

花甲虽好吃,可是它的沙太多,最怕吃到沙,令人不愉快。所以买回来的花甲如何吐沙,快速制作就一直困扰着好多人。那么怎么洗花甲最快而且最干净呢?一起看看酒店大厨是如何快速让花甲吐沙的,一点都不是难事,只用2招,既快而且个个干净,8分钟就可以帮我们解决所有的烦恼。

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花甲怎么洗最快最干净,记住以下2招

一、温水摇晃清洗。买回来的新鲜花甲,先放入盆中,倒入清水放入一勺食盐,食盐可以杀菌,用手不停搅拌清洗去花甲表面的泥沙,再冲洗一下,然后倒入没过花甲的45度左右的温水,当把花甲放入温水中,它们感到危险,就会自动的张壳吸水自保。这时用一个同等大小的盆倒扣在装有花甲的盆上,然后用双手上下左右来回摇晃1-2分钟左右,再把摇晃好的花甲放入沥水篮中,用流动的清水冲洗几遍,这样花甲就会吐出很多沙,基本上已经很干净了。

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二、快速加热清洗。把摇晃清洗好的花甲放入锅中,加入适量的料酒去腥,倒入没过花甲的清水,开火加热3分钟左右,花甲就会一个个裂开壳,等花甲全部开口后,立刻捞出过一下凉水,继续倒入沥水篮中,用流动的清水冲洗几遍,这样花甲就被清洗得干干净净,个个无沙,而且只需要8分钟左右,我们就能烹饪了,速度就是这么的快。

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如何挑选新鲜花甲

1.用眼看。在挑选花甲的时候,一般上午买的人多,我们要选大的,颜色要正,光泽度好,壳要完整而且紧闭合的,这种一定是活的,新鲜的。因为大家在购买翻动的时候,花甲是不会开壳的,扳开时需要一些力气,所以这样的花甲它是活的。要是颜色偏暗就不建议购买,不新鲜的花甲会影响我们的身体健康。

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2.用手碰。在无人翻动的情况下,花甲静置在水中就会伸出一点舌头,用手触动花甲的舌头,它会自动缩回去,这就是活的,可以购买。要是花甲静置在水中,壳呈半开状态,伸长着舌头,用手去触动的时候,不回缩,就是死的,不要购买。

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3.用手掂。我们在挑选花甲的时候要一个个地用手掂一下,如果拿在手里有分量,说明花甲肉质肥美。要是拿在手里轻轻的,说明花甲肉质偏瘦,或者是空壳,建议不要购买。还有要是浮在水面上的会是空壳,不要去挑选。

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4.闻一闻。我们在挑选的时候,大家可以拿起几个花甲放在鼻子下方闻一闻,感受一下花甲的鲜味是否自然。要是有一股腥臭味,即使很淡也说明花甲不太新鲜,不建议购买,这样的花甲无疑是差品质的,不利于我们身体健康。

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结语

花甲营养丰富,肉质鲜嫩,备受我们的喜爱,就是沙子太多,如果处理不好,吃到沙土难以下咽,所以吐沙这个环境最为关键,那么大家不妨试试上面的这种方法,吐沙速度快而且特别干净,吃起来口感鲜嫩还美味。

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