生姜怎么腌又脆又好吃又不辣,腌生姜的功效作用及秘制做法分享

今天给大家介绍一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有药效的菜肴哦,有生津开胃、消毒杀菌的功效,对于风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒这些病症都能起到缓解的效果。在中医理论中,生姜还是助阳的食品,前人曾说“男子不可百日无姜”,足以证明生姜对人体有益是公认的。

但是生姜味道辛辣,怎么腌制才能缓解它原来特异的味道,让它成为一道美味的菜肴呢?小编这里有一个做腌生姜的好方法,这可是我奶奶的腌生姜秘制方法哦。用这个方法做出来的腌生姜又脆又嫩,而且保质期特别长,放一年都不会坏,下面就一起来学一学吧。

美食:【腌生姜】

【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黄豆酱油、冰糖、食用盐

【方法及步骤】

1. 首先要处理嫩生姜。我们把生姜放进一个盆里,倒入清水,把嫩姜表皮的泥土清洗干净,(如果用手清理不掉表皮的污垢,我们可以借助干净的牙刷把污垢刷走),因为到时候是直接带皮吃的,所以洗干净一点会更好。洗好后把嫩姜掰成小块,有的嫩姜上面有小尖芽,看到的时候记得掰掉。然后把嫩姜拿到阳台晾晒一会儿,把水分晒干。

奶奶吃了50年的腌生姜秘制方法,传男不传女,存放越久越好吃

2. 然后熬制腌生姜的料汁。我们准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍,去除香料表面的灰尘,洗好之后捞出来,再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时,这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊。

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半个小时之后,我们烧火起锅,在锅中倒入食用油(注意是凉锅时就开始倒油),然后把泡好的香料放进去,开小火翻炒,把水分炒干,再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时,再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖,开小火慢熬,让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里,大概熬制四五分钟左右,就可以关火了,让料汁自然放凉。

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3. 最后腌制生姜。大概两个小时后,嫩姜也晒干水分了,然后把它放在干净的案板上,(刀和案板都要选择不沾油的)。把嫩姜切成薄片,越薄越能入味,全部切好后装在一个大盆里,加两勺食盐,然后用手抓拌均匀,再放到一边腌制一个小时,逼出姜片里的水分,这样口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来,再用手挤一挤水分,尽量把水分挤干。

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然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶,把姜片放进去,再倒入料汁(料汁一定要淹过姜片),然后在瓶子里盖上一层保鲜膜,再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏,腌制12个小时以后就可以开吃了。

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小贴士:

1.老姜的口感会比嫩姜辛辣,所以腌生姜注意选择嫩姜

2.要把姜的表皮清理干净,表皮太脏可以把表皮刮掉

3.香料浸泡半个小时,炒制时就不容易糊

4.切姜片的案板、装姜片的玻璃瓶都要无油无盐的

5.装瓶之前再挤一挤水分,会让姜片更入味

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