面皮怎么做的又薄又不破呢,陕西特色小吃烙面皮配方和技巧大全

教你在家做陕西特色小吃烙面皮,配方和技巧告诉你,一学就会。烙面皮从字面来理解就是烙出来的面皮,并不是蒸,烙面皮的特点就是"韧、筋、干、有嚼头、水分少",与陕西的特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法都大同小异,今天给大家分享的是陕西另外一种小吃烙面皮,这个烙面皮做法更简单,做出来的面皮清凉爽滑、透明筋道好吃,而且更容易上手,下面和我一起来看下制作方法吧。

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准备食材:

普通面粉、凉水、红辣椒面、白芝麻、食用油、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水

具体做法:

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1.和面的过程就不介绍了,我们从洗面筋开始,和好的面团揉匀、揉光滑,往和面盆里加入凉水,准备洗面筋,先用两手抓着洗,把面团里的淀粉全部洗出来,这样一直重复地洗,直到把水洗到浓稠的时候,把洗出的面水倒入另外一个盆里面,在和面盆里继续倒入清水,然后重复刚才的动作洗,我就这样洗了大概有7-8遍,这里如果洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有把面筋洗好了,蒸的面筋才筋道,口感才好,最后洗到这种程度,面筋就洗好了。

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2.这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水,然后让它静置沉淀2-3个小时。

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3.锅里烧水,直接上锅蒸面筋,蒸面筋的时候,里面不需要加任何的东西,大火蒸20分钟,面筋蒸熟后,把它晾凉。

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4.直接把它用手撕成小块装盘里备用。

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5.接下来我们调个油泼辣子,碗里加入红辣椒面,粗细辣椒面各加一半,再加些白芝麻。

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6.锅里倒入多一些的油,等油温五成热的时候转小火,加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜这些香料进去小火慢炸,把香料里的香味完全炸出来,香料炸到颜色干黄的时候沥油捞出来。

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7.然后开大火把油温升高,再关火把油温降至六七成热的时候,倒入红辣椒面碗里,边倒边搅拌,碗里面再加入少许的醋,加几滴白酒,这样做出来的油泼辣子味道才更香。

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8.做调料水,锅里加少量的水,加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香,盖上锅盖煮10分钟左右,10分钟后,把里面的香料捞出来,加入盐和味精搅匀,倒入碗里晾凉备用。

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9.这会儿面水沉淀好了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水,就是用这个来做烙面皮,然后把面水搅匀,再用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来倒掉,再往里面加入少量的盐搅拌均匀。

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10.电饼铛先刷油预热一下,把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面,把面水荡匀,电饼铛能设置温度的,设置最低温度,烙大约1分钟。

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11.烙好后把面皮卷起来用刀切成宽窄相同的条放入碗里,碗里加入黄瓜丝,焯过水的绿豆芽,再加入面筋、调料水,加热晾凉的醋水,蒜水,最后加入刚才做好的油泼辣子,咱们这个烙面皮就做好了,这样做的面皮清凉筋道爽滑,非常的美味好吃,喜欢的朋友可以在家试试。

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