烟熏鸭怎么做好吃简单做法,家庭版熏板鸭配方及加工制作方法

家庭版熏板鸭配方及加工制作方法

家庭版熏板鸭配方及加工制作方法

主料:白条鸭两只(约3000克)

腌制配方:桂皮8克、山奈7克、花椒6克、八角6克、白芷5克、香叶2克。

配料:精盐20克。

香料配方:八角8克、花椒5

克、桂皮5克、小茴香3克。

蔬菜料:姜片20克、小葱20克、香菜15克、胡萝卜15克。

配料:植物油200克、料酒200克、精盐180克、冰糖30克、味精30克、鸡精30克。

熏料:白糖30克、茶叶3克、花椒2克。

具体加工制作方法:

1、腌制卤水做法:

锅中加入清水4000克,放入桂皮8克、山奈7克、花椒6克、八角6克、白芷5克、香叶2克,再加入精盐20克,大火烧开后小火煮10分钟,关火放凉,备用。

2、将白条鸭处理干净,放入放凉的腌制卤水中,春夏季腌制2小时,秋冬季腌制4小时,备用。

3、将腌制好的鸭子取出,从腹部开膛,开膛后用竹签或者一次性筷子撑开呈扁平状,备用。

4、炒锅中加入植物油200克,放入蔬菜料:姜片15克、小葱15克、香菜10克、胡萝卜10克,小火将蔬菜料炸干水分,炸出香味,关火,备用。

5 、锅中加入清水5000克,放入用八角8克、花椒5克、桂皮5克、小茴香3克做成的料包,再将炸香的蔬菜料放入锅中,大火烧开后小火熬制20-30分钟,待香味出来后放入处理好的鸭子,加入配料:料酒200克、精盐180克、冰糖30克、味精30克、鸡精30克,再次用大火催开后小火煮30分钟,关火浸泡60分钟,即可出锅。出锅后将煮好的鸭子放在篦子上,备用。

6、熏锅中放入锡纸一张,白糖30克、茶叶3克、花椒2克,将篦子放入锅内,盖上锅盖,开火,待黄色浓烟从锅盖缝隙中冒出后小火熏2分钟,关火焖1分钟,开盖取出,刷上一层香油凉透后,斩切成块,即可食用。

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