新鲜春笋怎么处理不苦不涩,春笋好吃简单的8种做法(附流程)

“尝鲜莫过于春笋”,春天的笋味道是最鲜美的,所以春笋也就成为了春天不可错过的食材之一,一场春雨过后,春笋就会破土而出,这时候的笋子味道是最鲜嫩的,等它再长大一些,口感就又老了,每年春笋最多的季节是在惊蛰过后,立夏之前,过了立夏,温度升高,想要吃到应季的春笋就很嫩了,所以喜欢吃春笋的一定要抓住这段时间;

春笋是个宝抓住尾巴赶紧吃,8种不同做法,解馋下饭看完口水直流

笋的营养价值很好,含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等多种微量元素,但是春笋中的草酸含量较高,烹饪之前建议先焯水,焯水过的春笋不仅没有涩味,吃起来也更健康,春笋的品种有很多,常见的雷笋、毛竹笋、甜笋等;

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下面和大家分享8种春笋的不同做法,炖汤、煮肉、素炒都有,每一种做法都有自己独特的味道,而且上面说的春笋的品种都是适用于这些做法的,喜欢的朋友可以试试!

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一、【腌笃鲜】

腌笃鲜是江浙沪一带的名菜,尤其是上海,在上海人心中,每年春天必吃的一道菜就是腌笃鲜,“素宜白水,荤用肥油”,腌笃鲜就是其中“荤”的做法,用小火慢炖而成,清香鲜嫩的雷笋,加上五花肉、咸肉、百叶结炖煮之后反而更加能突出春笋的清甜口感,口感清甜,汤白汁浓,一碗汤,一口笋,一块肉,是春天最美好的味道;

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【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【腌笃鲜的做法】

1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋,咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度,具体用量根据咸肉的咸度来增减;

2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软;

3、新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味;

4、所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时;

5、一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩;

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二、【油焖春笋】

油焖春笋是春笋最经典的做法,浓油赤酱是这道菜的灵魂,虽然浓油赤酱,但吃起来却是咸鲜香甜,是江南人春天必吃的一道菜;

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【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油;

【油焖春笋的做法】

1、挑选新鲜的春笋,去掉笋壳,底部的老根切掉一些,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋会自然裂开,然后切成段,拍碎切段的春笋更容易入味;

2、把拍碎的笋段焯一下水,冷水下锅,水开之后转小火煮2分钟,焯水能很好地去掉春笋的涩味,焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味;

3、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,一半食用油加一半猪油,猪油能减少春笋的涩味,还能增加香味,油温5成热,下入春笋,煸炒3-5分钟左右,煎到竹笋表面微微焦黄,看上去油滋滋的,加入三分之一碗的黄酒,再加入半碗清水,一调羹的白糖,适量的生抽和老抽调味,翻拌均匀,盖上盖子,焖煮5-8分钟,油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,白糖也可以换成冰糖;

4、焖煮到酱汁有些浓稠了,就差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,翻炒均匀,出锅;

5、出锅之后撒上适量的葱花点缀,江南名菜油焖笋完成,鲜香脆嫩,色泽红亮,浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜;

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三、【黄芽笋排骨煲】

黄芽笋也是春笋的一种,它是竹笋中的“精品”,一般是指还没有冒出土面或者是刚刚冒出一点竹笋尖的毛竹笋,竹笋尖上的芽是黄色的,所以叫“黄芽笋”,黄芽笋的肉质鲜嫩,草酸含量也较少,所以黄芽笋也是为数不多的不用焯水就可以直接烹饪的笋,下面和大家分享一个黄芽笋排骨煲的做法;

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【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油;

【黄芽笋煲的做法】

1、新鲜挖的黄芽笋去壳,底部的根系沾上了黄土,稍微削掉一些,冲洗干净,这个笋的肉质是洁白的,这种笋吃起来不会涩,反而还有一种鲜甜的味道,清洗干净之后切成块;

2、清洗干净的排骨放在砂锅中,加少许姜片和稍微多一点的清水,大火煮开撇去表面的浮沫,然后转小火炖煮半小时,用排骨汤来吊黄芽笋,黄芽笋煲会更好吃;

3、炖排骨的时候炒一下雪菜,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入酱肉,翻炒出油脂,等酱肉变色,加入雪菜,继续翻炒,雪菜翻炒过之后再炖煮,雪菜的香味会更加浓郁;

4、排骨炖好之后,加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉,大火煮开,煮开之后开始调味,加少许食盐和生抽,不用其它的调料,转小火炖煮15分钟,炖煮的时间跟笋块的大小有关系;

5、炖煮好之后,关火出锅,好吃的黄芽笋煲完成,笋肉鲜甜;

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四、【春笋炒鸡蛋】

春笋炒鸡蛋是一道家常菜,还是一道减脂菜,鸡蛋的蛋白质含量高,脂肪含量低,竹笋中粗纤维含量高,能促进肠道蠕动,都说“吃一日笋刮三日油”,好吃的同时不怕长胖;

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【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽;

【春笋炒鸡蛋的做法】

1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋,春笋需要先焯水,去皮之后对半切开,冷水下锅,加入食盐,大火煮开之后转小火煮2分钟,捞出来过凉水;

2、鸡蛋打在碗中,加少许食盐、生抽、料酒,搅打均匀,搅打成鸡蛋液;

3、过凉之后的春笋切碎,放在鸡蛋液中搅拌均匀;

4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入鸡蛋液,底部凝固之后轻轻推动,让蛋液凝固,根据自己喜欢的大小,煎成鸡蛋块,加入少许清水,焖煮一会,因为鸡蛋块比较大,焖煮一下能更好煮熟;

5、出锅装盘,好吃的春笋炒鸡蛋完成;

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五、【春笋烧五花肉】

春笋烧五花肉是春天最受欢迎的一道菜,春笋和五花肉互相弥补了自身的不足,春笋很“吃油”,刚好五花肉油脂多,春笋吸收了五花肉的油脂,变得鲜香脆嫩,五花肉吸收了春笋的鲜美,吃起来肥而不腻,味道非常好;

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【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖;

【春笋烧五花肉的做法】

1、准备适量的五花肉和春笋,清洗干净的五花肉冷水下锅,加姜片、葱结、料酒去腥,大火煮开之后撇去表面的浮沫,然后转小火焖煮5分钟;五花肉焯水之后取出来,放在一边稍微晾凉,切成块;

2、春笋去壳之后清洗干净,切成滚刀块,切好的春笋是需要焯水的,春笋中含有大量的草酸,草酸对人体有不良影响,春笋冷水下锅,加食盐,大火煮开,煮开之后转小火再煮2-3分钟,春笋焯水之后倒出来沥干水分备用;

3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入肉块,小火翻炒,把五花肉表面的水分炒干,慢慢煸炒出里面的油脂,

煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分,然后加入适量的冰糖,小火炒融化,让每一块五花肉都均匀的裹上糖色,冲入热水,大火煮开,开始调味,加适量的生抽和老抽上色,调味好之后加入焯好水的春笋,大火煮开;

4、煮开之后倒进砂锅,砂锅中大火煮开之后转小火,焖煮45分钟,把五花肉炖煮软烂,让春笋吸收汤汁,最后大火收汁,春笋焖五花肉完成,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩咸香,汤汁浓郁;

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六、【泡椒笋】

泡椒笋可以算是凉菜也可以算是腌菜,做法简单,每次可以多做一些,最适合竹笋大量上市且一时之间吃不完的情况,而且泡椒笋的保质期很久,能保存一年左右;

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【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g;

【泡椒笋的做法】

1、挖回家的春笋去掉外皮和老根,清洗干净,清洗干净之后的重量有10斤;

2、按10斤竹笋来配比,需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋,准备一个干净没有油渍的锅,里面加入大约5斤水,再把冰糖和食盐加入,大火煮开,把冰糖和食盐煮化开,调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉,晾凉之后加入白醋,搅拌均匀;

3、500g生姜去皮切成薄片,300g大蒜拍扁去皮对半切开,250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质,去掉辣椒蒂,对半切开,这样辣味能更好的出来,泡椒分为2部分,500g泡椒以及900g泡椒水;

4、竹笋对半切开,冷水下锅,水开再煮15分钟,为什么不直接把竹笋切碎呢?因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎,所以建议切成大块煮,煮熟之后再切开;15分钟之后把竹笋捞出来,放在凉白开中完全晾凉,凉白开稍微准备多一些,这样竹笋能凉的更快,才能保证脆爽的口感;

5、竹笋完全晾凉之后切成片,切好之后装在一个大盆中,加入晾凉的盐水和准备好的配料,搅拌均匀,放在一边先腌制2小时;

6、把腌制好的泡椒笋装在罐子中(罐子要无水无油的),再加入泡椒水,泡椒水要没过笋全部装好之后,在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒,能起到防腐的作用,白酒的浓度最好在50度-55度之间,加了白酒之后盖上盖子,放在冰箱冷藏保存,或者阴凉通风处保存;

7、泡椒笋腌制1天就能吃了,想吃的时候用干净的筷子取一些出来,酸辣脆爽,不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择,这样做的泡椒笋放上一年都不会坏;

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七、【鲫鱼春笋汤】

鲫鱼笋丝汤可能很多朋友都没有听说过,但你只要吃过一次,就会让你想吃第二次,鲫鱼本身的味道就很鲜美,加上放入春笋吊味道,鲜味顿时增加了一倍都不止,这是一道营养丰富,好吃到连汤汁都不剩的菜;

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【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜、食盐、食用油;

【鲫鱼春笋汤的做法】

1、市场上买的新鲜鲫鱼,先处理干净,去掉鱼鳞好内脏,再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净,减少腥味;清洗干净的鲫鱼沥干水分,放在一边备用;

2、春笋去皮,削去老根,切成滚刀块,焯水,笋冷水下锅,加一勺食盐,水开之后转小火煮2分钟,捞出过凉水备用;

3、锅中加油,油温5成热,下入鲫鱼,中火煎至,等感觉定型了再轻轻推动,以免破皮,煎好之后翻面,把另一面也煎至金黄,下入适量的姜片翻炒,翻炒出香味之后,加入多一点的热水,大火煮开,煮5分钟左右,把汤煮到浓白;

4、鱼汤煮到浓白之后,下入笋块继续煮,转中小火炖煮10-15分钟左右,最后只要加一小勺食盐调味,其他调料都不需要,好喝的鲫鱼笋汤就做好了;

5、笋的鲜香和鱼的鲜味融为一体,鲜味十足,做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美;

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八、【荠菜笋丝】

荠菜笋丝是一道时令菜,因为荠菜和春笋的季节性都很强,但现在很多朋友都会冷冻保存荠菜,这样一年四季都能吃到荠菜了,冷冻保存的荠菜口感不会有很大的影响,这虽然是一道素菜,但却很下饭,味道非常好;

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【原材料】春笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖;

【荠菜笋丝的做法】

1、清洗干净的荠菜焯水,锅中水烧开,加入食盐和食用油,下入清洗干净的荠菜,焯水大约30s出锅,过凉,完全过凉之后挤干水分,团成一个个荠菜球,家里每次吃多少,荠菜球就团多大,放在冰箱冷冻保存,能放大半年,想吃的时候直接取出来,解冻就能烹饪了;

2、春笋一定要挑选新鲜的,不新鲜的笋口感又涩又麻,新鲜的春笋去皮,切成笋丝,冷水下锅,加食盐和少许白醋,大火煮开,转小火煮1分钟,出锅,过凉水,

3、取一个荠菜球切成末,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入笋丝,大火翻炒,翻炒大约1分钟加入荠菜碎,继续大火翻炒,翻炒均匀之后加入适量的清水,要是有高汤的这时候可以加少许高汤,能让这道菜的味道更加鲜美,然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜,翻拌均匀之后焖煮大约1分钟;

4、焖煮好之后出锅装盘,脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成;

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