鸡腿怎么炖不柴又好吃,大厨教你炖鸡腿的两个技巧鸡腿好吃不柴

炖鸡腿又嫩又软:鸡腿的肉质紧实有弹性,无论哪种做法都是小编家人的最爱。不过对于炖煮的鸡腿小编一直掌握的不怎么好,总是将鸡腿炖得又干又柴。经常因为这事,被先生打趣,炖鸡腿炖成我这样,又干又柴,也是人才啊。小编当然不服气,回怼到,“那你来试试,看看你是不是和我一样。”上周小编又买了鸡腿,这回先生自告奋勇,去做鸡腿,上桌的那一刻,我就决定以后的鸡腿都让先生做了,这也太好吃了,鲜嫩软烂太好吃了。先生说,之前去外面吃饭和店里的厨师学的,关键也就这两个步骤~

炖鸡腿又嫩又烂,大厨说2个技巧都要做到,难怪之前总是又干又柴


炖鸡腿:

食材准备:

鸡腿3个,葱,姜,花椒,八角,糖,盐,食用油,料酒。

制作方法:

步骤1.

鸡腿清洗干净,切成小块。鸡腿冷水下锅,加葱,姜,料酒,焯煮出血沫,捞出冲洗干净,备用。

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步骤2.

锅中倒入适量的清水,加入白糖,大火将糖熬化,然后转成小火将糖浆熬成枣红色,加入适量的开水做成糖色,备用。

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步骤3.

另起锅加入适量的清水大火将水烧开,然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次,再放入锅中炖煮。

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步骤4.

在锅中加入炒好的糖色,葱,姜,花椒,八角,大火将汤汁烧开,转小火炖煮20分钟,然后加盐,关火焖制30分钟,再次将汤汁烧开,并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后,加鸡精,翻拌均匀后,出锅装盘。

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这样一份鲜嫩多汁的软烂入味的鸡腿就做好了。

两个让鸡腿又嫩又烂的方法:在长时间炖煮后,很容易使鸡腿变得又干又柴。其实只需要做到以下两点就可以让鸡腿鲜嫩软烂了。

1.开水汆烫,可以让鸡腿更鲜嫩软烂:在炖煮鸡腿前,先在滚开的水中反复快速汆烫三次,再下入锅中炖煮。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪很快熟化,并把鸡腿中的汁液封存在鸡腿中,即便长时间炖煮也会很鲜嫩。

2.不要一直加热炖煮:一直加热炖煮会让鸡腿脱水变柴,因此在炖煮一会后关火焖制,这样既可以让鸡腿软烂又能防止鸡腿因加热过度,脱水变干。


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