面引子怎么发面蒸馒头,老面头做馒头的详细步骤图解

用老面头做馒头,白胖松软香味浓,只要记住这几点,你也能做

民以食为天,馒头是我们的主食。但是,现在我们吃的馒头,大都是用酵母粉发酵制作的,比起用老面头做的馒头,口感上还是差了一些。今天和大家分享一下用老面头做馒头的方法。

用老面头做馒头,白胖松软香味浓,只要记住这几点,你也能做

1、取老面头(有的地方称面引子、引引头)一块;

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2、把老面头放在大碗里,放小半碗米酒,加入40℃左右的温水,搅拌一下,再撒上少许干面粉在上面,静置几个小时;

3、当面引子有小气泡时,就可以用来和面了;

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4、面盆里放入适量的面粉,把面引子慢慢的倒入面粉里,用手搅成面穗,和成光滑柔软的面团,把屉布用水打湿,盖在面团上,盖上盖子,发酵2小时左右(时间长短与温度有关);

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5、当面团的体积增大到原来的2倍左右,有麦香味时就发好了;

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6、用手扒开,里面有大小均匀的气孔,这时,就可以做馒头了;

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7、面案上撒上一些面粉,把面扒到案子上,取少许食用碱面(没有固定比例,凭经验,根据面团的发酵情况而定),掺入少许面粉,分多次揉进面团,盖上屉布,醒10分钟左右;

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8、把面团揉成长条,分成大小均匀的小剂子;

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9、把面剂子用手揉成馒头,依次揉好,摆放整齐,盖上屉布,再醒10分钟左右;

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10、蒸锅加水,放入篦子屉布,大火烧开后,把馒头放入,大火蒸20分钟左右(根据馒头的大小而定),关火后再焖3――5分钟再掀开锅盖。

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香气四溢的白胖馒头,是不是很有食欲?

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